A hajdina gluténmentes pszeudocereal, amely a rebarbarával rokon. Ezért olyan élelmiszer, amely alkalmas mindazokhoz a diétákhoz, amelyeknek ki kell zárniuk a glutént, ahogy ez a lisztérzékenység esetében is előfordul.
Gazdag: lassú felszívódású szénhidrátokban és alacsony glikémiás indexben, magas biológiai értékű fehérjékben, flavonoidokban (gyulladáscsökkentő hatással, antioxidánsokkal ...), ásványi anyagokban (ugyanolyan fontosak, mint a vas, mangán, magnézium, réz, foszfor), vitaminokban a B csoportba tartozó probiotikus rost (rezisztens keményítő).
Lignánokat és fitátokat tartalmaz (amelyeket "antinutrienseknek" neveznek, mivel korlátozzák az ásványi anyagok és tápanyagok bélfelszívódását) Ezért nagyon fontos lesz olyan tevékenységek végrehajtása, mint áztatás, csírázás vagy akár pörkölés, hogy minimalizáljuk ezen anyagok (minden gabonában, magban és hüvelyesben található) hatását, javítva valamennyi kedvező tápanyaguk elérhetőségét.
Figyelembe véve egy ilyen dicsőséges táplálkozási összetételt, megerősíthetjük, hogy fantasztikus szövetséges a szív- és érrendszeri betegségek, a vércukorszint-szabályozás, a vastagbélrák és más olyan előnyök leküzdése, amelyeket a mellékelt infografikában elmagyarázunk. Még a női hormonális aktivitás szempontjából is előnyös (a benne található lignánoknak köszönhetően, amelyek csökkentik az ösztrogének magas szintjét, valamint az enyhe ösztrogén aktivitású enterodiol és enterolakton tartalmát). Jó meccs, huh?
Érdekességként elmondom, hogy eredetileg Ázsiából származik, és az északi keresztes hadjáratok idején, a III. És a IV.
A 15. században a bretagne-i Anne bemutatta Bretagne-nak, hogy élelmet biztosítson a leghátrányosabb helyzetűeknek, aki csodálkozva fogadta hálás és gyors növekedését, még a legterméketlenebb országokban is. Ez tette három évszázad fő étellé (zabkása, galetták és krémek).
A szegény ember gabonapelyhének hívták. Lisztje nem pékség, nem főz, mivel nincs gluténja, így adóktól és vámoktól mentes volt. Amikor a fehér liszt drágult, a hajdina használaton kívül esett.
A koreaiak "ételnek a tündéreknek" nevezik, Németországban pedig "Isten keleti gyógynövényének" nevezik. Ilyen nevekkel nem meglepő, hogy képes annyi érdekes hasznot hozni.
Tehát most már tudja, nincs mentsége, hogy ne adja hozzá ezt az érdekes ételt az ételeihez! Ezerféle módon készítheti el: palacsinta, saláta, krém, „rizottó”, kása, kenyér, sütemény, tészta: kókához, pizzához, kekszhez ...