minden
A rossz hírnév évtizedek óta kíséri a tojást. Az utóbbi években azonban ennek az ételnek a tápértékét igazolják, és minősítik az étrendi koleszterin és az artériáinkon keringő mítoszát. Mi igaz? Ehetek minden nap egy tojást? Cikk az Alimente magazinban, 2019.06.08-án .

A hetvenes évek voltak, és az étrend-szív hipotézis, amelyet Ancel Keys és munkatársai hirdettek, győztesként virágzott a Yudkin által népszerűsített „trenddel” szemben, amely a finomított cukrok fogyasztását összekapcsolta a szív- és érrendszeri betegségekkel, a „Fats vs. Sugars”.: Dr. Keys, a modern táplálkozás atyjának sötét öröksége ”, Alimente, 2019 március.

A Time magazin borítója ezt tükrözte 1984-ben, szomorú "smiley" -val, amely két tükörtojásból és egy szelet szalonnából állt, és az alcímmel: "Koleszterin: a rossz hír". 1999-ben ugyanabban a magazinban, amely a táplálkozás változó tudományát tükrözi, most ugyanazok a sült tojások kerültek a borítóra, de egy mosolygós arcra, dinnyeszeletre mosolyogva, és a „Koleszterin: Most a jó hír” szlogenre.

A táplálkozás valószínűleg az egyik olyan tudomány, amelynek több hullámvölgye van, köszönhetően az új fejlődésnek. De ez nem járul hozzá a jó társadalmi megítéléshez. Ami korábban jó volt, az most rossz, és fordítva. Az ok a táplálkozással kapcsolatos intervenciós tanulmányok kidolgozásának bonyolultságában rejlik: pontosan kontrolláljuk, mit eszünk, a naponta elfogyasztott több ezer anyag hatását, és hogy egy változó nem módosítható sok más megváltoztatása nélkül. Ez azt jelenti, hogy a táplálkozás túlságosan támaszkodott az epidemiológiára, egy olyan tudományra, amely bizonyítani tudja a korrelációt, de nem mindig okoz ok-okozati összefüggést.

A kérdés középpontjában az áll, hogy a lakosság nagy része továbbra is úgy véli, hogy a tojásfogyasztást korlátozniuk kellene, a heti körülbelül háromra. Mit mond ma a tudomány?

Kétes linkek.

Ha a robusztusság és a módszertan szempontjából a legmagasabb színvonalú vizsgálatokra összpontosítunk, mint például a metaanalízisek és a szisztematikus áttekintések, akkor azt látjuk, hogy a tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek közötti kapcsolat kétséges.

E tanulmányok egyike azt találta, hogy nemcsak a napi egy tojás fogyasztása nem függ össze a szív- és érrendszeri betegségekkel, hanem a stroke kockázatát is 12% -kal csökkentheti. " A tojásfogyasztás és a koszorúér-betegség kockázatának metaanalízise és Stroke ", PubLMed, 2016. november. Ezen metaanalízisek egyike megegyezett az eredményekkel:" Tojásfogyasztás a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatával kapcsolatban: szisztematikus áttekintés és metaanalízis ", PubLMed, 2013. július.

Napi tojás fogyasztása 12% -kal csökkentheti a stroke kockázatát.

Az Egyesült Államokban végzett NHANES kohorsz nagy mintájával végzett vizsgálat azt is kimutatta, hogy nincs összefüggés a tojásfogyasztás és a teljes halálozás között, ami megismétli a stroke kockázatának csökkenését a korábbi vizsgálatokból. "EggEgg fogyasztás és a teljes és ok-specifikus halálozás kockázata: Egyénalapú kohortanulmány és prospektív vizsgálatok összegyűjtése a lipid- és vérnyomás-metaanalízis-együttműködés (LBPMC) csoport nevében", PubLMed, 2019 augusztus.

Számos tényezőt kell figyelembe venni. Először is, hogy az étrendi koleszterinre adott válaszban vannak egyéni különbségek. A lakosság megközelítőleg 70% -a nem éri meg a vér koleszterinszintjének növekedését a bevétele után. A máj képes szabályozni ennek az anyagnak a termelését, csökkentve azt, ha elegen eszünk. Másrészt a populáció körülbelül egyharmada hiper-válaszadó, amelyben a vérszint emelkedik.

Az utóbbi esetben azonban az alacsony sűrűségű koleszterin (LDL, közismert nevén "rossz"), de a nagy sűrűségű (HDL vagy "jó") is megnő. Ezenkívül úgy tűnik, hogy a tojásfogyasztás ösztönözheti a „rossz” koleszterint az A vagy kisméretű részecskék helyett B típusú vagy nagy részecskéknek nevezett mintázat elfogadására.

Valamilyen szempontból megfogalmazva ugyanolyan koleszterinszint lehet a vérben, de lehet sok apró részecske, amelyek könnyebben beszivárognak az artériák falába, vagy kevesebb és nagyobb formájában., mint nagyobb nehézségekkel készült, csökkentve a kockázatot.

Táplálkozási drágakő.

A tojás nagyon teljes étel. Hagyományosan és a koleszterinfélelem miatt a sárgájának eldobásáról és a fehér, fehérjében gazdag fehérség felvételéről beszéltek. De pontosan a sárgája, ahol az embrió fejlődik, a tojásban található multivitamin, amely 13 nélkülözhetetlen tápanyagot biztosít.

A tojás a B-vitaminok egyik fontos forrása, amelyek a test számos folyamatában vesznek részt. Jelentős mennyiségű A-vitamint is biztosít, az E-vitamin mellett, amely sejtjeink egyik legfontosabb antioxidánsa. A tojás azon kevés ételek egyike, amelyek D-vitamint biztosíthatnak számunkra. A jód és a foszfor azon ásványi anyagok között található, amelyekben a tojás gazdag.

A tojás egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek D-vitamint, jódot és foszfort biztosíthatnak számunkra.

További érdekes anyagok a lutein és a zeaxanthin, amelyek a szürkehályog és a makula degeneráció alacsonyabb kockázatával járnak együtt. És ez is az egyik fő kolinforrás az étrendben. Ezt az anyagot, amely talán megérdemli, hogy megtalálják a vitaminok között, nagyrészt elfelejtették, és az étrend hiánya az alkoholmentes zsírmáj kialakulásához kapcsolódik: "A kolin anyagcsere új betekintést nyújt az alkoholmentes zsírmáj betegségbe és annak előrehaladásába" PubLMed, 2012.

Most, hogy a szerves húsok fogyasztását zsírtartalma miatt csúfolják, a tojás a szövetségesünk, hogy megszerezzük a kolin ezen hozzájárulását. Egyébként ezt a tápanyagot egy anyag, a trimetil-amin-oxid vagy a TMAO előállításával kapcsolták össze a kardiovaszkuláris rizikóval, de ez egy olyan téma, amely elegendő mennyiséggel rendelkezik egy másik cikkhez, és nem teljesen bizonyított.

És ne felejtsük el a tojást, mint koleszterinforrást. Ez egy alapvető molekula, amely fenntartja testünk összes sejtjének membránjában a folyékonyságot, és ez a blokk, amelyből testünk számos hormont szintetizál, beleértve a nemi hormonokat is.

Mi a helyzet a cukorbetegséggel?

Utolsónak hagytunk egy nem annyira pozitív szempontot a tojásfogyasztással kapcsolatban, amely az előző tanulmányok egy részében megjelenik. És ez az, hogy legalább hárman közül a cukorbetegség fokozott kockázatát találták, a munkától függően 30 és 50% között. A magyarázat nem tűnik egyértelműnek, mivel kezdettől fogva a tojásban nincs olyan táplálkozási tényező, amely megmagyarázná ezt az összefüggést. Ezenkívül ez paradox módon, mivel tudjuk, hogy a cukorbetegség a szív- és érrendszeri betegségek egyik kockázati tényezője, de ugyanezen minták ugyanezekben a mintákban nem találták a szívroham fokozott kockázatát.

És azt sem szabad elfelejteni, hogy a "tojásról" beszélni nagyon általános. A főtt tojás táplálkozási szempontból nem azonos a sült tojással. Logikailag, ha ezt az ételt úgy fogyasztjuk, hogy mindennap reggelire nagy mennyiségű feldolgozott húst és finomított lisztből készült kenyeret kísérünk, akkor nem teszünk magunknak nagy szívességet. A gyümölcsökben és zöldségekben gazdag egészséges mediterrán stílusú étrend összefüggésében azonban egyértelműnek tűnik, hogy a napi legfeljebb egy, egészséges módon főtt tojás fogyasztása nem okozhat aggodalmat. Logikai kivétel: azok a betegek, akik családi hiperkoleszterinémiában szenvednek, és akiknek szigorúan figyelniük kell étrendjüket.