A kereskedelmi zöldségfélék világán belül rengeteg lehetőség áll rendelkezésünkre, a klasszikus hüvelyes hamburgertől az erősen fűszerezett termékekig, például a zöldséges tonhalig. Természetesen nem mindegyik alkalmas allergiás vagy glutén- és/vagy szója-intolerancia esetén. Ezért ma elhozzuk ezt a különleges bejegyzést: elemezzük a glutént vagy szóját nem tartalmazó kereskedelmi növényi húsokat (vagy mindkettő).

Köszönhetően köszönthettük ezt a bejegyzést Vega szoba, amely minden szükséges rendelkezésünkre állt, hogy tesztelhessük, felfedezhessük és kísérletezhessünk ezekkel a termékekkel. Annak érdekében, hogy könnyebben megtalálhassa őket az Ön számára, linkeket helyezünk el az Ön üzletéhez, amely fizikai (Madridban) és online (hazaküldik). Nagyon köszönöm!

Tartalomjegyzék

Szója nélküli termékek (de glutén nélkül)

Búza glutén

Igen, ez nagyon könnyű volt. A seitan-t nem azért tesszük ide, mert mindig szójaszószban készül, ezért lehetőséget hagyunk arra, hogy házi készítésű legyen, búzagutinnal, valamint egyéb szósz és szósz nélkül. Ha a szójához nagyon hasonló mártást keres, akkor a kókuszdió aminosavak, tökéletes helyettesítők. Az alábbiakban beszélünk róluk.

Porított búzagutént néhány gyógynövényesben és a Veggie Roomban vásárolhat.

Gluténmentes termékek (de szójával)

Mediterrán heura harap

zöldséghús

Ennek a divatossá vált zöldséghúsnak előnye van: nem tartalmaz glutént. Nagyon sokoldalú és felhasználható pörköltekhez és pörköltekhez, valamint sült krumplihoz és friss ételekhez (például salátákhoz).

Mint látható, húsos és rostos állagú, kezelésekor nem esik szét, és már fűszerekkel bepácolták, így csak grillezni kell, vagy a jelenlegi állapotában kell használni. Nem hasonlít seitanra vagy tofura, ez valami egészen más, és a gyártási folyamatnak semmi köze ehhez.

Nagyon hasonlít más növényi húsokhoz, például más márkák "hamis csirkéhez" (például La Carnicería Vegetariana). Tökéletesen megdermed és kiolvasztás nélkül közvetlenül a serpenyőhöz használható. Javasoljuk, hogy mindig először a serpenyőben tegye kevés olajjal, mivel barnuláskor sokkal több és jobb ízt nyer.

A Heura segítségével olyan ételeket készíthet, mint ez a csirke, zöldségekkel és mandulával:

Hamis csirke mandulával és zöldségekkel

Hozzávalók

  • 1 csomag Heura mediterrán falatok
  • 1/2 pirospaprika
  • 1 sárgarépa
  • 6 friss shiitake gomba
  • 150 g nyers mandula
  • 150 g hóborsó (vagy zöldbab)
  • 3 evőkanál kókuszdió amino
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál szezám
  • 1 teáskanál zöldségleves

Lépésről-lépésre kidolgozás

Ezeket a Heura-falatokat néhány gyógynövényesben és vegán üzletekben találhatja meg, például a Veggie Room-ban.

Klasszikus tempeh

A klasszikus tempeh az szójával készült. Főtt, hámozott és erjesztett szójabab gombával. Sokkal többet olvashat a tempeh-ről ebben az oktatóanyagban.

A Tempeh magas fehérjetartalma miatt zöldséghúsnak is számít, ezért iktattuk ide.
Nagyon sokoldalú a konyhában, és bár lehet úgy venni, ahogy van (nem nyers), a legjobb, ha sütve vagy grillezve, és ha lehetséges, szószokkal készítjük, mivel nagyon jól veszi mindennek az ízét amit főzzünk.

Megfagyhat, ha nem tervezzük rövid időn belül használni. Általában hűtött állapotban árulják bárokban vagy nagy tömbökben. Hazaérve, ha éppen nem használja, tárolja a hűtőszekrényben. És ha több mint egy hétre van szüksége a használat megkezdéséhez, tárolja bontatlanul a fagyasztóban. Legfeljebb 6 hónapig fog tartani.

A Tempeh így néz ki: a szójabab és a gombát képező micélium között. A bab nem puha vagy pürés, egész marad, mint amikor grillezett edamamét készítünk. Természetesen a tempeh főzéskor nem olvad meg és nem fröccsen, szilárd marad.
Készítse el a grillezett tempeh-t úgy, hogy szójaszószt vagy kókusz-amino-t ad hozzá a végéhez, és tegye szendvicsbe. Tempeh mindennel jól megy!

Több olyan tempeh típus létezik, amelyekről később beszélünk, hogy a szójababbal való elkészítés helyett az alapja más hüvelyesek, gabonafélék és magvak, tehát glutén- és szójamentes lehetőségünk van.

A tempeh segítségével olyan finomságokat készíthet, mint ezek a nyársak:

Tempeh és zöldség nyárs

Felszerelés

Hozzávalók

  • 1/2 karfiol virágban
  • 2 piros paprika közepes darabokban
  • 6-8 meggyparadicsom, felére csökkent
  • 1 cukkini közepes darabokban
  • 6 gomba felére
  • 400 g tempeh kockára vágva
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • só ízlés szerint

Lépésről-lépésre kidolgozás

Évfolyamok

Megtalálhatja a tempeh-t néhány egészséges élelmiszer- és egészségboltban, valamint olyan vegán üzletekben, mint a Veggie Room.

Vegán jó fogási tonhal

Ez a kíváncsi termék helyettesíti a szójaból készült, de glutén nélküli tonhalat. Nagyon kényelmes csomagokban kerül forgalomba, amelyek két vagy három ételhez használhatók, ha jól összeszereljük.

Amikor kinyitja, észreveheti a tenger csodálatos aromáját, finom és nem erős. Nincs is friss alga illata, hanem az inkább lágy halak. A termék darabokkal kerül forgalomba, amelyek villával felbonthatók, hogy jobban hasonlítson a tonhalpelyhekre, amelyek megmaradnak, ha például salátába keverjük.

A többi "zöldséges hal" -tól eltérően ez sokkal selymesebb és krémesebb, nem mindent visz be az ízével, és alkalmas arra, hogy enni, amint kinyitja a csomagot. Saláták, saláták és friss ételek, valamint empanadillák, empanadák és pizzák készítésére ajánljuk.

Megtalálható olyan vegán üzletekben, mint például a Veggie Room, a hűtőben, különféle ízekkel. Nézze meg a Jó fogásból, amely az egyetlen gluténmentes.

Használatának ötleteként készítettünk egy zöldséges kokát tonhal nélkül:

Növényi koka vegán tonhal

Hozzávalók

  • 1 csomag Vegán jó fogású tonhal
  • 1 lapos tészta az empanada számára (vagyis vegán)
  • 500 g házi ratatouille
  • 1 paradicsom
  • petrezselymet tálalni

Lépésről-lépésre kidolgozás

LeguHúscsípések


Általában a texturált szójabab gluténmentes, de ahogy haladunk felé speciális textúrájú szójabab (formák vagy ízek szerint) a dolgok változnak. Új textúrák eléréséhez általában használják őket liszt egyéb gabonafélékből és hüvelyesekből, és sok esetben búzát vagy csak glutént tartalmaz. Van néhány speciális texturált szójabab vagy hüvelyes, amely gluténmentes, mint például ezek a LeguMeat snackek.

Ez a fajta textúrázás beletartozik a szerintünk «hüvelyes»Mivel több hüvelyesből (szójababból és babból) készült liszttel készül. Tartalma van 46,8% fehérje, Ami nagyszerű. És nincs semmi más, csak szója-, bab- és rizsliszt. Nincs íze, így otthon is megadhatjuk magunknak azt, amire vágyunk.

Azt javaslom, mivel nagy darabok, hogy a először hidratálja forró vízben, a kívánt fűszerekkel és gyógynövényekkel (például szójaszósz, kakukkfű és paprika), majd grillezzük meg kevés olajjal vagy tésztával, vagy sütés előtt törjük meg őket.

Amikor hidratálnak dupla méretű, tehát fejenként 2-3 darab elég. Nem ajánlom sütni őket, nehogy kiszáradjanak. Ezek is hosszabb időt vesznek igénybe (és több energiát fogyasztanak), mint a serpenyőben, ami oldalanként pár perc.

Vessen egy pillantást a texturált szójababbal történő főzés bemutatójára, mert ugyanúgy működik.

Ezeket a LeguMeat falatokat olyan vegán üzletekben találhatja meg, mint a Veggie Room, ahol ugyanarról a márkáról is vannak hüvelyes steakek (nagyobbak) és borsó.

Szója és glutén nélküli termékek

Hajdina liszt

Ha olyan lisztet keres, amely majdnem megegyezik a búzával, de az nem tartalmaz glutént Y nem keverékek szójaliszttel, próbáld ezt.

A hajdina valójában nem búza, és bár magas a fehérjetartalma, Ezek nem képeznek glutént, így fantasztikus választás mind panírozáshoz, mind bevonáshoz, édességek, zsemlék, sütik stb.

A hajdina liszt általában mindig teljes, ezért van bennünk extra rost és vitamin, és ahogy egyre népszerűbb, több helyen megtalálhatjuk, például egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban. Mindig elérhető és tanúsított gluténmentes vegán üzletekben is, például a Veggie Room-ban.

Kókuszdió aminosavak

Úgy gondolom, hogy ízét tekintve ez az egyik legforradalmasabb termék. A vegetáriánus és vegán főzés során sokat használunk szójaszószt, és vannak normál szójaszószok, alacsony nátriumtartalmú, gluténmentes ... de (nyilván) szójaszósz szója nélkül nincs.

Nos, a kókuszos aminosavak ellátják ezeket az ízeket. Az "aminók" dolog azért jön létre, mert miután kivonták a nedveket a kókuszfából, erjedésen megy keresztül, amely szabadon hagyja az aminosavakat. Ehhez a sóhoz adjuk, és a olyan ízesítéssel, mint a szójaszósz, ugyanazzal a színnel és ugyanúgy használható.

Mint mondtam, szinte ugyanolyan íze van, mint a szójaszósznak, és amikor pácoljuk a dolgokat, vagy sült krumpliban használjuk a serpenyőben, hozzáteszi azt a kevés füstös és pirított ízt (a só mellett). Kicsit édes utóíze van, mint néhány szójaszósznak, és enyhén kókuszos, különösen nyers.

Palackokban és dobozokban értékesítik, mint a szójaszósz, bár kissé drágább. Érdemes a konyhában kipróbálni és kísérletezni vele. Ha van gluténja, de nem szója, próbálja meg a seitan-t ezzel a mártással elkészíteni.

Jelenleg néhány helyen értékesítik, néhány online áruházban és ínyenc termékekben, de a Veggie Room-ban és más vegán üzletekben biztosan megvan.

Napraforgó finom textúrázás

Ez egy másik csoda, mint a kókuszos aminók. Szójabab szója nélküli textúrájú, készült napraforgómag-fehérje.

Az egyik meglepő dolog az, hogy amikor elveszi a csomagot, az alig nehezedik meg. Ha texturált szója lenne, akkor kicsit többet nyomna. Ez nem, sokkal könnyebb, és még mindig tartalmaz egy 53,8% fehérje.

Úgy néz ki, mint néhány finom textúrájú szójabab (nem a legfinomabb, amely szinte porszerűnek tűnik). Hogy jobban lássa, itt az Esgir márka texturált szója mellé tettem:

A színen kívül nincsenek túl nagy különbségek. A jobb oldali texturált szójabab kissé sűrűbb, nehezebb, de a szemcsék megjelenésükben és méretükben hasonlóak.

A fő különbség a texturált szójától az nem kell ugyanúgy hidratálni. Vagyis csak hő hatására megpuhul, és a zöldségek olajával és levével, vagy bármi mással főzzük, megduzzad és lágyabbá válik. Ne hagyja, hogy áztasson, vagy töltsön sok vizet a serpenyőbe vagy edénybe, remélve, hogy felszívja, mint a texturált szójababot, mert nem ugyanúgy működik.

Ezzel a texturált napraforgó fehérjével több dolgot is kipróbáltunk, beleértve ezt a nagyszerű tésztaételt: