glutén

Glutén tulajdonságok Élelmiszer és egészség

A glutén Ez egy amorf ergasztikus glikoprotein, amely gliadinból és gluteninből áll, és amely számos gabonafélék magjában található keményítővel kombinálva. Mint mondtuk, a glutén gabonafélékből származik, különösen a búzából, amellyel kenyeret, édességet és tésztát készítenek.

Bár más gabonafélékben is megtalálhatjuk, például rozsban, árpában és zabban. Ha ezeknek a gabonaféléknek a lisztét összekeverjük vízzel, a szem két fehérje (gliadin és glutemina) egyesülve egy fehérjehálózat amit mi ismerünk glutén.

És ez nagyon fontos a sütési folyamatban, mivel felelős a tészta rugalmasságáért és nyújthatóságáért, mivel döntő fontosságú a jó kenyér megszerzéséhez. Enélkül a kenyérnek nem lenne megfelelő szerkezete, és nem is emelkedne meg.

Habár a glutén megtalálható a legtöbb gabonafélében (búza, árpa vagy rozs) gluténmentes gabonafélék, például rizs, kukorica, hajdina vagy hajdina, andoki gabonafélék (például quinoa és amarant).

- Amit jó tudni: glutén Nincs szénhidrátja, kevesebb keményítőt tartalmaz, könnyen emészthető és kevés kalóriát tartalmaz. Ideális az emberek számára, amikor a tápláló étel, akik fogyókúrával fogyókúráznak vagy maradnak. A legtöbb ember könnyen megemésztheti a glutént, ezért ezeknek az embereknek nem okoz gondot a glutén fogyasztása a szokásos étrendjükben.

Figyelembe kell azonban venni, hogy a lakosság egy kis része intoleráns a gluténnel szemben, amelyet közismertebb néven celiakia. Amikor a lisztérzékenységben szenvedő személy gluténnel táplálkozik, akkor az immunrendszer a vékonybél károsodásával reagál.

Pontosabban, a bélbolyhok elpusztulnak. Ezek felelősek az élelmiszerek tápanyagok felszívódásáért. Ha ezek a villi eltűnnek, az illető rosszul fogja fel a tápanyagok és ez alultápláltsághoz vezet, függetlenül az elfogyasztott ételek mennyiségétől.

Ezeknek az embereknek a vásárláskor meg kell nézniük az ételt és a következő nemzetközi szimbólumot: