Jelenleg több mint 120 olyan étel létezik, amely allergiát okozhat

Az ételallergia olyan krónikus betegség, amelynek tünetei az egyszerű viszketéstől, gyulladástól vagy csalánkiütéstől - amelyek a leggyakoribbak - az emésztési, légzőszervi és keringési általános tünetekkel járó egyéb súlyos reakciókig (anafilaxia) terjednek, amelyek gyakorisága nagyon alacsony, de előfordulhat, hogy életveszélyes lehet az ilyen allergiában szenvedő személy számára.

büfében

Az ételallergia olyan krónikus betegség, amelynek tünetei az egyszerű viszketéstől, gyulladástól vagy csalánkiütéstől - amelyek a leggyakoribbak - az emésztési, légzőszervi és keringési általános tünetekkel járó egyéb súlyos reakciókig (anafilaxia) terjednek, amelyek gyakorisága nagyon alacsony, de ez életveszélyes lehet az ilyen allergiában szenvedő személy számára.

Leírták több mint 120 étel okoz allergiát. Azonban a leggyakrabban súlyos allergiás reakciókat kiváltó ételek a tej, a tojás, a földimogyoró, a diófélék, valamint a gyümölcsök (rosaceák) és néhány zöldség. A hal- és kagylóallergia ritkább, de általában meglehetősen súlyos. Országonként eltérések vannak a leggyakoribb ételallergiák tekintetében, Spanyolországban meglehetősen gyakori a hüvelyesek és hüvelyesek allergiája. Az ételallergia a gyermekek legalább 4-7% -át érinti.

Előfordulása az utóbbi években növekszik, ezért azóta is Scolarest, a Compass Group Spain oktatási szektorának márkaneve, a félsziget 720 iskolájában erről a kérdésről tájékoztató kampány indult, amely több mint 135 000 diákot ér el. Minőségi, táplálkozási, élelmiszer-biztonsági, megelőzési és környezetvédelmi osztályukról a következő irányelveket határozták meg:

A az ételallergiás embereknek szigorú allergénelzáró étrendet kell követniük (anyag vagy étel, amely allergiát okoz), ezért szükséges, hogy az iskolai étkezdékben, ahol allergiás étkezők vannak, rendelkezzenek protokollokkal és ajánlásokkal az allergénnel való érintkezés elkerülése érdekében.

Az élelmiszerbiztonsági és táplálkozási rendeletek a 17/2011. Törvény 40. cikkében azt írják, hogy adaptált menüket kell szolgáltatni azoknak a hallgatóknak, akik allergiát vagy ételintoleranciát mutatnak.

Ezen adaptált menük biztonságának garantálása érdekében ellenőrizni kell a következőket:

- Szükséges rendelkezzen minden információval az allergiás étkezőről és az allergiát okozó ételek típusáról. Rendszeresen használják az olyan dokumentumokat, mint a hallgatói akták, az orvosi jelentést és az allergiás reakcióra vonatkozó cselekvési protokollt.

- Nagyon fontos, hogy az információcsere és a kommunikáció a szülők, az iskola és az ebédlő között egyértelmű és írásbeli legyen a félreértés vagy az értelmezés megakadályozása érdekében.

-A konyha és az ebédlő minden személyzetének képzettnek, tudatosnak és ismernie kell az elkerülendő termékeket és ételeket.

- Fontos a havi menütervezés szakemberek. Ebben az esetben a Dietetikusok- táplálkozási szakemberek hogy az egyes esetek orvosi receptje és az összetevők allergén tartalma alapján megtervezi az étrendet, amelyet minden gyermeknek fel fognak szolgálni.

- A dietetikus feladata olyan étrend meghatározása, amely az allergén kizárása mellett a lehető legteljesebb, annak érdekében, hogy elkerülje a lehetséges étrendi egyensúlyhiányokat, amelyek további szövődményeket okozhatnak.

- Az előzetes tervezés lehetővé teszi a speciális menük elkészítésének megfelelő megszervezését, valamint a családok megfelelő tájékoztatását a menükről, amelyeket a gyermek az iskolai büfében fogyasztani fog.

- A konyhában kellene tiszteletben tartani a bevált gyakorlatokat az egész folyamat során, az alapanyag tárolásától és a főzéstől a már elkészített menü konzerválásáig. A cél az lesz, hogy elkerüljük a nem tolerálható allergén jelenlétét az elkészített edényekben (amelyek lehetnek közvetlenül a felhasznált élelmiszerekben vagy keresztszennyeződés útján, vagyis amikor az allergén tartalmú ételek vagy ételrészek érintkeznek különleges étel)

- A nyersanyagot az élelmiszer többi részétől elkülönítve, védve és megfelelően azonosítva kell tárolni.

- A speciális menü elkészítése során ki kell zárni mindazokat a termékeket, amelyek összetevőként vagy adalékként tartalmazhatják az allergént. Ehhez fontos a címke helyes elolvasása.

- A különleges menük elkészítéséhez ajánlott exkluzív hely és edények (vas, serpenyők, merőkanál, keverők, kendők). Ha ez nem lehetséges, akkor a többi étkezéstől eltérő időintervallumban kell elkészíteni őket, és a tálalásig lefedve és elkülönítve kell tartani őket a többi menütől, a továbblépés módjának kell lenniük.

-Egyszer az étkezőben, Az ebédlő monitorainak vagy az ételek allergiás gyermekeknek történő átadásával megbízott személyzetnek minden információval rendelkeznie kell az egyes étkezők allergiájáról, és azonosítania kell az allergiás gyermeket/gyermekeket, hogy fokozzák az éberséget az étkezés során, megakadályozva a gyermekeket az ételcserében . Az allergiás gyermeket mindig ugyanazon a helyen ültesse a megfigyelés megkönnyítése érdekében, soha ne kényszerítse ételt venni, ha a gyermek megtagadja, és kétség esetén vegye le a tányért. Ezek az intézkedések megkezdődtek.

Ezeket az intézkedéseket a konyha és az ebédlő teljes csapatának megfelelő képzésével kell befejezni, és folyamatosan felhívni a figyelmet a megjelölt ellenőrzések betartásának fontosságára.