A 21. század társadalma ellentétekre épül. A gasztronómiai trendek 2019-re polarizálódnak és összeesküvést mutatnak a teljes skizofrénia felé. Vegánok és húsevők; globális és helyi; ipari és kézműves; gyors és tápláló ... A gasztronómiát már nem értik a tápláléktól vagy a globális ételtől. Most, hogy a nagy adat irányítja vágyainkat, késztetéseinket és döntéseinket - beteljesednek Orwell és Asimov jövendölései - a tudatos fogyasztó. Egy másik hologram, amelyet a rendszer hozott létre, hogy elhitessük velünk, hogy szabadok vagyunk? Talán.

tudatos

A sok zűrzavar és zaj közepette mindenféle társaságok, szervezetek és megfigyelőközpontok jelentéseket tesznek közzé a fogyasztás, az élelmiszerek, az éttermek tendenciáiról ..., amelyek törvényt adnak a számukra megfelelőnek. Rob Collins, a Waitrose, a brit szupermarketlánc, amelyet a legjobban kedvelek: "Amint tudatában vagyunk egészségünknek, családunk és a bolygó jólétének, újraszerezzük a vásárlás, a főzés és az étkezés módját." Ez igaznak tűnik, de igaz? A magunkról és a környezetről való gondoskodás túl szép célnak tűnik - és túl érdektelennek - ahhoz, hogy igaz legyen ... hacsak nem válik üzletgé.

Végül a józan ész a legmegbízhatóbb útmutató ahhoz, hogy biztonságban lehessen az elkövetett divat és az előttünk álló extrém trendek ellen. Reflexió, egyensúly és töprengés, a sértetlen kijutás eszközei.

1.- Táplálkozók hatalmon

Úgy tűnik, végre eljött az ideje annak, hogy ezeknek a szakembereknek, akik sokkal többet foglalkoznak, mint azzal, hogy diétázzanak minket, meg legyen a helyük. A társadalom az elhízás és az összes kapcsolódó betegség felé tart. A barcelonai Hospital del Mar Orvosi Kutató Intézet tanulmánya szerint az étrend és az életmód megváltoztatása azt jelenti, hogy 2030-ra tízből nyolc férfi túlsúlyos lesz Spanyolországban és a nők 55% -a.

Ennek elkerülése érdekében nem szükséges radikális vegánná válni (bár a zöld pontot szerez), csak szakemberek segítségével kell újra felépíteni az étkezési szokásokat. Néhány étterem elkezdett beépülni táplálkozási szakemberek konyhai felszereléséhez. Az elsők között Martín Berasategui volt. A A’barra csapat most bemutat egy tanulmányt, amelyet a CSIC-vel végeztek, és amelyet az új menükre alkalmaznak. A szállodaiparnak tudatában kell lennie és reagálnia kell azoktól az étlapoktól, ahol a lakosság nagy részének étrendje függ az úgynevezett "haute cuisine" -től, amelynek referenciaként kell szolgálnia.

2.- MINDENKI MŰANYAG ELLEN

A mezőgazdaság, az állattenyésztés és az elosztás, az élelmiszerekkel kapcsolatos alapvető tevékenységek hatása a modern társadalomban veszélyezteti a bolygó jövőjét. A fenntarthatóság a kulcsszó. Nincs más választásunk, mint a bolygó gondozása, mert nincs más. A fejlett társadalmak tudatában vannak a műanyag (táskák, edények ...) használatának korlátozásának fontosságáról. mikroműanyagok már a belünkben vannak) vagy a szénlábnyom csökkentése érdekében, két példával.

A csapvíz - akár ozmózis, akár nem - ásványvíz fölé jut; újrafelhasználható edények egyszer használatos konténerekké; elkötelezett az ömlesztett értékesítés mellett, hogy elkerülje a felesleges csomagolást ... Végül rájöttünk, hogy a leginkább környezetbarát az, ami a legközelebb áll hozzád. Például a fogyasztás növekedése Európában és az USA - ban quinoa Peruból importálva és más andoki országok, amellett, hogy nem túl ökológiai (szénlábnyom), nem is túl támogató: az ár annyira megemelkedett, hogy az őslakosok nem tudják elfogyasztani. A gazdagok szeszélye, amely súlyosan érinti a legkiszolgáltatottabbakat.

3.-HAGYJA VALAKI FŐZNI!

A rossz hírnév a feldolgozott élelmiszerekre nehezedik. Itt a sor friss termékek készletei főzéshez (Angliában évek óta létezik). Az eset az időt takarít meg anélkül, hogy feladná a jó étkezés örömét. A szupermarketek is észlelték már az igényt, és megoldást adnak rá. Elég megkerülni a Mercadonát. Növelik a polcokat tálcákkal, amelyekben a halat, a húst vagy a csirkét zöldségekkel vagy hüvelyesekkel kombinálják egy étel elkészítéséhez. Olyanokat is, amelyek összetevőket kevernek össze a saláták elkészítéséhez. Nem is beszélve a légépekről vagy a kóstoló bárokról.

Csak gyors és egészséges megoldások illenek. A gyorsan jó Ez kiterjed a központi konyhákban készített, otthon szállított ételekre is. Egy vállalkozás, az tuppercatering hogy nem áll meg a növekedés. Spanyolországban már számos vállalat kínál ebéddobozokat otthon, speciális étrenddel: celiakok, vegetáriánusok, cukorbetegek ... A technológia hozzáadja a homokszemét is: intelligens készülékek, amelyek recepteket állítanak össze a hűtőben vagy a kamrában észlelt összetevőkkel, figyelmeztetni a cseréjére is, hogy naprakész legyen a bevásárlólista (ami szintén megteszi amazon ).

4.- A FUNKCIÓS ÉLELMISZEREKTŐL AZ OKOS ÉLELMISZEREKIG

A funkcionális ételek ma már történelem, itt az ideje intelligens ételek vagy alternatív ételek. Tejet tehén nélkül, csirkehúst szójababból (mint a Holnapi étel) vagy majonézt a hüvelyesek főzésének vizéből (olyasmi, amiben Michelangelo a kereszt hosszú ideje dolgozik) sokak számára hasznos lehet, mások számára azonban következménytelen, még akkor is, ha puszta testtartás miatt fogyasztják. A táplálkozási szakemberek ismét hangsúlyozzák, hogy ezek az alternatív ételek csak olyan emberek számára szükségesek, akik emésztési problémákkal küzdenek, vagy valamilyen táplálékkorlátozottságuk van fizikai vagy filozófiai okokból, például vegetáriánusok számára. Az ipar azonban új vénát látott bennük, és nem volt ideje hiányozni, hogy trenddé alakítsa őket.

Ami előrelép leginkább, minden, ami emlékszik a húsra anélkül, hogy ez lenne. A ribeye utáni vágyakozó vegetáriánusok számára készült termékek. Még egy paradoxon ezekből az időkből. A fő kolbászcégeknek nem volt idejük megtölteni a szupermarketeket "zöldséges" mortadelákkal. De mi volt egészséges, ha nem eszünk valódi ételt, hol értünk egyet? Ugyanakkor az észak-amerikai nagyvállalatok, amelyek korábban szarvasmarha-tenyésztés céljából telepeket szereztek, ma kutatásba és fejlesztésbe fektetnek laboratóriumi hús előállítására, amely a jövőben a bolygó üdvössége lesz ...

5.- TAPASZTALATGYŰJTŐK

Senki nem megy étterembe enni. Az étkező mást keres. Szeretne tapasztalatokat szerezni. Csináld az étteremben, amit otthon nem. Fedezze fel, fedezze fel, érezd jól magad, társalogj és igen, étkezz is. Az éttermi vásárlók körében végzett összes tanulmány egyetért abban, hogy különösen a legfiatalabbaknál - az ezredfordulóknál és az X generációnál - az étterembe menés olyan, mint a kiállítás. Az étkezés öröme hozzáteszi mindazok élvezetét, amelyek a szigorúan kulináris ételeket övezik.

Nem meglepő, hogy továbbra is érvényben vannak a speciális effektusok (füst, buborékok, petazéták) és a trompe l'oeil (utánzó, gömbölyítő hatásúak), a haute cuisine által amortizált kategóriák, amelyeket elavultnak tartottak ... de nem. A meglepetés, a humor, az egzotika egyre növekvő tényezők. Vakon, egyedül, meztelenül, fekve, idegenekkel étkezni ... Rovarok vagy erjesztett ételek megkóstolása, furcsa ízek felfedezése vagy kóstoló, majd főzőtanfolyam izgalmas állítássá válik az újdonságokra vágyó közönség számára.

6.- VISSZATérés a klasszikusokhoz

"Unod már, hogy elegem van, unom már" - mondta Joan Manuel Serrat egy dalában ... Válaszul a sok újításra, a sok kísérletre, a sok hodgepodge-ra sok szakács visszatekint eredetére. A „Call me classic” egy jól ismert borászat szlogenje, és kétségtelenül ez a jelző illik a legjobban ehhez a konyhához, amely kiemelkedik Juanlu Fernández (Lu konyha és lélek), Joaquín Serrano (Ephemeral) kezéből. Van egy a franciák behajtása a konyhában, vajmártásokkal mint zászlóval, de helyi hagyományokkal, regionális szakácskönyvekkel és az autochtonokkal is. Ez nem más, mint az inga dinamikus logikája.

Hatással van a termékekre is, például a spanyol kézműves sörök iránti növekvő kereslet az importáltakhoz képest; a spanyol sajtok iránti érdeklődés a franciák iránt; hullám az autochton húsfajták igazolása –Sokan a kihalás kockázatának vannak kitéve - Angus, Simmental vagy Charolais hatalmas fogyasztására reagálva. Az évtizedek óta fejlődő munka Nostra fajta és most a Földművelésügyi Minisztérium kampánya erősíti.

7.- JÓ LÁMPÁK AZ INSTAGRAMEREK SZÁMÁRA

Nem számít, mennyi szűrőt tesz be, hogy fényképezzen ételeket, és kedvet nyújtson belőle, semmi sem hasonlít a természetes fényre. Ez a foodporn fényképezés egyik titka. Szemben a homály, a fény. Annak ellenére, hogy menő éttermekbe bányász-sisakkal kell belépni, az edények meggyújtása véget fog érni.

A jó megvilágítás elengedhetetlen ahhoz, hogy az élelmiszer vonzó legyen a közösségi médián keresztül. Egy kép ezer szót ér, csak ha jól meg van világítva. Az Instagram rossz fotói rángatják a helyiek hírnevét, és a szállodatulajdonosok elkezdték észrevenni. Most a belsőépítészeknek tudatosítaniuk kell, jobban foglalkoznak a mutogatással, mint azért, mert az étkező látja - és fényképezi -, mit esznek. Figyelem a hajósoknak: a szüreti fények, azok a sárga fények, amelyek divatosak, elpusztítják a fotókon található ételeket.

8.- Sajt és tea, az divatpáros

Évente valamelyik termék felkelti a fogyasztók figyelmét. A tanulmányok egyetértenek abban, hogy 2019 a tea és a sajt éve lesz. Nem külön, az is, hanem együtt. Igen, igen, bár furcsán hangzik. A sajt tea Ez egy keverék, amelynek eredete Tajvanból származik: egy sajthabos tea, amely minden düh az ázsiaiak körében. Kipróbáltam, és ... nem ismételném meg. De természetesen nem rajongok a Starbucks frappésért, vagy hasonló dolgokért. Meglátjuk, mi történik Nyugaton a találmánysal ...

Spanyolországban, Sajtgyár és a Kék teáskanna, Ezt a szokatlan kombinációt csavarták, és harmóniák egész sorát hozták létre a sajt és a tea összekapcsolására, de nem ugyanabban a tartályban, hanem különböző összetevőként, azaz sajttal iható teákként. A termék reklámozásához kóstolókat végeznek. Az egyikre a jövő áprilisban Las Palmasban megrendezésre kerülő Nemzetközi Sajtfórum-Gran Canaria sajttalálkozóra kerül sor.

Egyéb ételek ami idén hangosan fog hangzani: az ízesített vizek kiterjesztve az összes alkoholmentes ital (kókusztej és egyéb gyümölcsvizek; combuchák, infúziók ...), amelyek a alkoholmentes koktélok, egy másik termék növekszik.

Is A fagylaltok, a legvalószínűtlenebb verzióiban: vas, tekercs, taco ... Fernando Helado és Rocambolesc maradtak.

És a algák, többnyire formájában egészséges falatok. Egy másik Ázsiából behozott tendencia az ilyen sült krumpli, horgok és bugyuk helyettesítésére. Szem is Gyümölcs (dehidratált, száraz stb.) elkezdi elfoglalni a hasznos snackek terét.

9.- ÖSSZESEN KÖVETHETŐ

A tudatos fogyasztó tudni akar, információval rendelkezik, hogy el tudja dönteni. Tehát most meg fogja követelni, hogy tudja, honnan származik ez az étel? Hogyan jött létre? Hogyan szállították? Ki készítette el? De nem csak a címkék egyre átláthatóbbá tételének sürgetéséről van szó, amit a kormányok kénytelenek előnyben részesíteni (lásd például a kenyér kérdését Spanyolországban), az éttermeknek is válaszolniuk kell ezekre a kérdésekre azáltal, hogy adatokat szolgáltatnak a beszállítókról és a konyhájukba kerülő összetevők eredete. Például, ha a csirke szabad tartású, biotojás vagy akvakultúra-hal. Fogalmak, mint tisztességes üzlet kezd mélyen behatolni, azok is, amelyek a állati jólét vagy a gyermekmunka.

10.- MŰVÉSZETI INTELLIGENCIÁK A KONYHÁBAN

Ban ben Madrid Fusion meglátjuk, hogyan készíti az IBM által tervezett android recepteket ugyanolyan önbizalommal, mint Dabiz Muñoz. De nem csak, algoritmusok készen állnak a kamra lerohanására és mondja meg, mit és mikor együnk. Az egészség és az öröm egyenlete valahol a végtelenben megoldva, amely látható lesz a mobiltelefonon, a számítógépen vagy az órán, személyre szabott étrend és egyedi szakácskönyv formájában.

Természetesen semmi sem ingyenes, ha ez lehetséges, az azért van, mert mielőtt eladtuk volna a lelkünket a kibernetikus ördögnek, aki mindent tud rólunk, ezért amikor beírjuk Google az étterem szó jelenik meg elsőként, amely megfelel a mi preferenciáinknak, ugyanaz, mint amikor kinyitja Instagram hirdetéseket kap a kedvelt termékekről. Ki mondta, hogy nincs több varázsló?