A karácsonyhoz hasonló partik után sokan kiegyensúlyozatlanok lesznek szőlőcukor, és ez a kalóriaszám, a koleszterin, a nátrium és a kalkulátor összege között van glikémiás index a januári lejtő valóban kínzás, sok számítás, amelyet a dietetikusok megszoktak.

mond

De mi a glikémiás index?

Néhány étel emel vércukorszint gyorsabb, mint mások. Amikor bármilyen gazdag ételt veszünk szénhidrátok, szintjei szőlőcukor a vérben fokozatosan növekszik, mivel az anyagok emészthetők és asszimilálódnak. keményítők Y cukrok amelyek tartalmazzák. A különféle élelmiszerek emésztésének és asszimilációjának sebessége függ az őket alkotó tápanyagok típusától, a jelenlévő rostok mennyiségétől és a gyomorban és a belekben jelen lévő többi étel összetételétől az emésztés során.

Az ételek értékelésének és osztályozásának segítése alapján annak alapján, hogy milyen gyorsan emelik a vércukorszintet, létrehozták a glikémiás index fogalmát. Ez egy ellenőrzött laboratóriumi vizsgálat, amelyet olyan önkénteseken végeznek, akiknek nincs cukorbetegség. Ez abból áll, hogy minden alkalommal vérmintákat veszünk egy olyan személytől, akinek ezt a tesztet alávetik, így egy bizonyos étel bevétele után 15 percenként megkapja a glikémiás értékeket, és összehasonlítja azokat ugyanazokkal a tesztekkel azonos mennyiségű szőlőcukor.

Ez az index az összefüggés az 50 g tiszta glükóz felszívódási görbéjének területe között az idő múlásával, és az azonos mennyiségű étel elfogyasztásával kapott tér között. Annak ellenére, hogy nehezen meghatározható, értelmezése egyszerű: a magas arány gyors, míg az alacsony arány lassú felszívódást jelez.

Ez az index nagyon fontos a cukorbetegek számára, mivel kerülniük kell a vércukorszint gyors emelkedését. Ez nagyon világos a hipoglikémia kezelésében, mivel olyan ételeket választanak, amelyek nagy arányban tartalmaznak gyorsan felszívódó cukrokat, például gyümölcsleveket vagy cukros üdítőket, amelyek gyorsabban növelik a vércukorszintet.

"Annak érdekében, hogy segítsen értékelni és osztályozni az ételeket aszerint, hogy milyen gyorsan emelik a vércukorszintet, létrehozták a glikémiás index koncepcióját".

A magas glikémiás ételek gyorsan növelik a vércukorszintet, Ennek következtében az inzulin nagy mennyiségben választódik ki, de mivel a sejtek nem képesek elégetni az összes glükózt, a zsíranyagcsere beindul és elkezdi zsírgá alakítani. Ez a zsír a zsírszövet sejtjeiben tárolódik.

Az összes kiválasztott inzulin hatására a cukor távozik a véráramból, és két vagy három órával később a vércukorszint a normálérték alá esik, és hipoglikémia. Amikor ez megtörténik, úgy érezzük, hogy több ételt kell ennünk. Ha ismét több szénhidrátot fogyasztunk, hogy csillapítsuk a gyors glükózcsökkenés okozta éhségérzetet, akkor újabb nagy adag inzulint választunk ki, és így egy olyan ördögi körforgásba kerülünk, amely néhány óránként újra és újra megismétlődik.

Kérdések és válaszok a glikémiás indexről.

További kérdések merülnek fel azoknál az élelmiszereknél, amelyeket egész nap étkezés közben kevernek össze. Itt megoldok néhány gyakori kérdést.

Miért fontos tudni az ételek glikémiás indexét?

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az élelmiszerek glikémiás indexének értékei tájékoztató jellegűek, a glikémiás index kutatásával még sokat kell foglalkozni. Ha megnézi a különböző szerzők által készített táblázatokat, különbségeket talál ugyanazon étel glikémiás indexértékei között, de kétségtelen, hogy a táblázatok nagy segítséget nyújtanak az egyes ételek glikémiás reakciójának előrejelzésében és az étkezés utáni hiperglikémia elkerülésében., akkor a magas glikémiás indexű ételeket kell mérsékelt vagy alacsony indexű ételekkel helyettesíteni.

A különbségek abból adódnak, hogy az egyik és a másik ember fiziológiai folyamatai között nagy a variabilitás, nem mindenki azonos sebességgel emészti, szívja fel és metabolizálja az ételt. A nap fő étkezésében szokás egyes ételeket másokkal keverni, és nehéz lesz tudni, hogy mi lesz a glikémiás index a keverék eredményeként.

Módosíthatja-e az ételek glikémiás indexét?

Az évek során úgy gondolták, hogy a vércukorszintet leggyorsabban emelő élelmiszerek cukrokból (egyszerű vagy egyszerű szénhidrátok) állnak. Úgy gondolták, hogy egyszerű molekulákként nincs szükségük emésztésre, hogy felszívódjanak a belekben, és gyorsabban jutnak át a vérbe, mint azok az összetett szénhidrátokból álló ételek, mint például a rizs, a tészta vagy a lisztek általában, mivel hosszú emésztésre lesz szükségük folyamat, mielőtt felszívódik. Jelenleg tudjuk, hogy vannak más tényezők is, amelyek nagy hatással vannak az abszorpció sebességére és ennélfogva a glikémiás indexre.

A magas zsír- vagy rosttartalmú ételek lassabban emészthetőek, így lassabban emelkednek a vércukorszintben is. Példa: egy cukorban gazdag étel, például fagylalt, alacsony glikémiás indexű, mivel nagy mennyiségű zsírt is tartalmaz. A magas rosttartalmú ételek, például a teljes kiőrlésű gabonák glikémiás indexe alacsonyabb, mint a finomított gabonáké.

Konyhánkból mit tehetünk a glükóz felszívódásának lassítása érdekében?

A rostban gazdag ételek rangsorolása mellett tudnunk kell, hogy az ételek főzése megváltoztatja annak felszívódási sebességét. Példa. Az al dente tésztaétel lassabban szívódik fel, mint túlfőzve. Ugyanez vonatkozik a zöldségekre is. Azt is tudjuk, hogy a folyékony vagy erősen apróra vágott ételek gyorsabban felszívódnak, mint a kevésbé feldolgozott élelmiszerek. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy egy egész gyümölcs glikémiás indexe mindig alacsonyabb lesz, mint egy gyümölcslé, turmix vagy pürésített gyümölcs/turmixé.

Irodalomjegyzék és weblapok megtekintése.

  • Diétaterápia, klinikai táplálkozás és anyagcsere. Daniel A. De Luís Román, Diego Bellido Guerrero, Pedro Pablo García Luna. Ed. Díaz de Santos, 2010, Madrid. Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság.
  • Klinikai táplálkozás és diétaterápia. Rodota, Castro. Panamerican Medical Ed.
  • Táplálkozási és anyagcsere-kézikönyv. Diego Bellido Guerrero, Daniel A. De Luis Román. Ed. Díaz de Santos, 2008, Madrid. Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság.
  • Élelmiszer- és egészségügyi útmutató. UNED.
  • Diabetes.org
  • Fundaciondiabetes.org

E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.