Ossza meg ezt a cikket

táplálkozási

A gombák amellett, hogy érzékszervi tulajdonságaik miatt egyre inkább felértékelődnek, táplálkozási szinten nagyon érdekes élelmiszerek. Összességében jó kálium-, foszfor-, A-, B1-, B2- és D-vitamin-forrás, és vasat, kalciumot és nátriumot is tartalmaznak. Ez a javára is szolgál, összhangban a hipokalorikus ételek iránti növekvő igényekkel, alacsony kalóriabevitelével, mindössze 20 kcal/100 g

A gombák általános jellemzői
Minden faj magas víztartalommal rendelkezik, amely 82-92% között mozog, a fennmaradó komponensek:
. Kálium (1,5%)
. Foszfor (1,5%)
. A-, B1-, B2- és D-vitaminok
. Szénhidrátok (1-3%)
. Nitrogénanyag (3-4%)
. Zsír (1,5%)
Vasat, kalciumot és nátriumot is tartalmaznak, kevesebb fehérje van, mint a húsban és a halban. A maga részéről alacsony kalóriatartalma van, 20 kcal/100 g (kevesebb, mint sokféle zöldség esetében).
A legtöbb tápértékkel rendelkező fajok az Agaricus és a Boletus.

Új gombaforrások: "funkcionális gombák"
Amint az étkezési gombák, valamint a mérgező és mérgező gombák ismertek, elengedhetetlen a legfontosabb gombák megismertetése az élelmiszerek minőségének javítása érdekében, különös tekintettel a funkcionális élelmiszerek kifejlesztésére.
Ezt a csoportot keleti eredetű gombák alkotják, amelyeket évszázadok óta használnak az ázsiai országok (Kína, Japán, India, ...) étrendjében, és most kevésbé az Egyesült Államokban, Latin-Amerikában és sok más országban. az Európai Unió, a biodiverzitás gyümölcse és a gasztronómiai kultúrák cseréje.
Az élelmiszerekben és a funkcionális használatban leginkább használt gombatípusok között különféle "egészséges hatásokra" törekszenek, amelyek a fogyasztókon túl a táplálkozási funkción túl is képesek javulást elérni.
A leginkább forgalmazott gombatípusok közül hármat választottunk: maitake, shiitake és reishi gombákat.

A gombák jövője
Nagyon pozitív, mivel a funkcionális élelmiszerek fogyasztásának megállíthatatlan növekedése, amely 18% és 25% között mozog, nagyon sok egészséges tulajdonságokkal felruházott készétel található a gombákban, a hazai fogyasztásban és az élelmiszeripari létesítményekben is étkeztetés.
Ehhez kétségtelenül hozzájárul a kínai, japán, thai és más ázsiai éttermek megállíthatatlan elterjedése, valamint a keleti ételek, például a gombák értékesítése, amelyek nemcsak az etetéshez járulnak hozzá, hanem számos tulajdonságot is tulajdonítanak az élelmiszereknek.

Megjelent a Tecnifood 81. sz. Magazinban (2012. május/június).