Ősi gabona. Európában több mint 7000 éves múlt garantálja tulajdonságait. Gasztronómiai szempontból is nagy értéke van, amelyet minden nap kevésbé vesznek észre és aktuálisabb.
Új gabona van a környéken, és minden pékségben van. Sajátossága? Ez nem gabona. Ez furcsán hangozhat, mert a hajdina, más néven hajdina, megtéveszt még a nevében is. Sokszögű növény, amelynek semmi köze a fűfélékhez, amelyekből a gabonafélék származnak, és ugyanúgy teljesen független az ezeréves búzától.
A származás nem az egyetlen különbség. A hajdina liszt ára legfeljebb 10-szer nagyobb mint a búza (0,42 € a normál, és 6,3 € a hajdina).
A hajdina népszerű a celiakók körében. Senkinek sem hiányzik jobban a kenyér, mint annak, aki a legkevésbé tudja megenni
De miért van ez az "ősi, elsődleges és esszenciális liszt", a meghatározás szerint Fina Puigdevall, Les Cols szakács, ilyen magas áron jár? Nincs értelme, tekintve, hogy évezredek óta köztünk van (a Helsinki Egyetem szerint "az első növények hajdina Kr.e. 5300-ban volt").
Népszerűségét két tényező határozza meg. Az első az, hogy az újnak (bár a valóságban a hajdina nagyon-nagyon régi) van húzóereje. Az emberek igyekeznek megnyitni „pékségi horizontjukat”, például azokat, amelyeket a hajdina nyújthat. A második, és talán relevánsabb, hogy ez a mag, „unokatestvérével”, a hagyományos búzával ellentétben, teljesen gluténmentes.
A társadalom tudatossága a celiacsokkal kapcsolatban az utóbbi években megnőtt, annak ellenére, hogy az "Érzékeny fogyasztó" jelentés szerint a Nielsen tanácsadó cégtől csak a spanyolok 1% -át képviselik. Ennek ellenére a fogyasztók 13% -a kerüli a glutént. Logikus, hogy a hajdina és származékai népszerűek a lakosság e körében. Senkinek sem hiányzik jobban a kenyér, mint annak, aki a legkevésbé tudja megenni.
Most, a nulla gluténtartalmán kívül, a hajdina magasabb tápértékkel rendelkezik, mint a sima búza? Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint az értékek nagyon közel vannak:
- Energia. Mindkettőnek majdnem ugyanaz a kalóriája 100 grammban (340 kcal a búzalisztnél és 335 a hajdina esetében).
- Zsírok. A hajdina a szokásosnál több zsírral rendelkezik (3,1 g és 2,5 g).
- Fehérje. Szinte ugyanaz, bár a búza valamivel több (12,62 g szemben 13,21 g).
- Cukrok. Sokkal több hajdina (0,41 g vs. 2,60 g).
- Ásványok. A hajdina gazdagabb. Több kalcium, vas, magnézium, kálium, nátrium és cink van benne. Ezenkívül mindkettő nagyon hasonló mennyiségű foszfort tartalmaz.
- Vitaminok. Nagyon hasonló értékekkel rendelkeznek, az egyetlen különbség a hajdina magasabb K-vitamin-tartalma. Egyébként a hét mikrogramm messze áll az ajánlott 75 napi adagtól.
Másrészt megvizsgálják a hajdina egészségünkre gyakorolt előnyeit. A tudósok G. Bonafaccia, M. Marocchini Y I. Kreft, a római Istituto Nazionale di Recerca sugli Alimente e la Nutrizione és a Ljubljanai Egyetem, tanulmányozta a hajdina táplálkozási hozzájárulását az étrendben, és arra a következtetésre jutott, hogy aA hajdina kiváló étel, amely potenciálisan részese lehet a megelőző táplálkozásnak”. Antioxidáns hatásait is vizsgálják. Kutatók Christel Quettier-Delau a Lille-i Egyetem munkatársa és csapata megállapította, hogy „a hajdina liszt magasabb antioxidáns aktivitást mutat, mint a teljes kiőrlésű gabona”. Ennek oka a nagy koncentrációja flavonoidok (növények vegyi vegyületei, amelyek hatással vannak az emberre, és az orvostudományban nagyra értékelik őket) tartalmaz.
A hajdina kiváló étel. Lehetséges, hogy része legyen a megelőző és pozitív táplálkozásnak
Végül, gasztronómiai szempontból a hajdina gránitjának (a hajdina) is hozzájárulhat. Például, Elena Aymerich kiadva Feed meleg hajdina, bimi és édesburgonya saláta receptje. A maga részéről a táplálkozási „edző” Alvaro Vargas szakácskönyvében bőségesen használja a hajdinátEnni megtanulod”. Az egyik legérdekesebb a hajdinával töltött padlizsán: forraljuk a hajdinát 20 percig, keverjük össze a padlizsán répájával, hagymával, sárgarépával és zöldpaprikával, töltsük meg a padlizsánokat és vigyük őket sütőbe 55 percig 180 ° C-on. A legegészségesebbek közül.
Ha a gabona teljes, annak elkészítése főzésen alapul, akárcsak a rizs (bár Oroszországban, a világ legnagyobb hajdina termelője, korábban már sült). Általában más ételekkel együtt szolgálják fel, mert önmagában az valami íztelen és a rizséhez hasonló állagú. Amikor lisztjét kenyér készítéséhez használja, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy sűrűbb és lágyabb lesz, mint a normál búza, és szinte semmilyen ropogást nem okoz. Valami hibának kellett lennie.