gyógyítson

Ezt a gyógyítsa az olajbogyót Ez egyike azon népszerű ismereteknek, amelyet évek óta szerettem volna megtanulni arra az esetre, ha végre megérkezne a napvihar, és visszamennénk a középkorba. Hogy az olajbogyó gyógyításának és a kovászos kenyér elkészítésének tudása, az életem már megoldódott.

Tavaly már meggyógyítottam néhány olajbogyót, és idén ismétlem a gyönyörű olajbogyót családi olajfaliget, pontosan bizonytalan eredetű olajfából áll sógoraim házában. Az, ami.

Miért és hogyan kell édesíteni az olajbogyót

Kóstoltál már nyers olívát, amikor leesik a fáról? Ez egy olyan élmény ... megismételhetetlen, soha nem mondták el jobban, mert nem fogja megismételni az életében. Nagy keserűségük miatt ehetetlenek, hogy el kell vinni őket kezelve.

Az ízt olyanok adják oleoeuropein és rokonaik. Évszázadokkal ezelőtt az emberek megtanulták eltávolítani az olajbogyó rossz ízét napokig vízben áztatva őket. Harold McGee bálványom:

A római időkben fahamu került az áztatóvízbe, amelyek lúgosak és hetekről órákra csökkentik a keserűség eltávolításához szükséges időt. […] Bontsa le az oleuropeint, a külső viaszos kutikulát is, és oldja fel a sejtfal anyagát. Ezek a hatások együtt hagyják a gyümölcsöt sokkal jobban átereszti a sóoldatot ez következik, és gyorsabban elősegíti az erjedést. […] Az olajbogyó gyengülhet és erjedhet, ha még zöld (a „spanyol” stílus, amely a fő kereskedelmi változat), vagy miután a bőrt lila antocianinokkal sötétítették, és már kevésbé keserűek.

Nos, az olajbogyó:

  • - kizárólag vízzel pácolt vagy édesített (hetek), vagy
  • lúggal, például nátrium-szódával, vízben oldva (óra) hogy eltávolítsák a keserűséget és megpuhítsák őket, és
  • majd pácolják és a kedves tejsavbaktériumok természetesen elkészítik őket tejsavas erjedés, ami segíti őket a megőrzésben.

A lúgos hamut a 20. század elején lúgos szódával helyettesítették, nagyobb hatékonysága miatt. Ezt a fajta kezelést ún Spanyol vagy sevillai öltözködés.

De ha az olajbogyót csak vízzel, maró szemét nélkül lehet édesítenimi az előnye a szóda használatának? Ez nemcsak azt jelenti, hogy sokkal kevesebb időbe telik a kezelésük, hanem a bölcsek azt mondják, hogy jobban fel vannak készülve a későbbi fermentációra, mivel az oleoeuropein és annak rokonai gátolhatják az erjedést. És mi történhet? Hogy elrontják, és nem tartják annyi ideig, mintha szódával kezelnénk őket. Nem mondom, a CSIC urai ezt mondják.

És most eltévelyedtem: a tejsavas erjedés során a tejsavbaktériumok az olajbogyóban lévő cukrokat, mint minden gyümölcsöt, felveszik és tejsav, amely megsavanyítja az oldatot, amelyben vannak, és gátolja a nem kívánt kártevők fejlődését. Ennyi, ha nem mondom, akkor berobbantok.

A fűszerezés és az édesítés nem azonos

Egy másik szempont: Láttam, hogy sok a zavar az "oliva öntet" és az "édesítő olajbogyó" között. Van, aki az összes kezelést (édesített és fűszerezett) belefoglalja a fűszerezés kifejezésbe, és ez nem helyes.

Az öltözködés fűszerezést jelent, és ezt csinálják édesítés után vagy az olajbogyó keserűségének eltávolítása után.

Az olajbogyó pácolásának vagy édesítésének receptje

Menjünk vele, mert szívás. És ne hagyja ki a recept után kapott tanácsokat és kétségeket.