Keres.
Blogbejegyzések fogadása az e-mailben:
Ne hagyjon ki semmit!
Gluténmentes savanyúság a semmiből
Javaslatom egy egész hétre kiterjed, amelyen hétfőn elkezdünk kovászot készíteni a semmiből, vasárnap pedig befejezzük a kenyérsütésünket.
7 nap alatt: Gluténmentes savanyú kenyér
.: Mi a kovász?
Vannak olyan kenyerek és zsemlék, amelyek élesztőből (bagett), mások kovászból (panettone) és mások előszeretettel (chapata) készülnek. Minden kenyérnek vagy zsemlének megvan a sajátossága. Vannak még erjesztetlen kenyerek is. Vagyis nem kell megszállni.
.: Hogyan készítsünk gluténmentes tésztát?
Amint megtudjuk, mi a Sourdough, el fogunk érni azzal, hogy egy hét alatt elkészítjük a saját MaMa-t, amelyet végül saját kenyerünknek készítünk. Ezt a részt csak egyszer kell elvégezni, amíg nem kapunk egy élõ és erõs tésztát, amelyet aztán kenyér vagy zsemle készítésénél felhasználunk, és annak egy kis részét megtakarítjuk, hogy újra termesszük, felhasználjuk és megmentsünk egy másik kis részt. Ez a Sourdough ciklusa, amelyet évekig fenntarthatunk.
Ahhoz, hogy először elkészítsük a tésztát:
A folyamat során azt mondják "táplálja vagy frissítse" a kovászot. Olyan egyszerű, mintha lisztet és vizet adnának az etetők etetéséhez. Amint van ételük és megfelelő hőmérsékletük, elkezdik emészteni és felszabadítani a gázokat, amelyek a tésztát megnőnek. Normális esetben a kovász egy részét eltávolítjuk etetés előtt, hogy megerősítsük a tésztát, mert különben nagy mennyiségű kovászhoz jutunk. Ezeket az eldobott részeket hűtőszekrényben tárolhatjuk, és ízletes Grissinit készíthetünk.
.: Kovász és kenyér, 7 nap alatt
Ellenkező esetben még egy-két napig megismételjük a szódát: hagyjon 100 g MaMa-t, adjon hozzá 50 g lisztet és 50 g vizet, keverje össze, fedje le és várja meg.
Ha teljes kiőrlésű kenyeret szeretne készíteni, akkor folytathatja a kovászos kenyér receptjét.
.: Mi a baj a kovászommal?
A kovászom nem nő.
Ha a A kovász nem nő és már a negyedik napon jársz, amíg nem romlott a szaga, semmi sem történik. Egyszerűen több időbe telik, keressen melegebb helyet a növekedéshez, vagy lökést adhatunk hozzá mazsola, fél teáskanál joghurt vagy teáskanál cukor hozzáadásával.
Ha a kovász hosszú ideig hűtőszekrényben volt, normális, hogy egyetlen üdítő vagy étel nem duplázza meg a mennyiségét, adjon neki időt és ismételje meg az etetési ciklust többször is.
A kovászom vicces illatú.
Kovász erjedés, pince vagy sajt illata. Többé-kevésbé erős szaga van, többé-kevésbé savas vagy alkoholos. Ez normális. Ha rothadt, szennyvízcsatorna vagy rothadás szaga van, akkor szennyezett volt és a hívatlan hibák nőttek és el kell dobni őket.
A kovászomnak penész van.
A penész nincs meghívva, és ez azt jelenti a kovászod szennyezett lett. El kell dobnia, ne próbálja meg eltávolítani a formát, mert a tészta szennyezett, és nem alkalmas fogyasztásra. Fontos, hogy tiszta edényt és kanalat használjon, a lisztnek is jó állapotban kell lennie, és mindig jól le kell takarni a szennyeződés elkerülése érdekében.