Gőzölgés. Mi ez és hogyan kell csinálni? Ennek a főzési technikának az előnyei.
Ha a konyha mestere vagy, akkor tökéletes. De ha csak most kezded el a főzést, készülj fel, mert az ászodat éppen az ujjadon találtad. A gőzfőzés a szövetségesed lesz.
Spoiler riasztás, az étel nem fog égni. Soha. Egy másik dolog az lesz, hogy elsajátítsd a főzési időt, hogy minden a kedved szerint alakuljon. De égj, ne égj.
És ne gondoljon azokra az elhalványult ételekre, amelyek tipikusak gyenge ültetvényes. Mert én is adok néhány trükköt, hogy minden falat ízletes, könnyen elkészíthető és szuper tápláló legyen. Feliratkozik gőzfőző finom stílus?
Kezdjük-e?
A gőzfőzés az egyik főzési technikák alaposabb főzés. Kihasználjuk a forró folyadék által keletkező gőz előnyeit, hogy megfőzzük azt, ami a tartályban van.
Egy kis szauna ételfürdő. Természetesen szabályozott hőmérséklet mellett a gőz valójában nem haladja meg a 100º C-ot, így az étel minden tápanyagát megőrzi. És mint a tiéd húsok, zöldségek, gyümölcsök ill hal soha ne érjen a folyadékhoz, íze nem hígul vagy veszik el.
Az étel elkészítése soha ne érintse meg a folyadékot
- Egy edénybe tegye a folyadékot (ami lehet víz, de alább elmondok néhány trükköt), helyezzen egy felfüggesztett szűrőt (amely nem érinti a folyadékot) és a tartály fedelét.
- Ügyeljen arra, hogy a lehető legjobban csukódjon be, hogy megakadályozza a gőz távozását. És közepesen magas hőfokon tegye. A főzés időtartama az ételektől és a mennyiségtől függ.
- Van néhány kosár is, általában rozsdamentes acélból, perforációkkal és lábakkal. Alkalmazkodnak az edények különböző szélességéhez, és könnyen tisztíthatók. A fontos az, hogy lyukak legyenek, mint a szűrő, a gőz behatolásához.
- Vannak bambuszkosarak is, például dim sum-osok, amelyeket gyakorlatilag bármelyik boltban vagy keleti kisboltban meg lehet vásárolni, még a nagy üzletekben is.
Szilikon gőzölők
- Más kütyü, amely segíthet a szilikon tartályokban, egyes konyhai gépeknél lehetőség van gőzölésre, elektromos vagy kézi gőzölésre is.
- Mindannyian ugyanúgy működnek. Zárt tartály, forró folyadék, amely elpárolog és lassan főz ételt. Szem!, hogy lassan főzi őket, ez nem azt jelenti, hogy sok időbe telik a készenlét.
- Éppen ellenkezőleg, a gőzölés egyik előnye, hogy az étel szinte azonnal elkészülhet. Nézd, egy másik előny.
További előnyök
- Ez az egyik legolcsóbb technika. Csak vízre és zárt edényre van szüksége.
- És mivel a gőz főzi az ételt, nem kell hozzá semmilyen olajat vagy semmit. Ha figyeled az elfogyasztott kalóriákat, vagy egyszerűen nem akarsz zsírokat adni az étkezéshez, akkor ez a te technikád. Az étel könnyebb.
- Mivel az étel nem érintkezik folyadékkal, az íze sem hígul, sem átalakul. Igen, minden sokkal finomabb. És jobban emészthető, mert a gőz lágyítja az étel sejtszerkezetét.
- Egy edényben készen áll az étel. Ha nem szereted az edények tisztítását, akkor ez a te technikád. Ami egyébként az étel sem ragad meg, sem ég. Szóval, sok súrolás, még egy napig.
- Az étel nem kedves, éppen ellenkezőleg, ez a technika fokozza az ételek természetes ízét. Használja ki azokat a kertből származó zöldségeket és azt a friss halat, amelyet most vásárolt párolás céljából.
- Az étel szilárd marad, ha jól ellenőrzi a főzési időt.
- A színek erőteljesebbek és élénkebbek. Tehát amíg nem lesznek vonzóbbak a tányérján. Néhány alkalommal már elmondtam neked, hogy az ételek sok antioxidáns ereje a színében volt, és ha nem veszik el, akkor az! párolt, az étele táplálóbb.
- A tápanyagok témájával folytatva már más esetekről is beszéltünk, amikor sokan elvesznek a melegben. Párolva azonban a C-, B2, B9-vitamin és a karotinoidok tarthatók legjobban.
- Ideális mindenféle zöldségféléhez. Bár igaz, hogy a nagy levelűek, például a spenót és a mángold nem a legideálisabbak. Ennek ellenére később elmondok egy trükköt, hogy párolni is tudja őket.
Hogyan kell elsajátítani a gőzölés technikáját. ajánlások
- Mindig friss ételeket használjon. Használja ki azt a tényt, hogy semmi sem leplezi le az ízét, hogy újra felfedezze a zöldségek teljes ízét a kertből. Ha nincs időd, akkor is érdemes megcsinálni Fagyasztott zöldségek.
- Az étel nem ragad és nem ég, de csak arra kell figyelned, hogy mindig elegendő víz legyen a gőz előállításához.
- A tartálya legyen szorosan lezárva, hogy a gőz ne oszlasson el. Ez időt és pénzt takarít meg. Ne izguljon nagyon, és állítsa magasra a meleget. Közepes hőfokon jó gőzölést is elérhet.
- Vágja a zöldséget egyenlő darabokra. Vagyis nagyon hasonló méretűek. Ellenkező esetben egyes darabok túl puhák lesznek, mások pedig ropogósak maradnak. Ne terhelje túl a kosarat vagy a szűrőt étellel, a gőznek keringeni kell, és el kell érnie az összes.
- Ha elmész főzni különféle zöldségféléket ugyanakkor ne felejtsük el előbb a leghosszabb ideig főzni, majd azokat, amelyeknek a legkevesebb főzési időre van szükségük.
- Mindig jobb al dente. Természetesen, ha nem pürét, bébiételt vagy levest szeretne készíteni, akkor jobb, ha a zöldségei al dente. Természetesen, ha egy idő után megeszi őket, jobb, ha hideg vízzel átengedi őket, hogy csökkentse a főzést. Ha az edényben hagyja őket, a folyamat folytatódik.
Sőt, ha más ételek alapját párolja, ne feledje, hogy továbbra is főzni fogja őket, ezért jobb, ha eltávolítjuk őket a gőzből, amikor még al dente vannak.
Mit kell párolni
Mindazok az ételek, amelyek magas keményítőtartalommal bírnak (burgonya, édesburgonya, kukorica), gőzzel nyernek.
Gyümölcsök
Főzött vagy sült helyett próbáld meg párolni. Használhatja az alkalmat, hogy fahéjat, kardamomot vagy más fűszert adjon a vízhez, hogy ezeket az aromát átitassa. Ezzel a technikával a gyümölcs mézes, ízletes, de szilárd.
Az ínyenc érintés? Add a whiskyt, a konyakot vagy a pálinkát a folyadékhoz, hogy azok a körte vagy alma elnyelje az ital összes árnyalatát.
Zöldségek
Mint már olvasta, a párolt zöldségek jobban megőrzik tápanyagukat és ízletesebbek.
Fogyaszthatja őket közvetlenül, és ha akarja, akkor például egy csepegtető extra szűz olívaolajjal és egy kis sóval és borssal. És így máris tökéletes kísérete lenne a grillezett hús vagy a rizs, kuszkusz vagy quinoa. Vagy egyszerűen egy serpenyőben sült tojás, és elkészül a vacsora vagy az étel, miközben otthon dolgozik.
Természetesen ezek a párolt zöldségek más alapok alapjául szolgálhatnak, például sütemények, torták, quiche stb.
Hal és kagyló
Mivel minden országban a halaknak különböző nevük van, soha nem fejezném be mindet. De keresse meg azokat a húsos steakeket. Még azok is, amelyek a sütőben azonnal szétesnek.
Párolva szilárdabbak lesznek. Ha pedig van gőzös vagy bambuszkosara, külön tálcákon főzhet zöldségeket és halakat. Mindent egyszerre, anélkül, hogy túl sok szennyeződést okozna.
Most sok receptre tudok gondolni, például a lazac en papillote jó lehetőség egy egész étel elkészítésére a gőzös elhagyása nélkül.
A párolt kagyló Mindenhol klasszikusok az asztalon. A párolt kagylók Még egy jó ötlet, még a kezdők számára is ebben a technikában.
Hullám tengeri sügér zöldségekkel hullám aranysárga, ami szintén remekül mutat. És ha ön is szeretné mártásaival megmutatni képességeit, a lazac al papillote holland mártással a recept.