A cukor Ez az új-nagy háború az egészségért. Az étrendben való jelenlétét a WHO elutasította kisebb szervezeteknek, például a Sinazucar.org projektnek, amelynek célja az ételünkben lévő tényleges cukormennyiség bemutatása. De mivel minden nagy offenzíva nagyszerű reakcióval jár együtt, az ipar az érveit is hangoztatja: "A cukorunk nem mesterséges, hanem természetes" - válaszolnak olyan óriások, mint a Zumosol.

annak

Ez utóbbi volt a nap egyik vitája a közösségi hálózatokon. A Sinazucar.org grafikus montázsainak eredményeként, amelyekben minden előre gyártott termékhez hozzáadják a valódi cukorkockákat, a Zumosol megvédte, hogy Veggie terméke csak a gyümölcsökben található természetes cukrokat tartalmazza, ami biztos. Erre azért írt a kis kampánynak, azzal fenyegetve, hogy jogi intézkedéseket hoz, ha nem távolítja el a képeket és az ötletek hamis társítását.

De kinek van igaza? Melyik cukor jó, melyiket engedjük le, mivel károsak az étrendünkre, melyik elkerülhetetlen? Ennek tömör tisztázása érdekében összeállítottuk ezt a rövid útmutatót.

A cukor természetesen megtalálható a növényekben és a zöldségekben

A cukor egy természetes kémiai vegyület, amely számos ételben jelen van. Szacharóz néven is ismert, glükózmolekulából és fruktózmolekulából áll, és répából és cukornádból kivonható és előállítható. Ezzel párhuzamosan természeténél fogva létezik minden zöldségben, kisebb-nagyobb mértékben. Kedvenc mandarinjainak jellegzetes édes ízét például a cukor adja.

És nem minden, amit eszünk, rossz, éppen ellenkezőleg, kis adagokban pozitív lehet

Természetesen nem. A WHO nem tagadja, hogy cukrot kellene fogyasztanunk, ami jelentős kalóriabevitelt kínál az egészséges tenger gyümölcseiben, hanem inkább korlátozza annak mennyiségét, amelyet az étrendünkbe be kell illesztenünk. Pontosabban, legfeljebb napi 5% (kb. 2000 kalória). És lehetőleg természetes. Vagyis olyan gyümölcsökből vagy zöldségekből, amelyek természetes módon integrálják.

Az ipari cukor azonban valami más, ami globális "járványt" okoz

Tekintettel intenzív édes ízére és táplálkozási tulajdonságaira, a globális gasztronómiai ipar évtizedek óta a cukrot képezi feldolgozott élelmiszereinek elengedhetetlen részét. Természetes cukorból azonban nem. de ipari, szabad vagy ipari cukrok, amelyeket mesterségesen tartalmaznak olyan termékekbe, mint a pizza vagy a turmixok, az ízek édesítése vagy a kalóriatulajdonságok alacsony költség mellett történő növelése érdekében. Olyan termékek, amelyekben természetes módon nincs cukor, és amelyekhez ipari folyamatokban hozzáadják.

A probléma olyan nagy és annyira elterjedt globális szinten, hogy vannak olyan szakértők, akik nagyon aggódnak amiatt, hogy mit tartanak globális járványnak, egyfajta új drognak, amely túlnyomórészt jelen van szinte minden ehető dologban, amelyet egy szupermarketben találhat. És ezért olyan kampányok, mint a Sinazucar.org, amelyek felhívják a figyelmet a jelenségre.

Egy pizzának vagy egy doboz sült paradicsomnak valóban több kockája van?

Igen. A cukor problémájához hozzá kell tennünk a címkézett problémát, amelyet bár számszerűen megmagyaráznak, hogy a termékeik hány százalékát vagy mennyiségét tartalmazzák a mesterséges cukor, a fogyasztó számára nehéz értelmezni. Teljes kiőrlésű gabonák, fagyasztott pizzák a kedvenc márkájától, a kedvenc sportfelújító szerek a kerékpározás után, barbecue szósz és sütemények. Mindegyikükben (sok) cukor van.

Oké, de vannak más termékek is, amelyek természetesen tartalmazzák a cukrot, például gyümölcslevek vagy tejtermékek?

Igen, és ez a Zumosol érvelése. A Sinazucar.org, hasonlóan más szervezetekhez, ugyanazon a szinten hasonlít össze egy fánkot (ami tiszta feldolgozott cukor) és egy kizárólag zúzott gyümölcsből készült turmixot (amely magában foglalja a cukrot is, mivel a gyümölcsöknek természetesen van cukora). Védelmük szerint igazságtalan egy joghurtot, egy zacskó reszelt sajtot, egy csomó paradicsomot vagy egy levet beletenni ugyanabba a zacskóba, mint az ipari süteményeket, mert egy gyümölcsből származó termék elkerülhetetlenül mindig tartalmaz (sok) cukor.

A probléma az, hogy nem természetes cukrok, hanem szabad cukrok, és nem azonosak

De bár ez igaz, vannak árnyalatok, ahogy Pablo Zumaquero táplálkozási szakember elmagyarázta. A kulcs abban rejlik, hogy hogyan fogyasztjuk el ezeknek a gyümölcsöknek a természetes cukrát. Nem rágva, nem a gyümölcsből, hanem feldolgozott formában. Útközben félretettük, hogy mitől lesz a gyümölcs ilyen egészséges étel: a rostot. Ha elfogyasztunk egy darab almát, sok cukrot fogyasztunk, de lassan metabolizálódunk a rostnak köszönhetően. Egy lében ez utóbbi eltűnik. Ez egy cukor szabadrúgás.

Ennélfogva a WHO úgy ítéli meg, hogy a gyümölcslé és egyéb termékek nem tartalmaznak cukrot, valamint az ipari sütemények és más hasonló élelmiszerek feldolgozott és mesterséges cukora azonos szinten.

Tehát az anti-cukroknak igazuk van?

Igen, a Veggie-hez hasonló gyümölcslevek, bár nem tartalmaznak mesterséges cukrot, hozzájárulnak a cukor túlreprezentációjának növeléséhez a napi étrendünkben. Ez nem azt jelenti, hogy a Zumosol hazudik: termékeiben, levében nincs ipari cukor, mivel csak a korábban kinyomott gyümölcsökben találhatót tartalmazza.

Oké, ezért kevesebb cukrot kell ennem. Leveszem a teáskanálnyi kávét, igaz?

Nem feltétlenül. A cukorral kapcsolatos problémánk nem a répából vagy a cukornádból előállított, ami természetes, és amit általában belefoglalunk a déli kávénkba. Épp ellenkezőleg, a legváratlanabb zugokban jelenik meg: egy pohár Baileys, egy ital Monster, egy Coca-Cola, egy marék zselés bab vagy egy Danonino. A kockázatok, amelyeket mindazon cukor jelent az egészségre nézve, több mint bizonyított.