A "tsukemono" vagy savanyított japán zöldségek másik típusa; ezúttal hakusai vagy más néven "kínai káposzta" néven készült; a Távol-Keleten őshonos zöldség, amelynek magjait megtalálták a banpo települések újkőkori feltárásakor. Több mint 1500 éve termesztik Kínában, ahonnan a 19. század végén jutott el Japánba. Az elmúlt években fogyasztása és termelése fokozatosan átterjedt Európa és Amerika országaira. században a dél-kínaiak kulináris étrendjének része volt. botanikus li shizhen már tanulmányozta ennek a növénynek a gyógyászati tulajdonságait.
Hozzávalók
- A hakusai vagy a kínai káposzta 1/4 része
- 2 vagy 3 evőkanál só
Készítmény
Távolítsa el a külső leveleket és a levelek felső csúcsait a növény többi hakusajából. Ideális esetben használja a növény középső részét, mivel annak jó a szár-levél aránya. A szár ropogóbb, mint maga a levél, és sok textúrát biztosít.
Vágjon kb. 2 szelet kb. 2–3 cm széles káposztát. Vágja ezeket a szeleteket egymás után 4 részre, hogy körülbelül 4 cm hosszú szalagokat kapjon.
Egy nagy edénybe helyezzen egy vékony só réteget az aljára, és helyezzen rá egy első hakusai réteget. Egyenletesen szórja meg a sót (az összes káposztának sója kell lennie, de ne legyen túl sok), és tegyen rá egy újabb káposztaréteget. Ismételje meg az eljárást mindaddig, amíg az összes hakusa nem kerül felhasználásra. Az általuk használt sómennyiség körülbelül 2 vagy 3 evőkanál lesz. Az utolsó réteghez is hozzá kell adni a sót.
Helyezzen közepesen nehéz tárgyat a készítményre. Az ötlet az, hogy nyomást gyakoroljon a hakusai levelekre, hogy a folyadékok kiszorításakor teljesen be legyen takarva. Zárja le a tartályt fedéllel vagy műanyag borítással.
Helyezze a tartályt száraz és sötét helyre. Nem szabad hűtőszekrénybe tenni, mivel erjesztési folyamatot keresünk. Hagyja a készítményt 2 vagy 3 napig érlelni, lehetőleg a tartály kinyitása nélkül.
Másnap megfigyelhető, hogy a káposzta hogyan szabadított fel néhány folyadékot; normálisak és nem szabad eltávolítani.
Az erjedési idő után a shiozuke készen áll a fogyasztásra. Hűtőszekrényben tarthatók (most, hogy ne erjedjen tovább), szorosan lezárt üvegedényben. Az üvegbe juttatásakor meg kell őrizni a macerálásból származó nedveket, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását és rothadását.
Elméletileg jó állapotban körülbelül 1 hétig tart, ezért előnyösebb, ha nem készítenek nagy mennyiségeket, ha nem nagyon gyorsan használják fel.