tejtermék a reflektorfényben

Dr. Neal Barnard „A sajtcsapda” körüli vita arra szolgál, hogy a szerző feltárja az étel körüli téves információkat.

A tejtermelés mindig is vitatott terület volt az élelmiszerekben. Ez egy olyan vitaterület, amelynek két nyitott frontja volt: egyrészt az ideológiai, amely etikai és morális kérdéseket vet fel, másrészt a tudományos, amely az egészségre vagy a környezeti hatásokra vonatkozó realitásokat vitatja meg. Egészségügyi szinten tejtermék olyan ételt alkotnak, amelyet szürkének vagy semlegesnek nevezhetünk, hogy bizonyos esetekben összefüggésbe hozhatók pozitív markerekkel, például a szív- és érrendszeri betegségek vagy a vastagbélrák megelőzésével. Míg másokban elhízással, autoimmun betegségekkel, prosztatarákkal vagy pattanásokkal kapcsolatosak.

hiedelmek

A közelmúltban olyan médiában szólaltak meg olyan szakértők - például Dr. Barnard a „The Cheese Trap” című könyvével -, akik lényegében azt állították, hogy a sajt az új közellenség első számú és hogy ezt indokolatlan módon népszerűsítették.

Magasabb a sótartalma, amellett, hogy főként a kazeint tartósítja a tejből a tejsavó kárára

Az egyes tejtermékeknek tulajdonított előnyös tulajdonságok között a sajt nem tartozik a legkiemelkedőbbek közé. Összehasonlítva másokkal, magasabb a táplálkozási sűrűsége Koncentrációja miatt: nagyobb sótartalom, amellett, hogy a tejből a kazeint főként fehérje frakcióként tartósítja, a tejsavó rovására, ami érdekesebb. Ennélfogva egészségügyi szinten a joghurt jobb előnyökkel jár, mint a sajt, például a gyulladásos profilban. Míg a tejtermék „nagyjából” a súlygyarapodáshoz kapcsolódik, nem találtuk ezt a kapcsolatot egy természetes joghurttal.

De ahhoz, hogy valódi gyakorlati megközelítést kapjunk a tejtermelésről, nem elég megkérdezni, hogy melyek egészségesebbek, hanem azt is átgondolni, hogy melyeket fogyasztja a lakosság és milyen felfogásuk van róluk. A gyerekeknek rosszul járunk azzal, hogy „tejterméket iskolába” ajánlunk, és turmixokká, édesített joghurtokká és tejdesszertekké változtatjuk.

Ugyanez mondható el a sajtról is. Nem értékelhetünk egy ilyen heterogén ételt anélkül, hogy felhívnánk a figyelmet arra, hogy a lakosság milyen sajtfajtákat fogyaszt. Sokszor kevésbé egészséges ételek vagy készítmények összetevőjeként.

Indokolt-e a promóció?

A legmegfelelőbb gyakorlat környezetünkben az, hogy relativizáljuk és átgondoljuk, hogy promóciója indokolt-e ezen adatok alapján. Az Egyesült Államokhoz hasonlóan Spanyolországban is olyan tejtermékeket reklámoznak, amelyek nem felelnek meg a tudományos kritériumoknak.

Miért ajánlják Spanyolországban 14-szer több adag tejtermék, mint hüvelyes? Vagy miért adták el a kalciumot a tengelyként, amelyen a csontok egészsége összpontosulhat, amikor a valóságban sok más kiemelt tényező számít, mint például a fizikai aktivitás, a napozás, a fehérjebevitel vagy a sófogyasztás?

  • Röviden: a sajt nem nyilvános ellenséges szám egy jelenleg: íme ultra-feldolgozott élelmiszerek.
  • A sajt nem fehér méreg vagy erősen káros étel; verziójától függően többé-kevésbé egészséges lehet.
  • A sajt nem okoz függőséget önmagában, de ez egy nagyon hedonikus táplálék, amely függőséget okozhat.
  • A sajt a közegészségügy szempontjából nem elengedhetetlen élelmiszer vagy prioritás, amelyet népszerűsíteni kell. Vannak olyan élelmiszercsoportok, amelyeket sokkal nagyobb szükségletgel kell előmozdítanunk kalcium- vagy fehérjeforrásként; esete hüvelyesek vagy diófélék.
  • A sajttermelés táplálkozási sűrűsége ellenére jelentős környezeti hatással jár, és eredendően az állatokkal való visszaéléshez kapcsolódik.
  • És talán a legfontosabb: relativizálnunk kell a gurukkal készített interjúkból származó információkat, akik a táplálkozás egy bizonyos aspektusára kívánják fordítani a figyelmet, amikor még sok más prioritás kezelendő.