földanya

Tudja, milyen ételeket találhat a Földanya alatt?

Szinte naponta fogyasztjuk őket, és biztos vagyok benne, hogy a legtöbben nem tudják, hogy gyökérzöldséget vagy hagymás zöldséget fogyasztanak. Nézzük meg, mik ezek és milyen tulajdonságokkal rendelkezik az étrendben. Biztosan vannak olyanok, akiket még soha nem próbált meg!

Azt mondják, hogy a burgonya a legsokoldalúbb gumó, de valóban tudja, mennyi étel keletkezik az anyaföld alatt?

A zöldségek az élelmiszerek nagyon nagy csoportja, szinte végtelenek.
Morfológiájuk vagy kulináris érdeklődésük miatt a zöldségeket az alábbiakba sorolhatjuk:

    • Szár zöldségek
    • Gyökérzöldségek
    • Gyümölcszöldségek
    • Virágzöldségek
    • Leveles zöldségek
    • Hagymás és gumós zöldségek

Poszter "A föld alatt, a víz alatt"

Aleksandra Mizielinska és Daniel Mizielinski művészek "A föld alatt, a víz alatt" című könyvének köszönhetően megismerhetjük a gyökerek, gumók, ehető hagymák és rizómák tucatjainak azonosítását.

Hagymás zöldségek

Izzók nem gyökerek, hanem tövek alkalmazkodva és megvastagodva ott, ahol a növény tartalék tápanyagai felhalmozódnak. Központi rügye lapos és kör alakú. Nincsenek mérlegei vagy más védelmi rétege, és balekokat sem bocsát ki. Az ilyen típusú növények szaporodását vetőmag végzi, bár ugyanezen gumó ültetésével is megtehető. Ha a megfelelő feltételek teljesülnek, a rügy aktiválódik és a felszínre nő.

a hagymák pikkelyesek és koncentrikusak, rövid szárral, amelyből a gyökerek előkerülnek, a pikkelyes tartalék leveleket fogyasztják, egyes esetekben a zöld leveleket fogyasztják. itt olyan zöldségeket találunk, mint a hagyma, fokhagyma, répa ....

Fokhagyma

A fokhagyma az egyik legrégebbi növény, és már több mint 5000 évvel ezelőtt szüretelték.

A leggyakoribb fajták a Fehér fokhagyma és a lila fokhagyma.
A zöld csíra eltávolítása a központból kevésbé emészthetõvé teszi, és rosszabb leheletet okoz.
Számtalan étel kíséretére szolgál szószok, mint aioli, tapenade, pesto és a mi sofritónk, ¡Tan Español!

Vízi gesztenye

A vízgesztenye népszerűek az ázsiai konyhában.
A növények vízi növények, amelyek homokos és agyagos ágyakon nőnek, hosszúkás levelekkel, gyökereik pedig hagymákat vagy vízgesztenyét alkotnak. Európában nehéz megtalálni ezt a friss terméket, ezért konzervált változatához kell folyamodnunk. Lédús és ropogós fehér hús, aromás és édes, sötétbarna bőr borítja őket.
Jól meg kell mosni, és főzés előtt vagy után meg lehet hámozni. A főzés csak 5 percet igényel.

Hagyma

A hagymát az egész világon értékelik zöldségként és fűszerként.
A vöröshagyma lehet vörös vagy fehér és édes. A gyengéd vagy korai hagyma fürtökben frissen árulják.
Számos gyógyhatású tulajdonságnak tulajdonítják a fokhagymát.
ideális salátában fogyasztani, és szaftossága miatt kiváló mindenféle sültben vagy pörköltben.

Újhagyma

Metélőhagyma nem képez izzót de az alap megvastagszik, ami megkülönbözteti azt a gyengéd hagymától, amelynek jól formált hagymája van.
A zöld részét gyakran használják aromás gyógynövényként, míg a fehér és az alsó a hagymához hasonlóan készül, saláták, szószok és különféle meleg és hideg ételek öltöztetésére szolgál.

Mogyoróhagyma

A medvehagyma vagy esscalonias népszerűek a francia konyhában. Az íze aromásabb és finomabb, mint a hagyma, kevésbé fűszeres.
A gyöngyhagymának konzisztensnek, kemény bőrűnek, száraznak kell lennie.
Élvezhetjük a nyers és főtt medvehagymát, imádni fogja őket salátákban, amelyek metélőhagymát cserélnek, vagy vinaigrettet készítenek velük. Ez is gyakori konfigurálja őket Hús- vagy halételek, sajt vagy libamáj előételek kíséretében. Természetesen a mogyoróhagyma ideális alapanyag a pörköltekhez és szószokhoz.

Póréhagyma

Póréhagyma fokhagymás ízületnek is nevezik. Van íze édesebb és simább mint a hagyma.
A fehér és a gyengéd részt szokták fogyasztani. Lágy tapintást ad az ételekhez anélkül, hogy más ízeket elfedne.
A Vichyssoise a francia konyhára nagyon jellemző hideg póréhagyma és burgonya leves.

Cukorrépa

A cékla egy nagy és húsos mély gyökér, amely az azonos nevű növényen növekszik, és zöldségként fogyasztják. Nagy tápértékű, egész évben piacon van, bár télen nagyobb mennyiségben. A répával ízletes előételt készíthetünk, pörköltekbe, rizses ételekhez, salátákhoz, szószok készítéséhez is ...

Édeskömény

A illata és íze édes édeskömény Ezek azok a jellemzők, amelyek aromás anyagok bőséges tartalma miatt vonzzák a legnagyobb figyelmet. Az édeskömény ehető része a izzó vagy a talajjal egy szinten növő rozetta. Az izzó lehet forma ovális, kerek vagy hosszúkás, bár a legjobbak a kerek és kompakt izzók. Az édes édesköményt aromás fűszerként és gyógyászati ​​tulajdonságai miatt fogják használni.

Fehér retek

A fehérrépa eredetű Korábban Görögországban és a Római Birodalomban termesztették. Ezt a hagymás zöldséget az európai konyha alapanyagaként használták, helyette a burgonya került. A fehérrépa jótékony hatással van a vizeletrendszerre azáltal, hogy megtisztítja a vért és eltávolítja a méreganyagokat. A fehérrépa tavasszal és néha esik.

Retek

A retek általában kicsi, vörös hagymákból áll. A retek a mustármag rokona. A retek minden része ehető. Salátaként vagy előételként fogyasztják, mivel olajjal és sóval ízesíthetik. A nyelvvel érintkezve bizonyos fűszeres ízt eredményez.

Sárgarépa

A sárgarépa az azonos nevű húsos és lédús gyökér és lágyszárú növény. Bár általában narancssárga, színe fehértől vörösig változhat. A sárgarépát sokféleképpen lehet fogyasztani. Gyakran apróra vágják, nyersen fogyasztják, főzik, megsütik vagy párolják, és levesekben, pörköltekben, salátákban, süteményekben, valamint csecsemőknek és háziállatoknak készült ételekből készítik őket.

Gyakori fogyasztású gumók

Gazdag szénhidrátokban, főleg keményítőben és inulinban, mivel ezek a szár vagy a gyökér olyan részei, amelyek megvastagodnak, és felhalmozódnak ezek a tartalékanyagok. A gumók általában a föld alatt vannak, bár légi is lehetnek.

Burgonya

A burgonya Dél-Amerikában honos gumós zöldség. Körülbelül 8000 évig az Andok hegyvidékén és a Titicaca-tó közelében háziasították. A 16. században a spanyol hódítók kezdték átvinni Európába, akik botanikai kíváncsiságnak és nem élelmiszer növénynek tartották. Fogyasztása nőtt és termesztése elterjedt az egész világon, míg napjainkig az emberi lények egyik legfőbb táplálékává válik. Nagyon gazdag összetett szénhidrátokban, ami azt jelenti, hogy elengedhetetlen táplálékká válik a vércukorszint távol tartása érdekében.

Köretként és főételként sütve, főzve, pörkölve, sütve használják ... Pürékben, krémekben, levesekben, levesekben, krokettekben, tortillákban és tésztákban használják őket. Érdekes tény, hogy a gumók erjesztésével különféle alkoholos italokat állítanak elő, például különféle vodkákat, aquavit Skandináv, izlandi brennivin, japán shōchu.

A konyhában a leggyakoribb a fehér, a lila vagy a piros.
A burgonyának sok fajtája létezik, a kevesebb nedvességtartalmúak a legalkalmasabbak a sütésre. A vékonyabb héjú újkrumplit nem kell hámozni, bőrével főzhető.
Rozsdásodnak a levegővel érintkezve.

A szemeket és a zöld részeket, ha megnőnek, az elkészítés előtt mindig el kell távolítani, mivel tartalmazzák szolanin, a természetes mérgező a burgonya. A burgonya sötét helyen tartása elősegíti a csírázást. A burgonyanövény nagyon mérgező lenyelés esetén gasztrointesztinális, máj- és szívkárosodást okoz.
A növény leve is allergiás bőrreakciót okozhat.

Édesburgonya

Más néven édesburgonya vagy édesburgonya. Vágott étel ázsiai és latin-amerikai országokban.
Viaszos bevonattal van bevonva, így hámozhat.
Is édesebb, mint a burgonya és van magas az A-vitamin tartalma.
Úgy készül, mint a burgonya, és hasonló a főzési ideje. Leggyakrabban süteményekben használják.

Jukka

Más néven manióva, ez egy gumó, amelyet trópusi régiókban termesztenek. Sötétbarna bőr borítja, húsa fehéres, sárgás vagy vöröses. Semleges íze van, bár édesebb lehet, ha fruktózban gazdagabb fajtát választunk, de soha ne legyen keserű, mert magas cianidtartalmat jelez, ez a gumó 30 percnél rövidebb idő alatt elkészül, és főzve, párolva, a sütőben grillezve vagy burgonyához hasonlóan fogyasztható. Imádom a sózott yukát sóval.!

A manióka több mint 90% keményítőt tartalmaz, nagyon alacsony fehérje- és zsírtartalma. Van még egy minimális rosttartalom és ez a forrása polifenolok és tanninok jótékony hatással van a szervezetre, különösen antioxidáns hatása miatt.

A keserű manióva, amely nem fogyasztható, előállítja a tápióka.

Jamgyökér

Ez egy alapvető élelmiszer Dél-Amerikában és az Antillákon. Gyakran összetévesztik az édesburgonyával. Bőre durva, barna vagy rózsaszínű szürke színű, nehezen hámozható, bár a főzés megkönnyíti ezt a szakaszt. A belső tér fehér és gazdag keményítőben. Sokféle módon készítik, pörkölve, sütve, sütve, pürésítve, levesek és pörköltek vagy füstölve. Egyes desszertek összetevőjeként is használható.

Csicsóka

A Csicsóka, más néven topinambur (egy amerikai indián törzs után), Csicsóka, Őrölt gesztenye, nád-édesburgonya, vízi kriadilla, tupinamba-édesburgonya vagy csicsóka - többek között - Európában a XVII. Akkoriban sokat fogyasztottak, míg a népszerű burgonya kiszorította.

Ez egy olyan gumó, amely dudorokkal, mint a gyömbér.
Fehér, sárgás, ropogós, lédús és édes.
Főzés után jobb hámozni. Pürésítve, gránátalmában, nyersen vagy salátákban fogyasztják. A főtt vízgesztenye vagy burgonya helyettesítője. Póréhagymával és baromfival jól áll.

Gyömbér

A gyömbér illata áthatotta az ókor számos alkotását, és ízletes története az évszázadokon át a mai napig terjedt. Konyhánk a gyömbér újrafelfedezése, amely fokozza a fehér hús és a hal ízét.

Frissen vagy szárazon, egészben vagy őrölve, szirupban tartósítva vagy cukorban konfitálva, különféle lehetőségeket kínál a konyhában, sok receptünkbe beépítve. A keleti ételekben a friss gyömbér pótolhatatlan. Fűszeres paszta készítéséhez indiai curry ételekhez. Finom gyömbéríz biztosítására nincs mód dörzsöljön egy darab friss gyökeret a salátástálba vagy a kacsa vagy csirke fölé. A ruhás saláták vagy gyümölcssalátákhoz szirupban. Kis mennyiségben kell használni, és nem bölcs dolog két vagy három hétnél tovább tartani. Meg kell hámozni és reszelni, mielőtt étkezésbe belefoglalná. Hasonlóképpen, szárazon és porítva, vagy konzerven is felhasználható, bár más fűszerekhez hasonlóan elveszíti aromájának egy részét. Nagyon alkalmas a gyenge emésztés leküzdésére, az étvágy visszaszerzésére, a fogfájás enyhítésére és a perifériás keringés serkentésére.