Hozzávalók:
Leírás
A Besamel szósz az összes fehér szósz anyja. és a diétával összeegyeztethetetlen szósz is. mivel jó mennyiségű vajjal és liszttel készül. De annyira finom, hogy időről időre szükséges csemege. Ne add fel!
Egy serpenyőt forralunk fel egy csipet sóval (jobb, ha először óvatosak vagyunk, majd szükség esetén finomítsuk a sót ízlés szerint) a fekete bors, a szerecsendió (ha lehetséges, frissen reszelt, mert így sokkal jobb az aromája és aroma).
Adjon hozzá egy szál finom friss fűszernövényt is. közül választhatsz a legjobban: petrezselyem, metélőhagyma, tárkony, koriander stb. Természetesen jól kösd össze őket, hogy később eltávolíthasd őket. Csak az ízüket akarjuk, nem pedig azt, hogy benn maradjanak Besamel szósz.
Amint forrni kezd, engedje le a hőt, hogy pár percig pároljuk. Ez idő után vegye le a tejet a tűzről, és hagyja kihűlni.
Közben készíteni fogunk egy rouxot. Ehhez felolvasztjuk a vajat egy serpenyőben vagy fazékban, és miután megolvadt, hagyjuk lassan főzni 1 vagy 2 percig. A vajban mindig van némi víz, és így elpárolog. De óvatosan és alacsony hőfokon tegye meg, nehogy megpiruljon.
Most vegye le a fazék vajat a tűzről, és azonnal adja hozzá a lisztet. Ehhez az elkészítéshez nem feltétlenül szükséges (mint a tészta recepteknél) a lisztet átszitálni. de az sem árt. A szitálás nem más, mint a liszt szitán vagy finom hálós szűrőn való átengedése a jó levegőztetés érdekében.
Keverje össze mindkét összetevőt nagyon jól egy szilikon nyelv vagy egy spatula segítségével. Helyezze vissza az edényt vagy a fazekat alacsony hőmérsékleten a keverés nélkül. Tudni fogja, hogy a roux készen áll, amikor világossárga színű és paszta állagú lesz.
Adja hozzá a tejet, amelynek már hidegnek és feszültnek kell lennie, hogy a felhasznált gyógynövények bármely darabja vagy a bors ne essen le.
Növelje a hőt, amíg meg nem kezd főni, és ekkor engedje le újra. Ebben az időben meg kell keverni a besamel mártást megállás nélkül. 3 vagy 4 perc főzés után adjuk hozzá az elpárologtatott tejet. Ízpróba arra az esetre, ha sót, borsot vagy szerecsendiót kell finomítani.
Készen állsz Besamel szósz, finom és csomók nélkül, amire szüksége van: töltsön rá egy lasagnát vagy cannellonit, néhány sült zöldséget, vagy keverje össze más hozzávalókkal. Meg kell halni!
Ehhez ne habozzon teljes tej DIA-t használni Besamel szósz. A krémes és finom szósz ízét és állagát adja.