Az e heti Élelmiszerbiztonsági bejegyzésben látni fogjuk Mi a Gomba? Milyen típusú gombákat ismerünk? Vannak jó és rossz GOMBOK? Hogyan lehet megkülönböztetni őket?

legtöbb esetben

A gomba Ezek egy csoportja élőlények különbözik a növényektől és az állatoktól, ezért külön királyságba sorolják, az ún Gombák. Az őket tanulmányozó tudományt ún Mikológia.

A legtöbb esetben a a penészes étel elutasítást fog okozni bennünk, mivel hozzákapcsoljuk, hogy a termék nem friss. De nem minden forma egyforma.

Jelenléte gombák az ételben hogy nem tartalmazhatják őket, azt jelzi, hogy az étel erjedni kezdett, olyan folyamat, amely az étel megjelenésének, állagának és aromájának megváltozásával jár.

Ezekben az esetekben a penészgombák felszabadítják a kellemetlen szag és némelyikük egészségre káros hatással rendelkező mikotoxinokat és aflatoxinokat képes előállítani. Az étel megjelenése is változik, mivel egy szőrös vagy fonalas bevonat kezd megjelenni, amely bomlását okozza, és fekete, kék, zöld vagy fehér réteget képez.

A penész egyfajta gomba, amely a szabadban és bent is megtalálható nedves helyeken, gyenge fény mellett. Számos penészfaj létezik, amelyek a gomba királyságának mikroszkopikus fajai, és többsejtű vagy egysejtű szálak formájában nőnek.

A penész a legjobban meleg, nedves körülmények között nő; szaporodnak és spórákon keresztül terjednek. A penészspórák különféle környezeti körülmények között is túlélhetnek, még extrém szárazság esetén is.

ellentétben a baktériumok, amelynek csak egyetlen sejtje van, a penészgombák sok sejtből állnak, és a legtöbb esetben szabad szemmel is láthatók.

De nem minden penészforma egyforma, egyesek károsak és mérgezőek, másoknak pedig alapvető céljuk van az olyan élelmiszerek előállításában, mint a sajt.

Mi a különbség a kéksajt gomba, például a Cabrales és a hűtőszekrényben tartott sajtok között?

Egyes élelmiszerek, például bor, kenyér, sör vagy sajt előállításához bizonyos mikroorganizmusokat használnak. Egyes sajtokban, mint például a Roquefort vagy a Cabrales, a gombák különleges ízt adnak nekik. Lehetnek a felszínén vagy belül. Az erezett kéksajtban, például Roquefort vagy Gorgonzola, spórák kerülnek be, a legtöbb esetben a Penicillium fajok. Bennük a használt formák vannak fogyasztásra biztonságos mivel a termelési folyamat részét képezik.

Amellett, hogy nem károsak, hozzájárulnak egyedi íz egyes sajtok közül, különösen a Penicillium roqueforti és a Penicillium glaucum jóvoltából, amelyek a kéksajt ízét és állagát adják.

Mikor károsak a gombák?

A penészes ételekben láthatatlan baktériumok növekedhetnek.

Ezekben az esetekben a penészgombák alkotják a kockázat, mivel okozhatnak allergiás reakciók. Megfelelő körülmények között a gombák termelődnek mikotoxinok, betegségeket okozó anyagok.

Amikor egy étel felületén gombák láthatók (zöld foltok a kenyéren vagy egyfajta fehér por a gyümölcsökön), gyökereik már behatoltak a termék jó részébe. Mintha a penész lenne a virág, a szár és a gyökér pedig bent lenne.

Bizonyos esetekben a méreganyagok átterjedhetnek az ételben.

Aspergillus, Fusarium, Penicillium vagy Rhizopus azok a penészgombák, amelyek megtalálhatók az ételekben.

Néhányan képesek kialakulni mikotoxinok (mérgező gombák), elsősorban gabonanövényekben és diófélékben található anyagok.

Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) adatai szerint becslések szerint "világszerte az élelmiszer-növények 25% -át érintik a mikotoxinok, amelyek többsége aflatoxin".

A aflatoxinok Természetesen diófélékben, gabonafélékben és rizsben fordulnak elő páratartalom és magas hőmérséklet mellett. Ez a mikotoxin káros és képes májbetegségeket okozni. Mivel hőstabil, eliminálása nagyon bonyolult. Szagtalan, íztelen és színtelen, ezért nehéz felismerni. Ennek a toxinnak a növekedését és fejlődését rögzítik, különösen a tárolási folyamat során.

A hűtőben növő penész jó vagy rossz?

A hűtőszekrényben tárolt élelmiszereken termő penész szintén káros. Meg kell jegyezni, hogy mosogatórongyokon és súrolópárnákon nőhet . A penész növekedésének jele a dohos szag . Ezekben az esetekben tisztítás elengedhetetlen annak ellenőrzése és elkerülése.

KÖVETÉSI ÚTMUTATÓ:

Annak megakadályozása érdekében, hogy kialakuljon, a fedett étel a spórák levegővel való érintkezésének elkerülése érdekében.

A romlandó élelmiszerek kinyitott dobozait tárolni kell tiszta edényeket és a hűtőben, és ne hagyja őket hőmérsékleten két óránál hosszabb ideig.

A legtöbb esetben, amikor penész képződik az ételeken a legcélszerűbb mindent eldobni, mivel néha baktériumok is kialakulhatnak körülötte (Listeria, Salmonella vagy E. coli). Ez a helyzet a penész kenyéren vagy a lekvárokon és a zseléken.

Néhány gyümölcs esetében azonban vágja le az érintett területet (használat után jól tisztítsa meg a kést), mivel a penész nehezen jut be a sűrű ételbe.

A GOMBÁK OTT ÉTELMÉRTÉSE

A leggyakoribb az ételmérgezés gombaevéstől. Főleg ősszel.

Ezt követi egy olyan virág fogyasztása, amely virágzott és baktériumokat hagyott az étel többi részében.

Néhány az emberek érzékenyek formákhoz. Ezekben az emberekben a penésznek való kitettség okozhat olyan tünetek, mint orrdugulás, szemirritáció vagy zihálás. Más emberek, akik súlyos allergia a penészgombák súlyosabb reakciókat tapasztalhatnak. A munkahelyen nagy mennyiségű penésznek kitett dolgozóknál súlyos reakciók léphetnek fel, mint például azoknál a gazdálkodóknál, akik egész nap penészes széna körül dolgoznak. Néhány súlyos reakció lehet láz és légszomj.

Krónikus betegségekben, például obstruktív tüdőbetegségben szenvedőknél penészfertőzés alakulhat ki a tüdőben.

A Prevensystemnél személyre szabott tanácsadási szolgáltatást tudunk ajánlani az élelmiszerbiztonság vagy az élelmiszer-biztonság területén, amely gondoskodik cégéről és számos intézkedést hajt végre a törvényi előírások betartása és az üzleti életének szükséges biztonság érdekében.