2020. szeptember 6., vasárnap - 00:00

talán

2. 3 megjelent híreket

Egyesek egyszerűen zöldségként tartják számon, hogy színt adjon néhány szószhoz vagy salátához. Mások számára a savanyúság az az étel, amelyet az olajbogyó és a hagyma között feszítenek, és így előételeket készítenek. Mindazonáltal, ez a kis zöldség, fényes bőr (és ehető), valamint fehér és lédús pép, az egyik legjobb szövetséges, amikor arról van szó tartsa távol a súlyt és az éhséget azzal a plusszal, hogy a legtöbb étrendben megengedett és ajánlott, amelyhez táplálkozási szempontból jó néhány előnyt kell adni.

Noha az uborkához kapcsolódik, az uborkának megvannak a maga jellemzői, ahogy Elena Toledano, a CuidatePlus dietetikus-táplálkozási szakértője elmondja a CuidatePlus-nak. Centta Intézet: „Az uborka és az uborka egyaránt a curcubitáceas családhoz tartozik, és ugyanabból a növényből származik, de az uborka a fejlesztés nagyon korai szakaszában gyűlik össze, amikor zöld és körülbelül két centiméter átmérőjű, még nem fejlődött ki mag. Botanikailag gyümölcsnek minősül, bár táplálkozási szempontból zöldségnek számít ".

Ahhoz, hogy maga az savanyúság legyen, ez az étel a betakarítás után enyhe exogén segítségre szorul, mivel - amint a szakértő megjegyzi - egy sóoldattal való erjesztés és ecetben, sóban és fűszerekben való tartósítás, azzal a céllal, hogy aromát adjon a végterméknek. „Az uborka azonban nagyobbra nő, és általában nyersen fogyasztják; és az ő és a savanyúság esetében egyaránt az lenne az ideális megoldás, ha nem távolítanák el a bőrt, kihasználnák annak minden tulajdonságát és előnyét ”- javasolja Toledano.

Kicsi, de tele van tápanyagokkal

Az egyik nagy meglepetés, amelyet a savanyúság bent tart, az a tartalma, gazdag bizonyos tápanyagokban, amelyekben egészséges tulajdonságaik találhatók. Elena Toledano felsorolja a legfontosabbakat:

  • Alapvetően biztosítják sok vizet (összetételének több mint 95 százaléka), rost, vitaminok és ásványok táplálkozási szempontból érdekes.
  • Nem tartalmaznak zsírt (0,1 g/100 g élelmiszer), és alig vannak fehérje (1,04 g/100 g).
  • Hozzájárulása kiemelkedik A-vitaminok, C és onnan B csoport.
  • Ezenkívül probiotikus hatással bírnak, ezért fogyasztásuk is van előnyös a bélben és a mikrobiotában.
  • „És kétségkívül az egyik legismertebb előnye az ne generálja a vércukorszint emelkedését elenyésző mennyisége miatt szénhidrátok és nulla glikémiás terhelése, így különösen ajánlott étel a nők étrendjében. cukorbetegek".

Hasonlóképpen, és a kurkubitácák többi részéhez hasonlóan a uborka két fitotápanyagot tartalmaz antioxidánsok: kurkubitacin (keserű ízéért felelős) és lignánok. Tulajdonságaik miatt mindkét anyagot különféle vizsgálatoknak vetik alá. A kurkubitacin esetében bizonyíték van arra lehetséges tumorellenes szerepe, amint az e tekintetben elvégzett és 2006 - ban megjelent egyik legfrissebb tanulmányból kiderül Határok a farmakológiában. Ami a lignánokat illeti, fontos védőhatást mutattak a szív- és érrendszeri betegségek ellen.

A legjobb megoldás a "veszélyes" harapnivalók és rágcsálnivalók ellen

A legutóbbi ajánlásokban hogyan kerülje a túlsúlyt a nassolás miatt és a távmunkával járó mozgásszegény életmód, Emilia Cancer, a Táplálkozási Terület Irányító Bizottságának Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság, savanyúságokat tartalmazott a harapnivalók legjobb lehetőségei között: „A savanyúságok, különösen a savanyúság és a metélőhagyma, a jó alternatíva az étkezés közötti éhség megszüntetésére, elsősorban az alacsony kalóriabevitel miatt ".

Ugyanebben az értelemben Elena Toledano elmélyül az ajánlást indokoló főbb okokban: „Magas víztartalma és rosttartalma előnyöket nyújt a bélszint számára, hidratál minket és segít megelégedni, ami fontos a nassolás és a vágyakozás elkerülése érdekében, különösen sós ételek. Mi több, energiaértéke nem haladja meg a 20 kcal/100 g zöldséget, és ezért tekintik ideális tápláléknak a speciális zsírvesztési folyamatok során. Az alacsony szénhidráttartalmú étrendbe is beletartozhat, mivel alig éri el a 3 g szénhidrátot 100 g savanyúságonként ".

Mindehhez hozzá kell tennünk, hogy ez egy nagyon megfizethető étel. „Ez egy nagyon hasznos és egészséges snack, amelynek bevitele megkönnyíti a nem ajánlott mindenféle sós, sült, édes és ultrafeldolgozott snack fogyasztását. Továbbá, mivel ez egy nagyon jellemző savanyúság hazánkban, könnyű megtalálni, vagy kifejezetten uzsonnaként vagy snackként kérni, ha nem otthon étkezik ”- mondja Toledano.

Ugyanezen okból a dietetikus azokban a helyzetekben javasolja fogyasztását, amikor megjelenik a vágy, hogy órák között egyenek valamit: „A savanyúság bevitele nagyon hatékonyan csillapítja az első kezdeti éhségcsúcsot, így az étvágyat távol tartja és lehetővé teszi tartsa ki a következő étkezésig nagyobb nyugalommal és tudatossággal ".

Hány, hogyan és mely ételekkel kombinálják a legjobban

Ennek az ételnek az ajánlott napi adagját illetően Elena Toledano kifejti, hogy mivel gyakorlati célból zöldségnek tekinthető, a gyümölcsök és zöldségek napi legalább öt adagjának irányelvei közé tartozna: "Nem szükséges fogyasztani minden nap, de tökéletes zöldség-kiegészítő lehet például akkor, amikor szeretnénk változtassa meg a szokásos zöldség- és zöldségfogyasztásunkat (ami sokszor nem kerül ki a paradicsom-saláta binomiálból) ".

A szakember kiemeli a savanyúságok kulináris szintű nagyszerű sokoldalúságát is: "Amellett, hogy egyedül fogyasztják, snackként vagy aperitifként fogyaszthatók kombináljuk más savanyúsággal (hagyma, paprika, chili, zászlók); salátákban; Házi készítésű szószok összetevőjeként (fogkő típusú); kemény tojással és szardellával ellátott nyársakon; mint a füstölt lazac kezdője; salátában; töltött tojással vagy például egy egészséges házi hamburger összetevőjeként ".

Jó nátrium, rossz nátrium: a B oldal

Egy másik erény, amely a savanyúságot választja snacknek, az íze, savanyú és sós, amelynek mellékhatása fokozza a szomjúság érzését, olyasmi, amit sokan használnak trükkként a vízbevitel növelésére, amíg el nem érik a napi két liter ajánlást.

Ez a hatás azonban közvetlenül kapcsolódik a 2007 - es magas tartalmához nátrium, ennélfogva olyan élelmiszer, amely általában a „nem tanácsos” listán szerepel azoknál az embereknél, akik bizonyos betegségekben szenvednek. „Valójában a bevitele károsnak tekinthető artériás magas vérnyomás és bizonyos szív- és érrendszeri patológiák, magas nátriummennyisége miatt. Azonban, és bár fontos ezt a figyelmeztetést betartani, úgy gondolom, hogy nagyobb aggodalomra ad okot az ultra-feldolgozott élelmiszerek, a sós ételek, a sült ételek és az olyan snackek sómennyisége, amelyeket általában bárokban és teraszokon szolgálnak fel, és nem annyira néhány savanyúság elfogyasztása, ami mindig egészségesebb megoldás ezekhez az ételekhez képest "- mondja Elena Toledano, aki trükköt kínál a savanyúságok negatív hatásának minimalizálására:"A felesleges só eltávolítása érdekében a legjobb, ha előzőleg megmossa őket megenni őket, bár ezzel elveszíthetik az ízüket ".

Hasonlóképpen, a szakértő azt tanácsolja, hogy ne essen túlzásba a napi fogyasztás mellett, mivel az abban lévő ecet maró hatású lehet az emésztőrendszer nyálkahártyájára, „különösen azoknál az embereknél, akik gyulladásos és irritáló állapotok, mint a gyomorhurut".

Szem a címkén

Figyelembe véve, hogy a savanyúságokat túlnyomó részben már ecetben fogyasztjuk, fontos tudni, hogy milyen szempontokra kell figyelni a legegészségesebb választáshoz. „Szerencsére a savanyúság címkéjét nagyon könnyű kitalálni. Meg kell nézni a az összetevők listája, hol kellene megjelenniük csak három: savanyúság, ecet és só ”- magyarázza Elena Toledano.

A szakember szerint kerülje azokat, amelyek cukrot vagy ízfokozókat tartalmaznak, amelyeket az „E számok” (ebben az esetben E-621 és E-631) azonosítanak. „Néha tartalmaznak savasságjavítókat (például az E-330-at, amely nem más, mint a citromsav) vagy tartósítószereket, de a három fő összetevővel együtt elegendő (és egyben a legelőnyösebb). Vannak olyan verziók, amelyek tartalmazzák forró fűszerek vagy mustármag, érvényes opció. És készíthetünk saját ecetes savanyúságokat is ”- mondja Elena Toledano.

A száj egészségének váratlan védője

Az egyik oka annak, hogy egyes szakértők azt javasolják, hogy ne éljenek vissza a savanyúság fogyasztásával, a a bennük lévő ecet potenciális negatív hatásai lehetnek a fogakra. Ugyanakkor a Negev Ben Gurion Egyetem (Izrael) és a Chengdu Egyetem (Kína) szakértői által nemrégiben közzétett vizsgálat eredményei Határok a mikrobiológiában, azt sugallják, hogy ezt a kockázatot "semlegesíthetik" azok az előnyök, amelyeket a délkelet-kínai Szecsuán városában széles körben elfogyasztott savanyúságfajta a fogak egészségére nézve tűnik. A szerzők szerint ez a pozitív hatás egy probiotikum, konkrétan egy Lactobacilli törzs (L. plantarum K41) jelenlétéből származna ebben a savanyúságban. A tanulmány eredményei megmutatták, hogy ennek az ételnek a szokásos fogyasztása hogyan csökkentette jelentősen (akár 98,4% -ig) a fogszuvasodás előfordulását e régió lakosaiban.

Hasonlóképpen, az izolált L. plantarum K41 in vitro vizsgálata feltárta ezen anyag azon képességét, hogy gátolja a Streptococcus mutans baktérium hatását, amely általában jelen van az emberi szájüregben és közvetlenül részt vesz a fogszuvasodás kialakulásában.

Ez a probiotikum magas toleranciát mutatott a szájban jelenlévő bizonyos savakkal és sókkal szemben, amelyek orális szinten károsak lehetnek, ami lehetséges megoldásként alkalmazza olyan rendellenességek esetén, mint pl. visszatérő szájüregi fekélyek, többek közt.