Ügynökség 2017.11.16 12:28
A glutén képezi azt a szerkezetet, amely a kenyér tésztáját alkotja, és amelyet a keményítőmosási folyamat során nyernek.
A glutént a gabonafélékben, például a búzában, az árpában és a rozsban található glutenin és gliadin kombinációjaként definiálják. Másrészt a glutén intoleranciát olyan állapotnak tekintik, amely veszélyeztetheti a bél egészségét.
A glutén képezi azt a szerkezetet, amely a kenyér tésztáját alkotja, és amelyet a keményítőmosási folyamat során nyernek. Ezt úgy érik el, hogy tésztát formálnak liszttel és vízzel, majd bő vízzel mossák.
Meg kell jegyezni, hogy nem minden gabona tartalmaz glutént, például a rizs és a kukorica esetében.
?Mi a glutén intolerancia?
A búzafehérjék gyenge emésztése által okozott rendellenes fiziológiai reakcióként definiálják, ezért bél rendellenességek jelentkeznek.
?Hogyan történik?
A glutén elpusztítja a vékonybél nyálkahártyájához tapadó villiákat. Ez megakadályozza a testet az élelmiszerek asszimilálásában, ezért van egy krónikus bélgyulladás, amely nem teszi lehetővé a tápanyagok megfelelő felszívódását.
?Melyek a fő tünetek?
Emésztési problémák, például hasmenés, puffadás, gáz vagy székrekedés.
Keratosis pilaris (csirke bőr) a karok hátsó részén. Ennek oka a zsírsavak és az A-vitamin hiánya.
Fáradtság érzése, miután bármilyen ételt fogyasztott gluténnel.
Autoimmun betegségek, például rheumatoid arthritis, colitis vagy lupus kialakulása.
Neurológiai problémák, például szédülés és egyensúlyvesztés.
A hormonszint szabálytalanságai.
Ismétlődő migrén.
Ízületi fájdalom és duzzanat.
Hirtelen hangulatváltozások a szorongás, a depresszió és az eufória között.
Nehéz összpontosítani.
?Hogyan diagnosztizálják?
A következő tesztek alkalmazásával diagnosztizálják:
Vérvizsgálat, böjt.
Bélbiopszia, amely magában foglalja a szövetminta eltávolítását a vékonybél felső részéből.
?Milyen ételekben van glutén?
A búza és a liszt meglehetősen gyakori összetevője étrendünknek, ezért számos glutént tartalmazó ételt kizárhatunk.
Ha glutén intoleranciában szenved, az elkerülendő ételek közül néhány:
Sör.
Gabonafélék.
Kenyér és sütemény.
Sült ételek.
Öltözködés.
Tészta.
A hús és a tenger gyümölcsei helyettesítői.
Szója szósz.
Levesek.
?Milyen ételek gluténmentesek?
Tejek és származékok, például sajtok, túró, tejszín és joghurtok.
Mindenféle hús.
Kolbász, például rántás és sonka.
Friss hal és tenger gyümölcsei.
Tojás.
Zöldségek, zöldségek és gumók.
Gyümölcsök.
Rizs és kukorica.
Zöldségek.
Cukor és méz.
Olajok és vajak.
kávé.
Narancs, citrom és kóla üdítők.
Bor.
Diófélék.
Só.
Természetes fűszerek.
Olajbogyó.
?Hogyan kezeljük a glutén intoleranciát?
A tünetek kezelésének és elkerülésének legjobb módja a szigorú gluténmentes étrend fenntartása. A glutén intolerancia ugyanis nem gyógyszerekkel, hanem más stratégiákkal kezelhető állapot.
A gluténnel rendelkező ételek kiküszöbölésével a tünetek eltűnnek, így a vékonybél meggyógyíthatja magát a sérülésektől. Szerencsére ez a helyreállítás végleges, csak akkor, ha a glutén teljesen kikerül az étrendből.
Meg kell említeni, hogy kis mennyiségű glutén bevitele súlyosbíthatja a tüneteket. Ha nem tartják be a 100% gluténmentes étrendet, a glutén intolerancia vagy a lisztérzékenység krónikussá válik.
A kiegyensúlyozott étkezési terv első két hetét követően a tünetek enyhülni kezdenek. A szerológiai normalizáció 6 és 12 hónap között következik be, míg a bélbolyhok helyreállítása két évvel a terv vagy a kezelés alkalmazása után következik be.
A csecsemők esetében azonban az eredmények lassabbak. A kezelés abból áll, hogy visszavonja elsősorban 4 gabonafélék: búza, zab, árpa és rozs, valamint származékaik bevitelét.
?Vitaminok glutén intoleranciához?
Amikor a páciens glutén intoleranciában szenved, ajánlott a vitamin-kiegészítők bevitele. A bélbélésnél bekövetkező károsodás ugyanis a vas, a kalcium és a többi vitamin felszívódásának csökkenését okozza.
Másrészt a gluténtermékek nagy százaléka vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Mivel ezeket kizárják, az étrend tápanyaghiányos lesz.
A fentiek megoldása érdekében fel kell keresni egy szakembert, aki olyan gluténmentes vitamin-terméket jelöl, amely megfelel az ajánlott napi bevitel 100% -ának.
Végül fontos hangsúlyozni, hogy a glutén intoleranciának van megoldása, ami az étrend és az életmód megváltoztatásával jár.
De a fentiek nem azt jelentik, hogy abba kell hagynia az étkezést az éttermekben, és el kell szigetelnie magát. Amíg betartja az ajánlásokat, nem kell aggódnia.