Juan Revenga

Korábban ebben a bejegyzés-sorozatban:

Folytatva a "nagy ételcsoportokat" ezen a ságán belül, ma több olyan élelmiszer-kategóriával foglalkozom (ha úgy tetszik, "csoportokkal"), amelyek összefogják táplálkozási jellemző, mint közös nevező: Ezek élelmiszerek vagy azok csoportjai fehérjében gazdag ételek vagy hogy valamilyen módon ennek a makrotápanyagnak vagy azonnali elvnek jó táplálékforrásnak tekintik őket.

egészséges

Ezen a ponton a dolgok kissé bonyolulttá válnak. Mostanáig az előző fejezetekben érintett csoportok egyike sem vitte be általában az étrendi irányelvekbe a fehérje bevitelét. Ha bármi tejtermék, amelynek fő erénye néhány útmutatóban feltűnően megjelenik főleg a kalciumban gazdag (és szerintem ez a pont már világos). És bár igaz, hogy a tej bizonyos mennyiségű fehérjét szolgáltat, ez a szám nem éppen azért dühöng (100 gramm tej körülbelül 3–3,5 gramm fehérjét ad), bár azt is el kell ismerni, sajtok esetében ez hozzájárulás jelentős lehet. Ugyanakkor az is igaz, hogy a gyermekek esetében a tejtermékekből származó fehérje hozzájárulása az étrendjéhez olyan elem, amelyet figyelembe kell venni, ahogyan azt a korában jelezték. az EnKid tanulmány.

Így azokat a csoportokat, amelyeket ma megvitatok, jó étrendi fehérjeforrásnak tekintjük: húsok, halak, tojások, hüvelyesek és diófélék. Igen, tudom, hogy valószínűleg vannak, akik nem értenek egyet, ezért tegyünk néhány pontosítást.

Magas fehérje vs alacsony biológiai érték

Továbbá a fehérje mennyisége hogy egy élelmiszer valószínűleg biztosítja az a "minőség" kérdése. Így gyakran hivatkozunk étrendi forrásokra a magas biológiai értékű fehérjék megemlíteni azokat az ételeket, amelyek ezekben a fehérjékben megfelelő mennyiségű ún esszenciális aminosavak („Alapvető”, mert ezek azok, amelyeket nem tudunk szintetizálni, és amelyek beépítését kötelezően az ételtől kell elvégezni). Az ellenkező irányba alacsony biológiai értékű fehérjék azok, amelyek jellemzőek azokra az ételekre, amelyek a ezeknek az aminosavaknak kevés a jelenléte hogy elengedhetetlennek minősítettük.

Nagyon általános sorokban, és kivéve a könyv kivételeket, ezt tartják az állati eredetű élelmiszerek mind magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaznak és az a növényi eredetűek csak mennyiségüktől függetlenül nyújtanak alacsony biológiai értékű fehérjéket. Ezen a területen az egyik leggyakrabban feltett kérdés tisztázása érdekében ... igen, szigorú vegetáriánus (vagy vegán) étrendet lehet követni a növényi táplálékforrások megfelelő kombinációja; Szerencsére az esszenciális aminosavak, amelyek egy bizonyos növényi eredetű élelmiszerekben kevések, jelen vannak más, más növényi eredetű élelmiszerekben. A klasszikus példa alapján: a gabonaféléknek hiányzik az aminosavak a hüvelyesek és fordítva. Ezért, az esszenciális aminosavak hiánya nem jelenthet problémát egy jól felépített vegetáriánus mintázatban.

Sőt, ebben az értelemben és annak ellenére, hogy tudom, hogy ezzel a megjegyzéssel kiteszem magam a környezetünkbe, nyilvánvaló energiahiányok nélkül, nincs bizonyíték arra, hogy az aminosavak tudatos kombinációjára lenne szükség a vegán lakosság körében.

Az első és a második (hús) alanya mint egyetemes axióma?

A fehérjék természetének kérdése mellett felmerül a kérdés, hogy mi közöttünk, nyilvánvalóan elképzelhetetlen a főétkezések bármelyikének (ebéd és vacsora) elképzelése anélkül, hogy bármilyen receptben lenne egy második étel, főleg hús vagy származékai formájában. És az az igazság, hogy erre nincs szükség. azt mondom nem szükséges annyi hús, minden nap, és legalább naponta kétszer.

Ezenkívül az élelmiszer-fogyasztás ezen mintáját lefordítják, hogyan is lehetne másképp, állati eredetű fehérjék feleslegében, sokszor zsíros húsok és kolbászok feleslegében materializálódott, amint azt a Fehér könyv a táplálkozásról Spanyolországban a legfrissebb statisztikák alapján. A) Igen, azon felmérések szerint és ahogy mondtam neked ezt a bejegyzést megfigyelt fehérjebevitel Spanyolországban férfiaknál 109 g/nap, nőknél 88 g/nap. Mindkét esetben ezek az értékek jóval magasabbak, mint a spanyol lakosságra vonatkozó étrendi referenciaértékek., 54 g/nap és 41 g/nap koncentrációban (Moreiras et al., 2011) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság által létrehozott.

A következő élelmiszercsoportok viszonylag és átlagosan járulnak hozzá ehhez a fehérjebevitelhez: Húsipari termékek és származékai 31%; Halak, puhatestűek, rákok és származékaik 27%; és már jóval alatta, Tojás és származék 11%; Tejtermékek és származékai 10%, hüvelyesek, magvak, diófélék és származékai 6%.

Más szavakkal, véleményem szerint túl sok húskészítményt fogyasztunk (általában anélkül, hogy bővebben foglalkoznék jelenleg) és más érdekes fehérjeforrásokat is elhagyunk akik sokkal kevésbé kételkednek bizonyos anyagcsere-betegségek megnövekedett kockázatában, vagyis hogy eleve egészségesebbnek feltételezik őket, és ugyanakkor olcsóbbak is.

Röviden a "fehérje dolgokról"

Ha rajtam múlna, külön hangsúlyt fektetnék rá a fogyasztás elősegítése azon csoportok közül, akiket a jelenlegi fogyasztási szokások szerint leginkább megbüntettek, hüvelyesek, tojás, magvak és diófélék, míg kiszorítaná a húskészítmények használatát általában, különösen azok, amelyek zsírosabbak, "vörös húsként" definiáltak és feldolgozottak. És nem is a jelenlegi leghátrányosabb helyzetű élelmiszer-ágazatok számlaegyenlegének javítása érdekében tennék ilyet, hanem azért, mert úgy gondolom, hogy egy diverzifikáltabb élelmiszerfogyasztási szokások mellett az olyan fehérje-kérdésekben, mint amilyenben jelzem, pozitív lenne hatás a különféle anyagcserepatológiák kockázati tényezőire.

A halfogyasztással kapcsolatban fenntartanám a jelenlegi ajánlásokat, mivel a fehérjék mellett, amelyek hozzájárulhatnak a halakhoz, más érdekes táplálkozási jellemzőkkel is bír, különösen a lipidprofiljához kapcsolódóan.

Találkozunk a jövő héten további témákkal az útmutatók ebben a kérdésében.