Spanyolország nagyon fontos halászati ​​hatalom, és ez teszi a hal étrendünk nélkülözhetetlen része legyen. Ezért jó megkülönböztetni a létező halfajtákat, milyen tulajdonságokkal rendelkeznek, és milyen módon találhatjuk meg őket a piacon.

halburgerek

A halat kétféleképpen lehet megvásárolni: frissen vagy fagyasztva. Ahhoz, hogy megtudja, friss-e, meg kell néznie az illatát, az érintését és a megjelenését. A friss halnak mindig friss tengeri illatúnak kell lennie; Tiszta és fényes, simán tapintható, nedves bőrű és normál színűnek kell lennie. A kopoltyúknak élénkpirosaknak és nyálkamenteseknek kell lenniük, kopoltyúiknak különállónak, tisztának és szagmentesnek kell lenniük. A halaknak fényes, nedves, kiálló, fekete szemekkel kell rendelkezniük, húsuk feszes, rugalmas és a tüskékhez tapadt, valamint a gerincoszlopon lévő vérnek.

Ami a fagyasztott halakat illeti, hónapokig tárolható, mivel a fagyasztás megállítja vagy késlelteti a termék romlását. Az otthon fagyasztott halakat vízálló anyagba kell csomagolni, és mínusz 18ºC vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani. A halvásárlás ebben az állapotban számos előnnyel jár, mivel általában nincsenek ehető részei, és fogyasztása nem függ a horgászidénytől, ezért az árak stabilak maradnak. Ezenkívül tökéletes állapotban több hónapig tart, ezért nem szükséges azonnal elfogyasztani. Amire emlékeznie kell, hogy a kiolvasztott fagyasztott termékeket nem lehet újra fagyasztani. A leolvasztás legjobb módja, ha a terméket a főzés előtti éjszaka hűtőbe tesszük.

Ezek az ajánlások ADEPESCA, Százéves szövetség, amely integrálja a madridi halárusokat, jelenleg 2000 társult létesítmény alkotja, ami 1300 vállalatnak felel meg, és amely emellett olyan ízletes recepteket kínál a fogyasztóknak Halburger olajbogyóval, a receptet Mario és Pablo de Santiago Rodríguez, valamint Ana Lavesa de Santiago (Pescadería Familia Santiago Bolaños) nyújtotta.

Hozzávalók

Négy fő részére

  • 1 kiló bonito vagy 1 kiló tőkehal csont vagy bőr nélkül (attól függően, hogy fehér vagy kék halat választ)
  • Vágott petrezselyem
  • Zsemlemorzsa
  • 3 tojás
  • Corinthianus mazsolaszőlője
  • Tárkony és só
  • Hagyma
  • Babér
  • ½ pohár fehérbor
  • Magozott zöld olajbogyó

Kidolgozás

A halat ledarálják, hozzáadják a petrezselymet, a zsemlemorzsát, a sót és a három tojást. A keveréket addig gyúrjuk, amíg készen áll a hamburger készítésére; ekkor adjuk hozzá a ribizlit és a tárkonyt.

Készítse el a hamburgereket, bő olajban pirítsa meg, és hagyja rakottban.

Távolítsa el az olaj egy részét a hamburgerek sütéséből, és tegye hozzá az apróra vágott hagymát és a babérlevelet. Amikor a hagyma megpuhult, adjunk hozzá fél pohár vizet, fél pohár fehérbort és egy teáskanál zsemlemorzsát, hogy a szósz kissé besűrűsödjön.

Amikor minden egy kicsit összekeveredett, adjuk hozzá a zöld olajbogyót.

Öntsük ezt a mártást a hamburgerekre, és hagyjuk, hogy minden 7 vagy 8 percig forrjon.