Könnyen megkülönböztethető, erős, fűszeres és fűszeres ízesítésű fűszer, amelyet az egész világon használnak.

A gyömbér évszázadok óta létezik a nyugati konyhában, de mindig száraz vagy porított. A friss gyömbér viszonylag modern adalék. Ennek az ízesítésnek a népszerűsége növekszik, és egyenesen arányos a keleti konyha iránti elbűvöléssel.

friss gyömbér

A gyömbér ízesítésként

(zingiber officinalis)
zyngiberaceae

Az európaiak a gyömbért lényegében édes ételekben használják. Desszertek és édességek esetében a gyömbért általában sütikhez, tésztákhoz, süteményekhez, süteményekhez, lekvárokhoz és konzervekhez adják. Gyömbért adnak bizonyos savanyúságokhoz, sós lében, sörben és szeszes italokban is.

Az ázsiai konyhában a gyömbért széles körben használják. Ez az indiai konyha jellegzetes fűszere, ahol mindenféle ételhez adják, édes és sós ételekhez, és nélkülözhetetlenek minden curryben. A gyömbér szintén nagyon fontos ételízesítő a kínai és a japán konyhában, de ott inkább a húshoz és a halhoz adják.

Adat

A gyömbér név eredete a szanszkrit "sinabera" szóban található, ami azt jelenti, hogy "szarv alakú". A gyömbér valóban hasonlít az agancsra. A gyömbért először Kínában és Indiában termesztették. Ez volt az egyik első fűszer, amely nyugatra utazott, ami a fűszerkereskedelmi utak megnyitásának egyik oka volt. A gyömbér nagyon népszerűvé vált, és fűszerként, valamint számos baj gyógyítására szolgáló gyógyszerként értékelték.

A 19. század folyamán az angol kocsmákban egy őrölt gyömbér volt, mint egyfajta sótartó, a pulton, hogy az ügyfelek ráönthessék italaikat. A gyömbér sör e hagyomány egyik eredménye.

Hogyan kell használni és hogyan kell tartani

A keleti konyhában a hal-, hús- és zöldségételekhez gyakran adnak friss gyömbért. Általában nagyon apróra hámozva és darálva, vagy reszelve.

A szárított gyömbért savanyúságokban, forró mártásokban, gyömbéres sörben vagy borban használják.

Az őrölt gyömbért curry fűszerkeverékekben és sütésben használják. Ez egy olyan fűszer, amely meglepő ízt ad a dinnyének és általában a gyümölcsnek. Őrölt gyömbér savanyúságokhoz és forró mártásokhoz is adható.

A kristályosított vagy szirupos gyömbért desszertek, elsősorban sütemények és fagylaltok ízesítésére használják.

Friss gyömbér használatához egy darabot előbb a kívánt méretre vágnak, majd meghámoznak, végül általában felszeletelnek, darálnak vagy reszelnek. A rizóma fennmaradó részét műanyag fóliába csomagolva hűtőszekrényben tárolhatja, ahol akár hat hétig is jó. A gyömbér száraz sherryben vagy vodkában tartósítható. A friss gyömbért is lefagyasztott darabokra hámozhatja, és felolvasztás nélkül reszelhetjük vagy darálhatjuk. Nem szükséges friss, gyengéd gyömbért hámozni, de fagyasztás előtt meg kell hámozni. Az idősebb rizómákat ajánlott hámozni, mivel bőrük vastag és rostos.

A szárított gyömbért légmentesen lezárt edényben kell tárolni, és sötétben kell tartani. Főzés közben általában egy egész darabot adnak az edényhez, és ezt a darabot akkor távolítják el, amikor az íze beleillesztette más ételek ízét. Rostjai ellazulnak és több ízt engednek ki, ha a mozsárral vagy a sodrófával eltalálják, mielőtt beépítenék a receptbe.

Mint a legtöbb fűszerhez, az őrölt gyömbért is gyorsan meg kell vásárolni és fel kell használni. Íze és aromája rövidebb idő alatt elhalványul, mint gondolná. Azok a szakácsok, akik nagyon komolyan veszik az aromaanyagokat, szükség szerint őrölt gyömbért készítenek, szárított gyömbért fűszerdarálóban őrölnek, és szitán eltávolítják a szálkás darabokat.

Gyömbér a konyhában

A süteményekben való felhasználáson kívül a gyömbér majdnem ugyanolyan sokoldalú, mint a fokhagyma, és húshoz, halhoz vagy zöldséghez is jól használható.

A kínai konyhában jellemző, hogy húsdarabokat vagy halat sütnek darált fokhagymával és reszelt gyömbérrel, és a szósz ízesítéséhez adjunk hozzá egy kis szójaszószt a wokhoz. A szószt hizlalhatjuk keményítőtartalmú víz hozzáadásával, akár kukoricakeményítőből, akár nyílgyökérből.

Az indiai konyhában a szárított gyömbér bármely curry fűszerkeverékben, vagy garam masalában szerepel, és a kínai konyhában leírtakhoz hasonló módon használják, de darált hagymát gyakrabban adnak, mint a fokhagymát, bár néha a kettőt is hozzáadják. És ne használjon szójaszószt, vizet vagy kókusztejet.

150 g cukor, plusz valami más, hogy ellepje a főtt gyömbért
125 ml vizet
100 g friss gyömbér, hámozva és felszeletelve

Eljárás

  1. Melegítsük a vizet és a cukrot egy lábasban, amíg forrni kezdenek, és a cukor fel nem oldódik.
  2. Hozzáadjuk a friss gyömbérszeleteket, csökkentjük a hőt, és hagyjuk 20-30 percig párolni.
  3. Engedje le a gyömbért, és tegye rácsra száradni, megszórva finom cukorral, amely tapad a szirupos bevonathoz. Megfordíthatja, és a másik oldalára is szórhat cukrot.
  4. Ha száraz és hideg, a kristályos gyömbért légmentesen lezárt edényben tároljuk.
  5. A gyömbért a recept szerint használjuk egészben vagy darálva.

jegyzet - Ez a házi kristályos gyömbér akár 4 hétig is eltartható.

Egyenértékűség - 1 evőkanál friss gyömbér, darált vagy reszelt, helyettesíthető:

  • 1 evőkanál galangal, darálva vagy reszelve
  • 3 evőkanál kristályos gyömbér, darált vagy reszelt tészta, és ha a recept egy kicsit több cukrot tolerál
  • 1 csipet őrölt gyömbér, különösen sütésnél

3 evőkanál kristályos gyömbért helyettesíthet:

  • 1-2 teáskanál friss gyömbér, darált vagy reszelt, és legfeljebb fél teáskanál cukor (kifejezettebb íze lesz)
  • 1 csipet őrölt gyömbér

1 teáskanál őrölt gyömbér helyettesíthető:

  • 4 evőkanál kristályos gyömbér darálva, tésztában
  • 1 evőkanál finom reszelt friss gyömbér
  • 5-10 ml gyömbérlé
  • 1 teáskanál almás pite vagy sütőtök pite fűszerkeverék (más ízeket is tartalmaz)
  • 1 teáskanál őrölt szegfűbors (adj hozzá fahéjat, szegfűszeget és szerecsendiót is)
  • 1/2 - 1 teáskanál őrölt kardamom (citrusjegyeket tartalmaznak)

30 g friss gyömbérből 3-4 evőkanál reszelt gyömbér, vagy 10 ml gyömbérlé származik.