Ossza meg a "Garázsbor: régi szőlő, elfelejtett fajták és hagyományos szőlőtermesztés egyedi borok készítéséhez" bejegyzést

fajták

Jesús Ángel Toledo és Julián Ajenjo a Garage Wine/Garaje Wine-nál

Régi szárazföldi szőlőből készült, egy pohárban és agrokemikáliák nélküli monovarietális borok azok a maximumok, amelyeket Jesús Ángel Toledo és Julián Ajenjo arra bíztak, hogy előállítsák azokat a borokat, amelyek a Quintanar de la Orden-i (Toledo) Garage Wine pincészetükből származnak. minősül "egyedi borok"

Kezdeményezése az ASAJA által szervezett és a Luis Planas miniszter által néhány nappal ezelőtt odaítélt legutóbbi 2018-as Fiatal Mezőgazdasági Díj döntőse volt. Nem először kaptak díjat, mivel egyúttal a Generación Agro mezőgazdaság-innovációs díjainak is részesültek.

Jesús és Julián, a mezőgazdaságnak elkötelezett családok gyermekei valójában két álmodozó, akiknek sikerült megvalósítaniuk kívánságukat, bár elvileg különböző irányúak az útjuk. "Minden viccnek indult" - mondja Jesús, a borászat borásza. Az a poén, amely mindössze három év alatt arra késztette őket, hogy az első 550 palackot 2015-ben több mint 5000 és 7000 közé tegyék, és úgy gondolják, hogy 2018 folyamán képesek lesznek a piacra.

„A borászatot azért tanultam, hogy megvannak a tanulmányaim, mert a családom a mezőgazdaságnak szentelte magát, bár köztisztviselő vagyok. Végeztem egy diplomát, és felkértem unokatestvéremet, aki közgazdász, hogy segítsen nekem egy 100 000 kilós, minőségi borospince megvalósíthatósági tervében. Ott született a hiba ”- emlékezik vissza.

Röviddel ezután, és az aratás közeledtével, úgy döntöttek, hogy végrehajtják a projektet a család néhány szőlőjével. "Az ötlet az volt, hogy bort készítsünk nekünk, de az első 550 palackkal 2015-ben egy hét alatt elfogyott a készlet".

A kaland a garázs egy részében kezdődik, ahol családja tartotta a traktorokat. "20 méterre hagytak minket a garázsban, kitisztítottuk őket, vettünk két tankot és ott kezdődött a kaland", valamint a "Garázsbor" projekt neve is.

Jelenleg egy újonnan megnyílt 200 méteres pincészetük van, ahol jelenleg hat különböző, mindig őshonos fajtájú bort állítanak elő, némelyik gyakorlatilag eltűnt.

Elvileg Jesús és Julián családjuk szőlőskertjeivel dolgozott. Az összes régi, a 60-as évekből származó szőlő, némelyik még régebbi, amely megúszta a szőlőültetvények egyes területeken történt hatalmas gyökérzetből való kiirtását, és amelyeket még csak nem is gyártottak. Így az első cencibel borokhoz csatlakozott egy másik, brujiderával, garnacha tintorera és vörös pámpana blancával előállított bor.

Viñas de Garage bor/Garázsbor

Szolidáris bor

Ez utóbbi, a fehér pámpana egy 1913-as szőlőből származik, mindössze 700 szőlővel, ennek az őshonos fajtának egyetlen változatát a régió egyetlen más borászatában sem állítják elő. Jesús, aki a borairól beszél, ha gyermekei lennének, azt mondja, hogy ez a fajta „erős bort ad, ezért általában cencibellel keverik, de mi tisztaságot akartunk keresni. Őszintén szólva kemény bor került elő, de azt mondtuk: ez olyan, mint amikor lázadó fiút kapsz, mert egy kicsit be kell állítanod az ösvényre. Veszünk néhány hordót, mindig használtan, és egy évre a hordóba tesszük, és palackoztuk, hogy még egy évig maradjon ”. És azt mondja, a bor válaszolt arra, amit elvártak tőle.

Ez a bor szolidaritás lesz, nagynénje emlékének szentelve, "aki szőlőt adott nekünk és néhány hónapja meghalt petefészekrákban". A körülbelül 550 palack eladásának egy része a spanyol rákellenes szövetség számára kerül a petefészekrák tanulmányozására.

Jelenleg a dédnagyanyja parcellájából származó fehér airén gyártása felé is fordul. Olyan fajta, amelyet "nagyon meggyaláznak", és amelyet "méltóságot szerettünk volna elérni". "Meglepő lesz - mondja -, ezt a bort úgy készítettük, ahogy vörös készül, a héját macerálva, és most a borseprővel hordóban érleljük".

Feje új projektekről, az egyéb elfeledett fajták napvilágra hozataláról szól: "Kettőt keresek: egy Velasco vöröset és egy másikat a környékről származó Gordalból, két fajtát, amelyeket gyakorlatilag külföldi kiszorít", és ő is arra gondol, hogy fehéret készítsen vörös szőlővel.

De, mint mondja, "senki sem próféta az ő földjén", és bár eleinte azt gondolták, hogy eladják borukat a Quintanar régió éttermei között, Toledóban és más tartományokban, például Madridban, Barcelonában, Huesca, Sevilla, ahol jobban fogadták őket.

Eddig gyártása gyorsan fogy, nemcsak Spanyolországban, hanem Svájcban és Nagy-Britanniában is, ahová ezeket az első betakarításokat exportálták.

Ez az új évjárat határokat nyit meg. "A jelentés után, amelyet a Repsol Guide adott nekünk, holland, norvégiai és romániai forgalmazók, különösen az ínyenc boltok érdeklődtek irántunk, és ebben az évben megugorhatunk az új piacokon" - mondja.

Jelenleg és "álmuk" sikere miatt értékelik, hogy teljes mértékben a szőlőtermesztésnek szenteljék magukat, és elhagyják más foglalkozásaikat, mivel a Quintanar és az egyre nagyobb garázsborokon kívül nagyon nehéz a szakmai életet összekapcsolni.

Ossza meg a "Garázsbor: régi szőlő, elfelejtett fajták és hagyományos szőlőtermesztés egyedi borok készítéséhez" bejegyzést