Szüleink és nagyszüleink többsége úgy nőtt fel, hogy nem tudta, mi a glutén vagy a laktóz. Manapság egyre több olyan termék van, amely a glutén vagy a laktóz hiányát deklarálja összetételében. Egyes szupermarketekben még glutén- vagy laktózmentes területek is találhatók. Miért? Olyan rosszak?

kenyér tészta

MI A GLUTÉN ÉS HOL TALÁLHATÓ?

A glutén Ez egy fehérjehalmaz, amely egyes gabonafélékben, például búzában, árpában vagy rozsban, tönkölyben vagy kamutbúzában található meg. Van egy bizonyos vita a zab körül, amelyet később kommentálunk.

Ezért, származékos termékek e gabona glutént tartalmaz: liszt, kenyér, tészta, pizza, sütemények, sör, korpa stb.

CÍMKÉK: Miért van "gluténmentes hús"?

Ha megnézi a definíciót, és hol talál glutént, akkor egy "gluténmentes hamburgert" vagy "gluténmentes sonkát" látva meg kell lepnie. A tehén vagy a disznó honnan szerzi azt a glutént?

Gondolhatja, hogy az állatok gabonafélék fogyasztása során valamilyen módon beépítik a glutént a testükbe. De nem. Az ok, hogy miért vannak csomagok és címkék ilyen furcsa üzenetekkel, elsősorban gazdasági okokból történik. És általában kétféleképpen fordul elő:

  • Hamisított termékek. Sok feldolgozott hús (hamburger, kolbász, felvágott stb.) A hús és egyéb adalékanyagok, például a gabonafélék százalékos arányát tartalmazza. Miért? A hús helyettesítése a gabonafélékkel sokkal olcsóbb.
  • Keresztkontamináció. A gabonatisztítási, csomagolási, tárolási vagy szállítási folyamatok során egyes termékeknek ugyanaz a gépük vagy ugyanaz a helyük. Ezért a 100% gluténmentes termék biztosítása drágább, mivel ehhez elszigetelt eljárásokra van szükség.

GLUTÉNNYEL KAPCSOLATOS PROBLÉMÁK

A CELIAQUÍA

A lisztérzékenység a autoimmun betegség, ahol a test reagál a glutén jelenlétére. Habár hagyományosan bélproblémákkal társul, az immunválasz a test bármely részét érintheti.

Becslések szerint a lakosság körülbelül 1-2% -a celiakia, és úgy gondolják, hogy genetikai hajlam van a betegségre.

Az egyetlen ismert gyógymód eddig: a gluténmentes étrend.

A gluténérzékenység

És eljutottunk a glutén körüli nagy viták egyikéhez. Van Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység? Vagy más néven NCGS, angol rövidítése miatt.

Egyre több olyan hang szól, amely arra figyelmeztet, hogy a lakosság jelentős százaléka (sőt 15-20%) negatívan reagál a gluténra, bár a tünetek eltérhetnek a lisztérzékenység tüneteitől.

Keresés és keresés után a rendelkezésre álló tanulmányok némileg ellentmondásosak és sok kétséget támasztanak. Megpróbálok azonban ötleteket szerezni:

  1. Úgy tűnik, egyre több bizonyíték van rá érzékenység bizonyos ételek iránt amelyek glutént tartalmaznak, a celiakia kivételével.
  2. Nem tiszta ha ezt az érzékenységet glutén, egyéb összetevők vagy több szer kombinációja okozza. Glutén? Ez a búza? Vannak-e egyéb adalékanyagok?
  3. A módszer meghatározására sem volt lehetőség diagnózis.

Bár nyilvánvalónak tűnik, hogy még mindig sok kutatás van a dolgok tisztázására, ne essünk bele a hibába összekeveri a bizonyítékok hiányát a hiányzás bizonyítékaival. Más szóval, az a tény, hogy nincsenek olyan tanulmányok, amelyek egyértelműen meghatározzák az NCGS okait és mechanizmusait, nem jelenti azt, hogy az NCGS nem létezik.

HOGYAN JÖTÜNK EZRE?

Mint már az elején említettük, egy-két generációval ezelőtt szinte senki sem tudta, mi az a glutén. Miért van ma olyan sok lisztérzékenység vagy más kapcsolódó probléma?

  • Először is tagadhatatlan javulás történt diagnosztikai módszerek. Ez lehetővé tette a lisztérzékenység azonosítását és kezelését azoknál az embereknél, akik korábban nem is tudták, hogy nekik van ilyen betegségük.
  • Másodszor, bár úgy tűnik, hogy az érintett népesség százaléka nem sokat növekedett, mint egyre több ember, nyilván az esetek száma arányosan növekszik.
  • A harmadik helyen, a gluténforrások módosultak fontos az elmúlt évtizedekben. Különösen a búza, amelynek magjainak kiválasztása a termelés növelése érdekében hozzájárulhatott a probléma súlyosbodásához.
  • És negyedik, a fogyasztás gyakorisága megnőtt gyorsan. A búza a világ harmadik legelterjedtebb gabonaféléje, és olyan termékek révén, mint a liszt, kenyér, tészta, sör vagy pizza, a nyugati étrendben ritka az a nap, amikor abbahagyjuk a gluténnel való étkezést.

KELL KÖVETNI A GLUTÉNTALAN ÉTLETET?

Ha celiakia vagy diagnosztizált gluténallergia van, minden kétség nélkül: igen.

Ha kérdései vannak a lehetséges lisztérzékenységgel kapcsolatban, próbálja meg törölni étrendjéből 4 hétig. Ha javul a tünetei, választhatja:

- gluténmentes étrendet követni,
- tegye vissza az ételeket egyesével, hogy lássa, hogyan reagál mindegyikre.

De légy óvatos, két szempontot gondolunk szerintünk:

  • Glutén nélkül feldolgozva. Ha a feldolgozott termékek, például kenyér, tészta, sütemények stb. Gluténmentes változatát keresi, akkor valószínűleg összetörik a zsebét (a gluténmentes alternatívák általában drágábbak), és egészsége nem fog javulni. Cserélje ezeket a termékeket zöldségekre, gyümölcsökre, húsra, halra, csirkére, tojásra, gumóra, hüvelyesre ...
  • Az érzékenység provokálta. A glutén drasztikus kiküszöbölése, ha nincsenek problémái, intolerancia kialakulásához vezethet. Ebben az értelemben a felesleg (a nagyon gyakori fogyasztás, amiről korábban beszéltünk) ugyanolyan káros lehet, mint a hiba. Ha több hónapig szigorú gluténmentes étrendet követ, akkor rosszul érezheti magát azon a napon, amikor pizzát vagy sört fogyaszt.

MI A LAKTOSZ ÉS HOL TALÁLHATÓ?

A laktóz a tejben jelen lévő cukor. Egy cukrot? Nos, a laktóz galaktózból és glükózból áll.

Egy információ: a anyatej Az ember fogyasztja a legmagasabb laktóztartalmat a különböző típusú tejektől (tehén, juh vagy kecske).

A CÍMKÉK: MIÉRT VAN "LAKTOSZMENTES PÉNZEK"?

Bár ritkábban fordul elő, mint a glutén esetében, találhatunk olyan termékeket is, mint a „laktózmentes sonka”. Miért? Az okok hasonlóak:

  • Hamisított termékek. Különféle feldolgozott termékek közé tartoznak olyan adalékanyagok, mint édesítőszerek, szérumok stb. ahol laktóz lehet jelen.
  • Keresztkontamináció. A gyártási, csomagolási, tárolási vagy szállítási folyamatok során egyes termékeknek ugyanaz a gépük vagy ugyanaz a helyük. Ezért a 100% -os laktózmentes termék biztosításához speciális eljárásokra van szükség.

TEJHEZ TÁRSULOTT PROBLÉMÁK

LAKTÓZ INTOLERANCIA

A laktóz intolerancia olyan rendellenesség, amelynek leggyakoribb tünetei a hasi fájdalom, a puffadás vagy a hasmenés. Úgy tűnik, hogy a bél maradandó károsodása nincs, mint a lisztérzékenységben.

Ennek oka a laktáz, a laktózt emésztő enzim hiánya. Szinte minden ember vele született, hogy tolerálja az anyatejet. De az évek során sokan elveszítik. A test egyszerűen abbahagyja a termelését.

Amikor elkezdtük háziasítani az állatokat és fogyasztani a tejet, egyes populációkban kifejlődött a tej felnőttkori tolerálhatósága.

A mai napig a becslések szerint ez a világ népességének mintegy 65% ​​-a laktóz-intoleráns.

Laktóz intolerancia eloszlás. Forrás: funkcionális.es

A fő kezelés a tejtermékek kerülése.

TEJALERGIA

A tejallergia kevésbé gyakori jelenség, és általában érinti nagyon fiatal gyerekek (kevesebb, mint 3 év). Az immunrendszer reakciója a tejfehérjékre, például a kazeinre.

Immunrendszeri reakcióként a hasi fájdalomtól vagy hasmenéstől (a laktóz-intoleranciához hasonló tünetek), a bőrkiütésekig, nyálkáig vagy anafilaxiáig terjedhetnek a reakciók, amelyek végzetesek lehetnek.

Mivel gyermekekről van szó, a kezelés bonyolultabb. A gyermekorvosok egy csoportja kidolgozott egy rövid útmutatót. Mindazonáltal, menjen orvosához.

JOBB LAKTÓZMENTES TEJ?

Nos, nyilván attól függ. Ha nincs laktóz-intoleranciája vagy tejallergiája, akkor a laktózmentes tej fogyasztása elvileg semmilyen hasznot nem hoz.

Néhány Tejtermékek mint például a joghurt, a kefir vagy bizonyos típusú sajtok az erjedés miatt alacsonyabb laktóztartalommal bírnak. Ezért vannak emberek, akik jobban tolerálják őket.

Ban ben más típusú termékek, A felvágottakhoz hasonlóan a laktóztartalom is általában nagyon kicsi. Vannak azonban, akik reagálnak a perces összegekre.

Mint mindig, minden egyes eset más és más. Ismerje meg testét, derítse ki, értékelje a lehetséges kockázatokat és előnyöket, és döntsön. Tehát magad készítheted magadról, ahogy az Invictus vers mondja: "sorsod ura és lelked kapitánya".

UTOLSÓ KÖVETKEZTETÉSEK

Miután röviden áttekintettük két nagy aktuális eseményt, ezt szeretnénk hangsúlyozni nincs tápanyagigény a gabonafélék vagy a tejtermékek fogyasztására. Energiát és minden olyan tápanyagot kaphat, amelyet a teste igényel más ételektől. Ha úgy dönt, hogy tejterméket vagy gabonaféléket fogyaszt, az kényelem kedvéért vagy azért, mert kedveli őket.

Ennek ellenére összefoglalhatnánk:

  • Ha jól tolerálja a tejtermelést, a laktózmentes termékek fogyasztásának nincs bizonyított haszna.
  • További kérdések vannak a gluténnel kapcsolatban, és csökkentse a búza fogyasztását és származékai (liszt, tészta, kenyér, sütemények, aprósütemények ...) körültekintőnek tűnik.
  • Ha lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenved, helyezzen elsőbbséget minőségi helyettesítők: gumók, hüvelyesek, zöldségek, gyümölcsök, hús, tojás, hal ... gluténmentes keksz vagy ipari kenyér szintén feldolgozott termék, amely gyakran fogyasztva egészségügyi problémákhoz vezethet.
  • Mind a gabonafélékben, mind a tejtermékekben erjesztett változatok (kovászos kenyér, sima joghurt vagy kefir) jelentősen csökkenti az esetleges egészségkárosodást.