Rossz a sajtója. A modern orvoslás kakukkká változtatta, lényegét összekeveri bántalmazásával, perverz finomításával vagy hamisításával. Mi a só hibája?
Most vezető szerepet tölt be az oltárnál vagy a gasztronómiai pokolban, de bár hihetetlennek tűnik, volt idő, amikor nem ettünk sót. Az Australopithecusnak, vadásznak és húsevőnek nem volt szüksége rá: a hús megfelelő napi sómennyiséget biztosított a testének dobozba helyezéséhez. Körülbelül tízezer évvel ezelőtt kezdett el halászni az íze után, amikor az újkőkori ember elkezdte fejleszteni a mezőgazdaságot, és több zöldséget és gabonafélét adott étrendjéhez.
És gyorsan rájön - anélkül, hogy tudná, hogy a só a gombák és baktériumok ellensége -, hogy a gyógyított ételek konzerválhatók. A szűkösség nagy ellenszere.
Minden a mértékedben
Mekkora a tökéletes adag a formában tartáshoz, a szükséges ásványi anyagok beépítéséhez és a bűn mentesítéséhez? Naponta kb. 4 gramm. De nyilvánvaló, hogy az általunk fogyasztott só 75% -a feldolgozott élelmiszerekből származik.
Miért olyan sós sütik, rágcsálnivalók, kenhető sajtok, minden, ami szaporodik a szupermarket gondoláiban? A só, a cukor és a zsír ízt ad, és tartósítószerek, sűrítők és egyéb anyagok segítségével függőséget okozhat és tartóssá teheti a terméket, mielőtt bonyolítja az utóhatásokat. Az általunk fizetett ár a szájpadlás homogenizációja és az egészségünk károsítása. Túl nagy a kiló és a nyomás. Piaci gonoszságok. A tőkék zsírja.
A só íze
A főzésben és a koktélokban a só aláhúzza egyes ételek ízét, és lágyítja mások ételeit. A Margarita pohár peremén található só lehetővé teszi, hogy élvezze a citrom savasságát. A csokoládéban vagy süteményben lévő só fokozza az ízt. A bárány vagy a só nélküli sült melankolikus élménnyé válna.
Mi lenne ennyi konyha sózott hal nélkül? Mojama és ibériai sonka; Olasz botarga és Parma; Andok bunkó. Sós lé; Skandináv savanyúság; kolbász az egész bolygón. Nem beszél az asztriai chorizóról, a Saucisson Lionésról és a szent kórusunkról sem.
Sok étterem asztalán már nincsenek sóztatók, ez az intézkedés sokan tapsolnak, mert a finom só, mint minden finomított étel, nem túl barátságos. De a sótartó egy jéghegy csúcsa, amelynek bázisa az élelmiszeriparban található. Jobb tengeri só, csak 34% nátriumot tartalmaz, több nyomelem van benne és gazdagabb.
Só Quique Da Costa szerint
Quique Dacosta spanyol szakács tisztelettel adózik a mediterrán sónak, amely a sózott hal alapanyaga, és a hozzájuk kapcsolódó kulináris kultúrának egy videón keresztül - amelyet az Attic Films csapat munkája mutatott be - a Reale Madrid Fusion. A gyönyörű allegória megjelent Gastroactitud.com
Ma rendkívül sokféle só áll rendelkezésünkre
- Marasé, perui.
- A Valdivia-ból való, Chiléből.
- A rózsa, himalájai.
- Vörös só, hawaiiból.
- A fekete, Indiából.
- Guerande-é, fleur de sel - a sók királynője -, amely a parti mocsarak felületes kristályosodásából ered. A "lousse" -val, egy fogatlan gereblyével gyűjtik össze, és nyersen használják.
- A Maldon, egy másik fleur de sel az azonos nevű városból, Essex megyéből, a Blackwater folyó partján. Amikor a tavaszi árapály elárasztja a mocsarakat, és a vizet a folyóba mossa, Anglia egyik sósabbá teszik. Innen sóoldatot extrahálnak, amelyet hagynak ülepedni, szűrjük és bepároljuk. Így keletkeznek apránként a jeges pelyheknek tűnő kristályok.
- Hazánkban van egy nemzeti büszkeséggé vált patagóniai só: só innen. A Trelew-ből származik, és gyártási módszere hasonló a Maldon-hoz: merem állítani, hogy nincs mit irigyelnie.
- Kevésbé ismertek a 4090 méter magas Salinas Grandes sói Jujuy-ban. Ezek olyan hegyi sók, amelyeket Juanis Aca (a Bioconexion lelke) kétféle formában hirdet és árusít a Mercado de Belgrano-i üzletében. Az úgynevezett medencés só, amelyet olyan kútból nyernek ki, amely természetesen megtelik vízzel, és másfél év alatt sóvá válik. És a sóvirág, amelyet ugyanabból a medencéből nyertek ki, finom hálóval. Ennek a sós lapokban elrejtett kincsnek az előnyei: alacsony a PH-értéke - Katz Sandor gasztronómiai író szerint - a jó só egyik feltétele - és nagyon gazdag ásványi anyagokban.
Melyiket válasszuk az összes só közül? Összes. Mindegyiknek megvannak a maga körülményei és ételei. Nem vagyok Australopithecus, és nem csatlakozom az elkerülhető étrendekhez. Soha nem adnám fel az élet fűszerét.
Hasznos adatok
A Menj ki innen a szaküzletekben található, a Salinas Grandesé pedig Biokapcsolat. Belgrano piac: Av. Juramento 2527, helyi 66.