Glutaminsav, aminosav, funkciói és előnyei
Mi a glutamin sav?
A glutaminsav vagy glutaminsav egy nem esszenciális aminosav, más néven glutamát (ionizált formája), amelyet a test használ energiaszállításhoz és fehérjeszintézishez.
Rövidített neve: Glu. A neve angolul glutaminsav. Kémiailag dikarbonsav-aminosav, mert gyökláncában egy karboxilcsoport található.
Ugyanez történik egy másik aminosavval, az aszparaginsavval.
Van egy peptid, az úgynevezett L-glutation, amely glutaminsavból, ciszteinből és glicinből áll, amelynek antioxidáns és méregtelenítő hatása van, beavatkozik a szállítási tevékenységekbe, megkönnyítve ezt a feladatot testünk membránjain keresztül.
Ezt az aminosavat ízfokozóként, a glutaminsav nátriumsójaként, más néven használják nátrium-glutamát.
A glutamin sav tulajdonságai
A glutaminsav egy aminosav, amely részt vesz a zsírsavak, az agyi glükóz és az ásványi anyagok, például a kálium metabolizmusában és felszívódásában.
Hasonlóképpen részt vesz a helyes agyműködés, segíteni a neurotranszmittereket a B6-vitaminnal együtt, hogy az idegrendszer kapcsolatai korrektek legyenek.
A glutaminsavra akkor van szükség, ha vannak olyan patológiák, amelyek befolyásolják ezeket a területeket, mint például rossz hangulat, skizofrénia, demencia, kimerültség, koncentrációs problémák, szomorúság, feledékenység és egyéb fogyatékossággal élő betegségek, amelyek befolyásolják a központi idegrendszert, mivel ez minimalizálja a nitrogénes anyagok felhalmozódott szintjét és segíti szállításukat, javítva ezzel működésüket és kiutasításukat.
Ez is beavatkozik a sósav termelésébe a gyomorban, hogy megkönnyítse az emésztést és az emésztőrendszeri fekélyek gyógyulását.
Gondoskodik az aminosavak egyensúlyának fenntartásáról és az emésztőrendszerből a test többi részébe történő szállításáról is.
A test a cisztein és a glutaminsav egyesülésével hatalmasat alkothat antioxidáns, glutation, amely segít csökkenteni a szabad gyökök károsodását, és növeli az antioxidáns vitaminok E-vitamin és C-vitamin életét.
Ezenkívül hozzájárul a testünk immunitásának fenntartásához, mivel ezekre a sejtekre gyakorolt energiahatást gyakorol, jótékony hatással van a prosztatára is.
A glutamin sav ellenjavallatai
Nem ajánlott a magas fogyasztás mind a vese-, mind a májproblémákban szenvedőknek, mivel ezek két szerv, amelyek kiküszöbölik a felesleges nitrogéntartalmú anyagokat és feldolgozzák az aminosavak anyagcseréjét.
A túl sok glutaminsav hozzáadott munkát jelentene. Mivel ez nem szükséges, és ha diszfunkció is van, az általa feltételezett túlterhelés miatt káros lehet az egészségre.
Glutamátfogyasztás ellenjavallt azoknál, akik intoleranciában vagy különleges érzékenységben vannak az említett aminosavak iránt, vagy hisztamin-intoleráns, amely nem fogyaszthatja magas mennyiségben ezt az aminosavat, ha ízfokozóként használják, azaz nátrium-glutamát.
Az E621 mononátrium-glutamát megtalálható az E-620-tól E-625-ig számozott élelmiszer-adalékanyagokban, amelyeket hatásában széles körben használnak az élelmiszerekben ízfokozó, Megtalálhatjuk mind az előkészített, mind a magasan feldolgozott ételek széles választékában, például az ételízesítőkben, sőt a szójaszószban és származékaiban is, amelyeket széles körben fogyasztanak az ázsiai konyhában.
Glutamin savban gazdag ételek
Ez az aminosav megtalálható a legtöbb állati és növényi eredetű ételben, bár kisebb koncentrációban. Néhány olyan élelmiszer, amely nagyobb arányban tartalmaz glutaminsavat, a következők:
* Állati eredetű:
- Hús (csirke, pulyka, sertés stb.)
- Halak (nyelvhal, óceánfélék, lazac stb.)
- Tojás és származékai
- Tej és származékai (joghurtok, túró, sajtok stb.)
* Növényi eredetű: Egyes növények, zöldségek és algák, mint pl kombu magas a glutamin-savtartalma. A zöldségek közül:
- Szentjánoskenyér-mag
- Szója és származékai: tofu, tempeh, ...
- Búza és származékai, különösen a seitan.
- Földimogyoró
- Spárga
- Mandula
- Paradicsom
- Szezám
- Pisztácia
- Tökmagok
- Lencse
Glutamin sav kiegészítők
Noha a glutaminsav-kiegészítők bevihetők, ajánlott megfelelő étrenddel kielégíteni a glutaminsav szükségleteket. Kiegészítés esetén célszerű előzőleg konzultálni az orvossal vagy a szakemberrel.
Több információ tovább az aminosavak és a fehérjék tulajdonságai.