A túlélésre példa a testünk glükózzal történő ellátása

Ahogy Primo Levi olasz író és vegyész 1975-ben, A periódusos rendszer című könyvében elmondta: "a bor sorsa részeg és a glükóz oxidálódása". Igen, nem hiába ez a szerves vegyület a fő üzemanyag, amely energiát szolgáltat a test sejtjeihez. Az agyunk idegsejtjeihez is, amelyeknek, mint minden emlősnek, a működéséhez állandó glükózellátásra van szükség.

cukorra

Ennek ellenére a WHO javasolja az alkoholfogyasztás csökkentését cukor ingyenes (az, ami hozzáadódik, nem az, amelyik természetes módon megtalálható egyesekben étel mint például a gyümölcsben lévő fruktóz vagy a tejben lévő laktóz) a napi teljes kalóriabevitel 10% -a alatt, sőt arra ösztönzi ezt a fogyasztást, hogy 5% alá csökkenjen, mivel "további egészségügyi előnyökkel járna". Ebben az évben az élelmiszeripar a só és a telített zsírok mellett a cukrok csökkentése érdekében átalakította termékeit. Miért, ha a glükóz elengedhetetlen az agy működéséhez, nem segít minket cukrot fogyasztani?

Az agy hogyan „eszi” a cukrot

A glükóz - ez a kifejezés a görögből származik, és valami olyasmit jelent, hogy "must sugar" - a természetben nagyon elterjedt szerves vegyület, a cukor olyan formája, amely nagy molekulákból áll, és amelyet úgynevezett katabolikus oxidációval kisebb, egyszerűbbé alakítanak át molekulák, jelentős mennyiségű energiát felszabadító folyamat, amelyet a reakciók halmazának végrehajtására fordítanak kémiai és fizikai-kémiai, amelyek a test összes élő sejtjében játszódnak le, az úgynevezett metabolizmus.

Specifikus, "az agy 5,6 milligramm glükózt fogyaszt 100 gramm agyszövetenként percenként"- magyarázza Ramón de Cangas, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia munkatársa. Egy felnőtt ember agyában hozzáteszi, hogy a legnagyobb energiaigény az idegsejtekből származik, igényes ízléssel: számukra elengedhetetlen a glükóz, mert a közönségtől eltérően sejtek, amelyek más forrásból is nyernek energiát, a neuronok gyakorlatilag ettől az anyagtól függenek. Ezért annak ellenére, hogy az agy a testtömeg kevesebb, mint 2% -át képviseli, a test által termelt teljes glükóz energiájának akár 20% -át is elköltötte: ez a fő fogyasztója.

Honnan kapunk glükózt?

A glükóz tehát elengedhetetlen összetevője az életnek, és kifejezetten az agyi funkciók megfelelő fejlődésének. Még akkor is, ha egyszerű cukorról vagy monoszacharidról van szó, nem kell cukrot vagy édes ételeket szednie, hogy a test rendelkezzen a szükséges mennyiséggel, egy érv, amelyet az élelmiszeripar gyakran használ annak igazolására, hogy a cukrok szerepeljenek az általuk forgalmazott termékekben.

Az összes elfogyasztott étel végül glükózzá alakul, különösen szénhidrátokká: gabonafélék, gumók, hüvelyesek, tejtermékek, gyümölcsök és zöldségek

"Valóban, ha valaki cukormentes étrendet alkalmazna, az nem jelentene problémát: a szervezetnek több mechanizmusa van a glükóz megszerzéséhez" - mondja De Cangas. "Amellett, hogy élelmiszer útján szerezzük be, testünk szintetizálni tudja a májban és kisebb mértékben az izmokban tárolt glikogénből, egy poliszacharidból.. A glükóz a ketontesteknek nevezett zsírhulladékokból is keletkezik, amelyek hipoglikémia (alacsony vércukor-tartalom) esetén pótolhatják ezt a hiányt. "Egyéb energiaforrások a zsírsavak." A zsírt triacil-gliceridek formájában tárolják. (egy molekula glicerin és 3 zsírsav). Emberben a zsírsavak nem képesek glükózt termelni, de a glicerin képes, bár nyomokban ".

Pont megfelelő mennyiség: nem túl sok, nem is kevés

Végül az összes elfogyasztott étel végül kisebb-nagyobb mértékben glükózzá, vagyis a test energiájává alakul. Különösen a legkönnyebben átalakítható ételtípus a szénhidrátcsoport. Ide tartoznak a szabad cukrok, amelyeket számtalan termékhez adnak, de sok más is, például gabonafélék, gumók, hüvelyesek, tejtermékek, gyümölcsök és zöldségek. Ha egészséges táplálkozást fogyasztunk, és testünk jól működik, nincs miért aggódni: a glükózellátás biztosított, még akkor is, ha már nem veszünk cupcakes-t. A sejtenergia fő hozzájárulásának megszerzéséhez szükséges erőforrások fejlődésével már foglalkoztak.

De mint ismeretes, a szervezet sok okból kudarcot vallhat, a glükóz megszerzése szempontjából is. Ha az ellátás nem szükséges, vagyis amikor a vér glükózmennyisége túlzott vagy elégtelen, hiperglikémia, illetve hipoglikémia lép fel.

A cukorbetegség ennek a diszfunkciónak az egyik legelterjedtebb oka, és ennek oka a betegség által érintettek inzulinrezisztenciája. Az inzulin az a hormon, amely felelős a vér glükózszintjének szabályozásáért. Ha ez nem működik, akkor mind a hiperglikémiát (gyakrabban), mind a hipoglikémiát kiválthatja, és ennek mind negatív következményei vannak. "A emelkedett glükózszint állandó vérben - magyarázza De Cangas -károsíthatja a test különböző szerveit, például a retinát, a vese, az artériák vagy az idegrendszer. Másrészről, az alacsony glükózszint (például az ellenőrizetlen 1-es típusú cukorbetegség okozta szint) akár diabéteszes kómához és a beteg halálához is vezethet ".

Amikor az agy ételt kér tőlünk, SOS-t küld nekünk

Ha kevés a glükóz, különféle diszfunkciók és patológiák jelennek meg, amit egy németországi és egyesült államokbeli egyetemek és kutatóközpontok kutatói által végzett tanulmány is bizonyít. "A glükóz-anyagcsere biztosítja az agy élettani működésének üzemanyagát az ATP - az adenin-trifoszfát, a csillagmolekula kémiai reakciókban történő sejtenergia-előállításának folyamatában -, az idegsejtek fenntartásának és a nem idegsejtek alapjának létrehozásával. mint a neurotranszmitterek generációja "- olvasható a tanulmányban.

"Ha megváltozik a glükóz metabolizmusa - mondja De Cangas -, számos neurológiai változás eredhet, valamint elhízás, 2-es típusú cukorbetegség, demencia vagy Alzheimer-kór: pontosan ennek a betegségnek az egyik legkorábbi jele az agyi glükóz-anyagcsere csökkenése ".

Megjegyzendő - teszi hozzá De Cangas -, hogy "ha az idegsejtek nem tudják megszerezni a szükséges glükózt, akkor a sejtpusztulás folyamatát akár az autofágia is kiválthatja, mivel nem rendelkeznek a működéséhez szükséges élelemmel., ezek az agysejtek energiát nyernek önmaguktól halálukig".

Ezért, ha a glükózszint a szükséges alatt van, az idegsejtek riasztási jelek sorozatát aktiválják amelyek a test egészére utalnak: látási problémák, ingerlékenység, szorongás, izzadás, szédülés, álmosság, zavartság, gyengeség, éhség ... rengeteg üzenet amelyek miatt a személy étkezéssel orvosolja a glükóz hiányát. Ha a glükóz nem emelkedik, görcsrohamokhoz, ájuláshoz vagy akár kómához vezethet, ami idegsejtek halálával járhat. Másrészt a hiperglikémia tünetei (vagyis a vércukorszint meghaladja a 180 milligrammot/deciliter, mg/dl) a túlzott szomjúság, fejfájás, koncentrációs problémák, homályos látás, gyakori vizelés és súlycsökkenés.

"Felfelé vezető útján, amely egyensúlyhoz, tehát halálhoz vezet, az élet fogantyút húz és fészkel benne" - mondja Primo Levi a glükóz energiává oxidálódásának folyamatáról. Kétségtelen, hogy ez a biomolekula jól példázza a szervezet csodálatos képességét arra, hogy a létbe kapaszkodás legbonyolultabb módjait alkalmazza.