A kiszáradás mikrobiológiai és kémiai stabilitást generál, csökkenti a súlyt és a térfogatot, csökkenti a csomagolási, tárolási és szállítási költségeket, és lehetővé teszi a termék hosszú ideig szobahőmérsékleten történő tárolását is.
Dehidratáláskor két jelenség fordul elő:
- Hőátadás a külső gáznemű közegből az élelmiszer belső környezetébe.
- A belső nedvesség átjutása az élelmiszerből a külső környezetbe.
A szárítási sebesség a következőktől függ:
- A szárítóközeg hőmérséklete és sebessége.
- A termék hőátadással szembeni ellenállása.
- A víz és az oldott anyagok migrációjának sebessége az étel belsejében.
- A vízgőz eltávolításának sebessége a felszínen.
- Az étel mennyisége és a fűtőközeg kapcsolata.
- A maximális hőmérséklet, amelyet az étel elfogad.
- A romlási reakciók evolúciójának sebessége.
- A termék felületén áthatolhatatlan rétegek képződésének tendenciája (kéregek).
- A dehidratátor berendezés jellemzői.
- A termék jellemzői, különösen részecskéinek mérete és geometriája.
Bármely gyümölcs vagy zöldség dehidratálható. Azok, akiknek rövid az élettartamuk, vagy az elsődleges termelés többlete, dehidratáltak.
A gyakran dehidratált gyümölcsök és zöldségek között megtalálhatjuk:
Néhány gyakran dehidratált gyümölcs és zöldség.
- Kiszáradás a testmozgás során
- Vásároljon online vörös szilvát ömlesztve - Frutas Charito ™
- Az ősz sokkal több, mint a gesztenye, ezek azok a gyümölcsök és zöldségek, amelyek nem hiányozhatnak az önökből
- Vásároljon gránátalma egzotikus gyümölcsöket közvetlenül az asztalára
- VÍZTALANÍTÁS CSecsemőknél és gyermekeknél