Magas fehérjetartalmával ez a termék nagyon ajánlott étrendünkben: főzhető és süthető is.

Táplálkozási szempontból általános egyetértés van a szedés célszerűségében napi három adag teljes kiőrlésű termék. Az egyik alternatíva, amellyel fedeznünk kell ezt az ajánlott bevitelt, az, hogy étkezésünk kiegészítéseként quinoát is tartalmazzon.

kenyeret

A Quinoa Nemzetközi Évének (Chenopodium quinoa Willd) 2013-ban való nyilvánításának eredményeként, amelyet közismert nevén "az inkák gabonájának" neveznek, mivel e populációk egyik alapvető élelmiszer-forrása volt, globális érdeklődést váltott ki ez az álpótló, amelynek használata a legkülönfélébb készítményekhez vezethet a kenyér további összetevőjévé. Ezzel kapcsolatban María Jesús Callejo, a madridi Politechnikai Egyetem Élelmiszerkémiai és Technológiai Tanszékének megbízott professzora megerősíti, hogy „A búza kivételével teljes kiőrlésű lisztek felvétele a kenyérbe lehetővé teszi a gyártott termékek körének bővítését, és sok esetben szenzoros szempontból összetettebb kenyerek ".

Annyi erénye, hogy 1996-ban az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete a következőképpen nyilvánította: az emberiség számára kedvező növények egyike, egészséges tulajdonságai, többszörös felhasználása és megfontolása miatt egyaránt alternatív növény különféle táplálkozási problémák megoldására.

A áltermékek azért hívják őket, mert nem valódi gabonafélék, mivel nem tartoznak a pázsitfűfélék családjába. Ezekkel azonban közös bennük, hogy a makrotápanyagok hasonló egyensúlyban vannak, biztosítva jó minőségű fehérje, élelmi rost és telítetlen zsírsavakban gazdag lipidek. Ezenkívül az álgabona megfelelő mennyiségű mikroelemet tartalmaz, például vitaminokat, ásványi anyagokat és másokat. bioaktív vegyületek, például fitoszterolok és polifenolok.

Quinoa kenyér

A quinoa bevihető a kenyér tésztájába a kenyér tápértékének növelése érdekében, azonban a sütési protokollokat felül kell vizsgálni, mivel a quinoa nagyon nagy adagjai csökkentik a kenyér térfogatát. Bár felhasználható, ha a gabonát ledarálták, liszt formájában, a legelterjedtebb felhasználása gabona, amely áztatott vagy elősütött, mielőtt a tésztába tenné (keményítőjének előzselatinizálásához), sokszor biztosítva a fajta jellegzetes színét, amely krémtől sárga/narancssárgáig terjedhet. A szürke színnek is vannak változatai.

A pszeudocereal egyik másik jellemzője, hogy mivel nincs glutén, felhasználható a celiakia számára alkalmas termékek kiszerelésében. Ebben a szegmensben különösen érdekli a tápérték növekedése, amelyet a végtermék okoz.

Bécsben A bagett a pékmester Paco Fernandez kenyeret készít belőle quinoa kettős, 8-10 órás hideg fermentációval készült, amely így fenntartja a kenyér összes érzékszervi tulajdonságát.