A Béchamel szósz az egyik legfinomabb szósz, amelyet a konyhában használhatunk. Kiváló krokettjeink, cannelloniink, lasagnánk vagy krémes spenótjaink alapanyaga ez a szósz. Ma megtanítalak, hogyan kell csinálni besamelmártás a végleges recepttel, hogy mindig tökéletesen nézzen ki rajtad, selymes és természetesen egyetlen csomó nélkül.

recept

Sokkal egyszerűbb, mint amilyennek látszik, és az utasításokat követve mindig nagyszerűek leszel. Akár finom besamelt szeretne, néhány kannelló tetejére, mintha vastagabb lenne a krokett készítése vagy néhány mell à la Villeroy, itt vannak a tökéletes béchamel kulcsai. Ezenkívül a besamel szósz alapja más szószoknak, mint például a Mornay, az Aurora vagy a Soubise, amelyeket megtanulhat elkészíteni, ahogy itt tanítjuk.

Hozzávalók

Hogyan készítsünk tökéletes csomómentes béchamel mártást

A besamelmártás elkészítéséhez úgy kezdjük, hogy egy serpenyőt teszünk a tűzre, és hozzáadunk 50 g vajat. Amint elolvad, ugyanannyi lisztet adunk hozzá és kevergetve rouxot vagy pasztát kapunk. Ha vékonyabb vagy vastagabb besamelt akarunk, akkor ezt az arányt kissé megváltoztathatjuk, bár általában mindig megtartom, és amivel játszom, a tej mennyiségével és a főzési/párolgási idővel.

Ha a liszt és a vaj jól összekeveredik, keverés közben hozzáadjuk a tejet. Itt az ideje, hogy cserélje a fakanalat a rudakra, és így megakadályozza a csomók kialakulását. Kulcs: apránként adjuk hozzá a tejet, hogy ne változhasson a hőmérséklet.

Jobb eredményeket érhet el, ha a tejet egy lábosban nagyon forróvá teszi, és gombóconként adagolja a tejet, anélkül, hogy több tejet adna hozzá, amíg az előző tejet el nem szívja a tészta. És igen, mindig megállás nélkül kevergetve, körkörös mozdulatokkal vagy nyolcakat rajzolva a serpenyőbe, így a besamel szósz mindig mozgásban van.

Miután hozzáadta az összes tejet, itt az ideje megkóstolni és hozzáadni a sót és a szerecsendió klasszikus ízét, amely annyira jellemző a béchamelre. Ha vastagabb besamelt szeretne, töltsön több időt, és hagyja, hogy a folyadék apránként elpárologjon, miközben a serpenyő buborékokkal megtöltődik.

Mi a teendő, ha csomók jelennek meg a béchamel szószban

Mindennek ellenére, még akkor is, ha gondosan követte a lépéseket, minden tűz, minden serpenyő és tej különbözik. Azután. Mit tehet, ha csomókat kap a béchamelben? Ebben az esetben itt már elmondjuk, hogyan lehet megoldani ezt a problémát könnyedén távolítsa el a csomókat.

Ha csomók jönnek ki a béchamelben, akkor ezt általában a folyamat elején történik és ha a rudakkal nem oldhatja fel őket a tejben, használhatja a turmixgépet, majd a már összetört mártást visszahelyezheti a serpenyőbe, és folytathatja az előkészítést, ahogy az előző képkollázsban látható.