A glikémiás index (GI) leírja az étel fogyasztásának hatását a vércukorszintünkre, és ez mindig olyan tényező, amelyet figyelembe veszünk az egészséges készítmények vagy összetevők kiválasztásakor. Fontos azonban ismerni a korlátozások és segédprogramok étrendünk ezen indexének.

index

Glikémiás indexű segédprogramok

Tekintettel arra, hogy kifejezetten figyelembe vesszük az élelmiszer fogyasztásának utáni glikémiás értékeire gyakorolt ​​hatást, a glikémiás index az nagy hasznosság a cukorbetegség kezelésében ahol igyekszünk elkerülni a glükózcsúcsokat.

Emiatt az alacsony glikémiás indexű ételek ajánlása a hiperglikémia elkerülése érdekében, és csak cukorbetegeknél ajánlott a magas glikémiás indexű ételek felé fordulni a hipoglikémia visszafordítása érdekében.

Másrészről, a képzés idején Mindig jó figyelembe venni azoknak az ételeknek a glikémiás indexét, amelyeket a megterhelés előtt fogyasztunk, mivel az alacsony GI-vel rendelkezők hosszú távon, lassabban kínálnak energiát, és ezért a legalkalmasabbak edzésre vagy hosszú ideig tartó versenyekre, miközben Ha gyorsan szeretnénk feltölteni az energiát, akkor a legjobbak a magas GI-tartalmú ételek.

Továbbá, amikor a glükóz gyorsan emelkedik, vagyis egy magas GI-tartalmú étel elfogyasztása után, az inzulin nagy mennyiségben szabadul fel, hogy ellensúlyozza az emelkedést. Az inzulin pedig anabolikus hormon, tehát Ha el akarjuk kerülni a testzsír-gyarapodást, akkor a magas GI-tartalmú ételeket kell korlátoznunk az étrendben.

Végül a legnagyobb bevitel A magas GI-tartalmú ételek nagyobb valószínűséggel kapcsolódnak az anyagcserezavarokhoz és olyan betegségek, mint a cukorbetegség, a szívbetegségek, a rák és az elhízás, amint arra a Harvard Közegészségügyi Iskola rámutatott, ezért ha meg akarjuk védeni egészségünket, a legjobb, ha csökkentjük az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztását, amelyek gyorsan emelik a vércukorszintet.

A glikémiás index korlátai

Ahogy tudjuk, hogy a glikémiás index bizonyos esetekben nagyon hasznos lehet, fontos felismerni a korlátozások ennek a paraméternek, ha az étrendünk eldöntésére használjuk.

Az IG érték nem túl pontos és nagyon változó, mert különböző tényezők befolyásolják, például a más tápanyagokkal való kombináció, az egyes emberek emésztési folyamata, az egyes ételek főzésének és elkészítésének módszere.

Jamaikai kutatók szerint főzés A sütés vagy a pörkölés megemeli az ételek glikémiás indexét, míg a főzés csökkentheti ezt az értéket. Másrészt, bár a fehér kenyér az egyik legmagasabb GI-értékű étel, ha olyan fehérjékkel és rostokkal kombináljuk, amelyek lassítják az emésztést, akkor a GI valószínűleg alacsonyabb lesz.

Mintha ez nem lenne elég, a Cell tudományos folyóiratban megjelent tanulmány rámutat erre az étel glikémiás reakciója személyenként változhat különböző tényezők alapján, mint például a bélflóra, a testösszetétel, a fizikai aktivitás szintje és egyebek. Így az, ami egy ember számára magas GI-tartalmú étel lehet, egy másiknak mérsékelt vagy alacsony GI lehet.

Ez az utolsó tényező különösen érdekes, mert jelzi a GI nagy korlátozottságát az egyes személyek anyagcseréje szerint.

És másrészt, a GI nem veszi figyelembe a hidrátok vagy más tápanyagok tartalmát egy élelmiszer, vagyis bár alacsony GI-tartalmú ételeket, például vajat fogyaszthatunk, tele van zsírokkal és kalóriákkal, amelyeknek nem kedvez a fogyókúra. Hasonlóképpen, a rostban gazdag kenyér alacsonyabb GI lehet, mint egy gyümölcs, de az utóbbi kevesebb szénhidrátot és kalóriát tartalmaz, mint az előbbi.

Mint látható, az IG korlátai nem kevések, ezért, hiba eldönteni, hogy mit együnk, vagy mit vegyünk fel étrendünkbe, csak erre a paraméterre figyelve.

Glikémiás index, használható-e bármilyen?

Láttuk, hogy a glikémiás indexnek annyi felhasználása van, mint korlátozásnak, amelyet nem szabad abbahagynunk, mert bármit használ?

Az igazság az használata nem teljesen haszontalan, ha más paraméterekkel és fontos adatokkal kísérjük. Például: ha egy élelmiszer GI-jének megnézésén túl megfigyeljük azt is glikémiás terhelés amely figyelembe veszi a hidrátok tartalmát és azok jelenlétét vagy hiányát egyéb tápanyagok.

A természetes cukrokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat kínáló magas GI-tartalmú gyümölcs nem lesz azonos azzal a cukorkával, amelynek a magas GI mellett üres kalóriái vannak.

Vagyis, nem csak az ételek vércukorszint-emelésének sebességével kell törődnünk de a hidrátok tartalma, más tápanyagok jelenléte és természetesen arról sem megfeledkezve, hogy ha összetevőket keverünk össze, akkor ezek megváltoztathatják a GI-jüket egy vagy másik irányba anélkül, hogy pontosan tudnánk tudni ennek a paraméternek a végső értékét.

Azután, az IG működik, de vannak korlátai, amelyeket figyelembe kell vennünk, ha használni akarjuk ezt a paramétert étrendünk mellett az egészség javára.

Megtekintett bibliográfia | Szénhidrátok és vércukor, Közegészségügyi Iskola, Harvard; Br J Nutr. 2006. szeptember; 96 (3): 476-81; és Cell, 163. évfolyam, 5. szám, 1079–1094., 2015. november 19.
Kép | iStock és Christian Cable