Ossza meg ezt a cikket

szembesülnek

A funkcionális összetevők ágazata arra várja az EFSA-t, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságot, hogy hagyja jóvá azokat a tápanyag-összetételű és egészséges állításokat, amelyek értékelése folyamatban van, és amelyek az üzleti szerkezet szerint lassítják az új termékek bevezetését, és ahol "vannak még felhők, mint derültek ”- mondta Andrés Gavilán, az AFCA elnöke.
Azonban a funkcionális összetevők iránti elkötelezettség szilárd tudományos tanulmányok alapján a jövő alapja

Molekula a tömeg ellenőrzésére
A Bioglane, a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) egyetemi kutatásából született társaság, amely a barcelonai Tudományos Parkban van, kifejlesztett egy természetes molekulát a súly ellenőrzésére. A cég szerint a termék lehetővé teszi új funkcionális élelmiszerek hatékony kifejlesztését az emberek súlyának szabályozása érdekében.
Pontosabban, ez a fagomin, a gabona, hajdina magjában található glükózhoz hasonló természetes komponens, nagyon kis mennyiségben.
A phagomin késlelteti a gabonafélékben, a burgonyában és a tésztában lévő keményítőben, valamint a finomított cukrokban található glükóz felszívódását, ami segít megakadályozni annak tartalék formában történő felhalmozódását, valamint a cukrokban gazdag ételek fogyasztása utáni alacsony jóllakottság és éhség hatását.
A Bioglane kifejlesztett egy enzimatikus eljárást a fagomin előállítására és forgalmazására Fagopure néven.
A biotechnológiai vállalat arra számít, hogy jövőre megkezdi a termék forgalmazásának engedélyezését az Egyesült Államokban és Európában.

Tequila és egészség
A tequila növény egyik összetevője küzdhet az oszteoporózis és más betegségek ellen - állítja a mexikói Guanajuato-i Országos Műszaki Egyetem tanulmánya.
Az agave növény, amelyből a tequila származik, olyan anyagot tartalmaz, amely ideálisnak tűnik funkcionális élelmiszerekben való felhasználásra, amelyek tápanyagként szolgálnak az egészségre is.
A kutatók szerint az agave növény fruktánjaival kiegészített ételek elősegíthetik az oszteoporózis elleni védelmet azáltal, hogy elősegítik a kalcium felszívódását a szervezetben, és más egészségügyi előnyökkel járhatnak.
A fruktánokat funkcionális élelmiszer-összetevőknek tekintik, mivel olyan módon befolyásolják a szervezet folyamatait, amelyek jobb egészséghez és számos betegség kockázatának csökkenéséhez vezetnek.

Lupinok metabolikus szindróma ellen
A Granadai Egyetem (UGR) egyik kutatócsoportja rámutat a zöld szójabab Vigna radiata és a csillagfürt Lupinus luteusra, mint hasznos táplálékra az úgynevezett metabolikus szindróma leküzdésében, mivel ezek hüvelyesek, amelyekben magas az alapvető tápanyagok és tulajdonságok funkcionális anyagok, amelyek fehérjében, élelmi rostban és különféle nem táplálkozási vegyületekben, például polifenolokban és fitinsavakban találhatók.
Grenadiai tudósok számára a mindkét ételből származó növényi fehérje-hidrolizátumok és rostok fogyasztása, valamint az aerob testmozgás rutinjai „pozitív hatást gyakorolhatnak az energia- és a lipid-anyagcserére”, amelynek hatását az elhízott patkányok kísérleti modelljén tesztelik. és kialakult metabolikus szindrómával.

Gyümölcskészítés időseknek
A Santiago de Compostela Egyetem (USC) Kutatási és Élelmiszer-elemzési Intézetének öt tudósából álló csoport projektek sorozatát dolgozza ki a funkcionális élelmiszerek keresésével kapcsolatban, amelyek között megtalálható az idősek gyümölcskészítményének keresése.
Ezt a Fundación Empresa Universidad Gallega (Feuga) és a Vigo Frutas Nieves társaság közötti együttműködési megállapodás alapján fogják megtenni, és azzal az elvvel, hogy "nehéz időkben fogadni kell az innovatív megoldásokról", amint azt a projekt, Ramón Navarro Aracil.
Ily módon az Élelmiszer-kutatási és -elemzési Intézet vezetője, Joaquín Garrido két éven át négy tudósból álló csapatot fog vezetni azzal a céllal, hogy kifejlesszen adalékanyagok nélküli gyümölcskészítményt az idősebb emberek számára.

Új gabonafélék
Az Agrasys, a barcelonai tudományos parkból kiemelkedő biotechnológiai vállalat új gabonafajt hozott forgalomba, amelyet Tritordeum néven kereszteltek meg. Ennek eredményeként a durumbúza és az egészséges táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező vadárpa hibridizálódott.
A vállalat által kifejlesztett új gabonafélék, amelyek magas hozzáadott értéket képviselő új növényfajták kutatására és fejlesztésére irányulnak, olyan összetételű és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek "alkalmassá teszik az innovatív élelmiszer-termékek fejlesztésére" - jelentette a társaság.
Az új fajtát a Tudományos Kutatási Felsõ Tanáccsal, és különösen a genetikai javító csoporttal közösen fejlesztették ki, amelyet Antonio Martín, a Cordoba Fenntartható Mezõgazdasági Intézet kutatási professzora vezetett.
A Tritordeum létrehozásához használt technikák a klasszikus fejlesztési módszerek (keresztbeporzás), és nem tartalmaznak semmiféle genetikai módosítást (GM), így ez a gabona természetes termesztett fajként van akkreditálva, és ez az egyetlen új teremtés, globális szinten jelen van az emberi fogyasztásra kifejlesztett piacon.

Felfedeznek egy fehérjét
A CSIC és a Texasi Egyetem kutatói igényeik szerint határozzák meg azt a mechanizmust, amelyet a növények az antioxidáns vegyületek előállításához használnak.
A növények, hogy megvédjék magukat a felesleges fény okozta oxidatív károsodásoktól és biztosítsák a megfelelő fotoszintézist, antioxidáns vegyületeket, például karotinoidokat használnak. A Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) és a Texasi Egyetem (USA) kutatóinak csoportja meghatározta azt a mechanizmust, amelyet a növények a változó fényviszonyokra reagálva alkalmaznak ezeknek a vegyületeknek a előállítására. Röviden, szerzői szerint a megállapítás megmagyarázza, hogy a növények hogyan adaptálják az antioxidáns szintet igényeikhez.
Tekintettel arra, hogy a karotinoidok a férfiak számára is hasznosak (az A-vitamin forrásai és fontos antioxidáns szerepük van, amely megvédi a bőrt a napsugárzástól), a kutatók úgy vélik, hogy ezek az eredmények a jövőben a növények karotinoidszintjének módosítását szolgálhatják érdekes, hozzájárulva a funkcionális élelmiszerek új fajtáinak előállításához.

Funkcionális színezékek
Egy másik terméktípus, amely a funkcionális összetevők ágazatában keres rést, a természetes színezékek.
GNT tiszta gyümölcscímkéket biztosít E számok nélkül, köszönhetően a funkcionális természetes színezőanyagoknak, amelyek gyümölcsökből és zöldségekből származnak.
Secna Gyümölcsökből és zöldségekből készült természetes kivonatok és színezékek, például szőlőhéj kivonat, fekete/lila sárgarépa vagy káposzta gyártója. Különösen magas tannintartalmú fekete szőlőhéj-kivonattal rendelkeznek, amelynek terméke az ORAC (oxigén radikális abszorbancia-kapacitás) méréseket hajtja végre a kivonat antioxidáns aktivitásának meghatározására. A termék szállításának, tárolásának és hosszú eltarthatóságának megkönnyítése érdekében a termékek többnyire por formátumban kaphatók.
Chr. Hansen A barcelonai küldöttsége révén ebben az ágazatban is működik.

Megjelent a Tecnifood magazin 70. számában