Az elmúlt néhány évben nőtt a fekete kenyérmorzsás szendvicsek fogyasztása. Kiszorították-e a fehér kenyeret a porteñók preferenciáiban? Egészségesebbek? A gasztronómia néhány mítoszának megsemmisítése.

fehér kenyér

A fekete kenyér nem mindig teljes kiőrlésű kenyérből készül, hanem karamellal festett fehér kenyérből

A Buenos Aires lakosságának fogyasztási szokásaiban bekövetkezett változások között az utóbbi években jelentősen megnőtt a kereslet a fekete kenyérmorzsából készült szendvicsek iránt, mivel teljes kiőrlésű korpából, rozsból vagy többrostos kenyérből ismert, amelyek színe barnás; sokkal sötétebb, mint a hagyományos kenyér.

Egy évtizeddel ezelőtt a fekete kenyér szendvicsek nem érték el az eladott egységek 10% -át, ma pedig elérik a kereslet 30% -át.

Ez a növekedés összefügg az egészséges és alacsony kalóriatartalmú étrend fenntartásával kapcsolatos törekvéssel.

Fontos azonban tisztázni, hogy a dolgok nincsenek így: becslések szerint 100 gramm teljes kiőrlésű kenyér körülbelül 240 kalóriát tartalmaz, míg ugyanannyi fehér kenyér 250-et tartalmaz. A különbség jelentéktelen.

Vannak azonban olyan okok, amelyek miatt a legtöbb táplálkozási szakember fogyókúrában javasolja ezeket a kenyereket az étrendben: a teljes kiőrlésű kenyér rostjainak emésztése nagyobb kalóriakiadást igényel, és emellett nagyobb jóllakottság érzetét kelti.

Ne feledje azonban, hogy nem minden sötét színű kenyér szükségszerűen teljes kiőrlésű. A forgalmazott „fekete kenyér” morzsás szendvicsek több mint 90% -a nem teljes kiőrlésű kenyérből készül, hanem színező kenyérrel.

A leggyakoribb színezőanyag általában a karamellkivonat. Ezért azok a szendvicsek, amelyek rendelkeznek ezzel a kenyérrel, hiányzik az igazi teljes kiőrlésű kenyér előnyeiből.

Mindenesetre egy kétséget még meg kell szüntetni: a fekete kenyér szendvicsek kiszorították-e a fehér kenyér szendvicseket a porteños preferenciáiban?

A válasz nem. Bár a kereslet nőtt, a fehér kenyér továbbra is az értékesített egységek 70% -át teszi ki. A fehér kenyéren belül az eladott egységek 72% -a felel meg a sonka és a sajt háromféle változatának.

Egy kis történelem
A Miga szendvicseknek argentin állampolgárságuk van. A történet a Suipacha utca 300. szám alatt, az Ideális cukrászdában született, ahol az angol mérnökök egy csoportja az 1900-as évek elején találkozott, hogy megosszák nosztalgiájukat földjük iránt.

Hogy közelebb kerüljenek fizetéseik ízéhez, megkérték a cukrászda pékét, hogy készítsen egy hasonló kenyeret, amire vágyott.

Kívánsága teljesült, és az "angol kenyér" kijött a kemencéből, a morzsás szendvicsek alapjául. A morzsás kenyeret vagy az angol kenyeret általában iparilag vagy nagy pékségekben készítik, mivel ehhez jelentős kapacitású kemencékre van szükség.

Lehetőség van házi változatok készítésére, de az élettartam mindig kisebb lesz, mint az általunk ismertek. Ehhez a kenyérfajtához speciális doboz alakú formákra van szükség (például cipőkhöz) sárgarézből vagy ónból, négyszögletes aljzattal és négyzet alakú oldalakkal, amelyek négyféle méretben kaphatók: kicsi, közepes, nagy vagy extra nagy (a nagyobb, kb. 10 kiló tésztához). Csak sapkával rendelkezik, szinte hermetikus zárással.

Messze és régen
A szendvicset John Montaguról, a szendvics 4. grófjáról (1718/1792), egy 18. századi arisztokratáról nevezték el, bár nagyon valószínűtlen, hogy ő találta ki.

Mint mondják, ez a nemes, nagyszerű játékos szeretett így enni, mert így fogadhatott, anélkül, hogy koszos lett volna. Az Earl of Sandwich eredeti célja, hogy egy kézzel fogyasszon, ma bizonyos típusú szendvicseket evőeszközzel vagy két kézzel kell fogyasztani.

Egyes országokban az a szokás, hogy evőeszközöket használnak mindig enni. A szendvicset állítólag a németországi Aachenben találták ki. Sandwich gróf részt vett az aacheni békéért folytatott tárgyalásokon, a Mária Terézia császárnőt képviselő küldöttségben.

A legenda szerint a kártyák iránti rajongása az étkezések elhanyagolásához vezetett, olyannyira, hogy szolgái olyan ételt terveztek, hogy enni tudjon anélkül, hogy abbahagyná a kártyázást.

A valóságon túl az az igazság, hogy Sandwich grófjának portréja függ annak a német városnak a városházán.

Horacio Parrondo cukrászművész és a Confitería Los Molinos elnöke.