lisztérzékenység
A glutén egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek az utóbbi években a legrosszabb hírnévnek örvendenek. Az a trend, hogy nem eszel glutént, népszerűvé vált néhány étrenddel, annak ellenére, hogy nem szigorúan celiakia. Valóban létezik ez a nem cöliákiás gluténérzékenység? A cikk az Alimente magazinban jelent meg 2019. 12. 30-án.

Az étel által okozott mellékhatások között különbségeket találhatunk: az enyhe kellemetlenségtől kezdve a súlyosabb emésztési vagy bőrbetegségeken át az anafilaxiás reakció által kiváltott halálig. Ezen a spektrumon belül az allergia nem azonos az élelmiszer-intoleranciával.

Az ilyen típusú reakciókat kiváltó anyagok közül pedig a glutén minden bizonnyal reflektorfényben van. Talán az olyan étrendek népszerűsítéséből, mint például a paleo "Paleodiet: divat vagy valóság?", Egészséges emberek, 2018. december, amely kizárja a gabonaféléket, vagy néhány olyan könyv vagy akár híresség, akik azt állítják, hogy megállították és javították egészségüket ", a No. 1 diéta az Egyesült Államokban lehetővé teszi, hogy bármit fogyasszon, amit csak akar, de rugalmatlan szabálya van ", Alma, corazón y vida, 2014. június.

Az olyan gabonafélék, mint a búza, az árpa és a rozs, tartalmazzák ezt a fehérjét, a glutént, amely pontosan felelős azért, hogy rugalmasságot és konzisztenciát adjon ezeknek a gabonaféléknek a lisztjeihez, ami ideális kenyérkészítéshez. A búza olyan fajtákat tartalmaz, mint a kamut, a tönköly, a tritikálé vagy a triordeum és a khorasan, amelyeket néha tévesen tulajdonítanak annak, hogy celiakiaknak alkalmasak. A glutén által kiváltott reakciók között megtalálhatjuk a jól ismert cöliákiát, amely tipikus allergiás reakción megy keresztül, még az úgynevezett nem cöliákiás gluténérzékenység is.

A lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység.

A lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység akkor fordul elő, amikor a szervezet túlzott reakcióba lép a glutén bevétele után, mivel a lisztérzékenységben szenvedők immunrendszere "elutasítja" ezt az anyagot. Ez a bélbolyhok gyulladását és pusztulását idézi elő válaszként, amelyet a Marsh nevű skála szerint négy fokozatba sorolnak. A nem diagnosztizált cöliákia következményei között szerepel a tápanyagok felszívódása, amely a gyermekek növekedési retardációjával jár együtt, vagy egyes betegségek, például rheumatoid arthritis, májbetegségek, pikkelysömör vagy dermatitis herpetiformis, vagy a pajzsmirigy betegségeinek fokozott kockázata.

Meg kell jegyezni, hogy a bélkárosodás mértéke nem azt jelzi, hogy "többé-kevésbé celiakia", hanem ha az illető bél többé-kevésbé károsodott. A lisztérzékenységnek van egy genetikai hajlamú összetevője, amely meghatározható azon túl, hogy számos antitest van jelen a vérben, úgynevezett anti-endomysium, anti-transzglutamináz és anti-gliadin deamidált peptid (vagy anti-gliadin). Ha ennek a vérvizsgálatnak az eredménye pozitív, bélbiopsziát végeznek a bélkárosodás és a lisztérzékenység megerősítésére. Becslések szerint a lakosság 1-2% -a celiakia.

Glutén vagy búza allergia.

Ebben az esetben olyan allergiát találunk, amely hasonló mechanizmusokat követ, mint amelyek más allergéneknél jelentkeznek. Ez az immunrendszer túlzott reakciója ennek az anyagnak a jelenlétével szemben, amelyet a védekezés E vagy A immunglobulinok (IgE vagy IgA vagy IgA) komponensei közvetítenek. Ezeknek a reakcióknak súlyos következményei lehetnek, beleértve a halált is, az anafilaxiás reakció következtében. A leggyakoribb diagnosztikai teszt az úgynevezett szúráspróba vagy bőrszúrási teszt, ahol az allergénre adott gyulladásos reakciót összehasonlítják egy hisztamin referenciával.

Nem lisztérzékenységi lisztérzékenység.

A gluténnel kapcsolatos rendellenességek spektrumából ez az, amely vitathatatlanul a legnépszerűbb lett az elmúlt években. Nem lisztérzékenységi gluténérzékenységről beszélünk, amely magában foglalja azokat az embereket, akik olyan egészségügyi problémákkal küzdenek, amelyek csillapodni látszanak, amikor elhagyják a glutént. Ez a szindróma jelenleg nincs teljesen meghatározva, és olyan kutatócsoportok, mint az Alessio Fasano, egy megbízható diagnosztikai algoritmus elérésén dolgoznak.

Először is úgy tűnik, hogy a nem cöliákiás gluténérzékenységet általában a vérben lévő antigliadin antitestek pozitív eredménye, bizonyos fokú bélgyulladás (egyenértékű a Marsh 1-vel), és különösen a bélen kívüli tünetek remissziója, amikor gluténmentes étrendet fogyasztva. Többek között bőrbetegségek, izom- vagy ízületi fájdalom vagy fibromyalgia. Becslések szerint a lakosság 6% -a érzékeny lehet a gluténra, és jelenleg nem találtak egyértelmű genetikai hajlamot.

Anyagok koktélja.

A fentieken túl a közelmúltban megállapították, hogy a búzában található más anyagok egyes emberekben kiválthatják a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget. Ezek néhány fermentálható szénhidrátok, például a FODMAP-ként besorolt ​​fruktánok, valamint az amiláz- és tripszin-gátlók (ATI-k), "Fodmap: a belek étrendje", Alimente, 2018. április. Ezek az anyagok puffadásból és hasi kellemetlen érzésből adódhatnak a rossz egyes szénhidrátok emésztése, a bél mikrobiota állapotától függően, egészen a gyulladás kiváltásáig, nemcsak emésztési szinten, de akár bélen kívül is, mint az ATI-k.

Tanulmányok kidolgozása folyamatban van annak megállapítására, hogy vajon az érzékenység, amelyet egyesek mutatnak a búza iránt, valóban kapcsolódhat-e ehhez az anyagkoktélhoz, és nem annyira magához a gluténhoz " -Celiac Gluten Sensitivity “, PubLMed, 2018. február.

Valójában egy nemrégiben végzett klinikai vizsgálat megkérdőjelezi a nem cöliákiás gluténérzékenységet, mivel nem cöliákiás egyéneknél kiderült, hogy a glutén étrendjükhöz történő hozzáadásakor nem volt negatív válasz: "A glutén nem okoz gyomor-bélrendszeri tüneteket az egészséges önkéntesekben: Kettős-vak, véletlenszerű placebópróba, gasztroenterológia, 2019. szeptember. Ezért előfordulhat, hogy a búzára kifejtett káros reakciók inkább összefüggenek ezzel az esetleges anyagok (glutén, fruktánok és ATI-k) koktéljával.

Mindenesetre meg kell jegyezni, hogy ha a gluténre vagy az azt tartalmazó gabonafélékre gyakorolt ​​negatív reakció gyanúja merül fel, akkor nem tanácsos abbahagyni annak fogyasztását, mielőtt a teljes diagnosztikai folyamatot követnénk, mivel ez akadályozható vagy elfedhető.