Az indiai konyha az egyik nagy ázsiai konyha, de talán a leginkább rosszul ábrázoltak Spanyolországba. Az általunk ismert indiai ételek nagy része a Punjab régió (az ország északi részén, Pakisztán mellett), amelyek csak egy apró részét jelentik annak, amit egy ilyen gigantikus országban megtalálhatunk.

halfilé

Bár soha nem társítanánk az indiai konyhát a halakhoz, a valóságban az ország több mint 7500 km tengerparttal rendelkezik, és több száz tengeri étel van, mindenféle hatással. Ez a helyzet Macher Malaikari, a ma minket foglalkoztató recept, amelyet az Indian Cuisine című könyv előzeteseként osztunk meg, amely október 15-én jelenik meg spanyolul.

Indiai konyha (T konyha)

Ahogy megmagyarázza Asma Khan, A híres londoni Darjeeling Express étterem séfje és ennek a csodálatos szakácskönyvnek a szerzője, a kókusztejet gyakran használják a kelet-ázsiai konyhában, de ritkán a bengáli ételekben, amelyek gyakran mustárral kísérik a halakat és a tenger gyümölcseit.

Ők voltak a bengáli munkások, akiket a brit kormány küldött a Maláj-félsziget vonat építése azok számára, akik felfedezték a kókusztejet és elkezdték használni területük tipikus készítményeiben, ami ezt megalapozta Századi fúziós étel.

Londonban Khan készíti ezt az ételt a Brit-szigeteken elterjedt halakkal, például laposhal, sima lepényhal vagy tilápia, de bármilyen fehér halhoz elkészíthető. Mi hekkre fogadtunk és észbontó. Az egyetlen ritka összetevő Spanyolországban, amely az eredeti receptben van, a gyömbéres fokhagymás paszták, de nagyobb probléma nélkül helyettesíthetők a reszelt fokhagymával és a gyömbérrel.

Hozzávalók

Hogyan készítsünk halfilét kókusztejben

Vágja a halfiléket nagy darabokra, és távolítsa el a bőrt (ez a recept kiválóan használható fagyasztott halaknál, ha még kevesebb munkát szeretne). Keverjük össze az egyik teáskanál kurkumával és egy kevés sóval és hadd pihenjenek 10 perc és fél óra között.

Míg, vágja a hagymát nagyon finom julienne csíkokra és olívaolajjal közepes-magas hőfokon megpirítjuk nehéz fenekű serpenyőben vagy rakottban. Indián módon kell karamellizálni a hagymát, hogy ropogós legyen. Ehhez ne csökkentse túlságosan a hőt, adjon hozzá egy kis sót, amikor a hagyma áttetszővé válik, és folyamatosan kevergetni egyenletes főzéshez. A hagyma akkor kész, ha aranybarna színe van a csúcsain és karamellizált színe a középső részén. Réses kanál segítségével vegye ki a hagymát az edényből, és tegye a lehető legtávolabb egy tányérra, hogy ne legyen puha.

Miután elkészítette a hagymát, ugyanabban a fazékban adjon hozzá még egy kevés olajat, és pirítsa meg a halfiléket, oldalanként kb. 20 vagy 30 másodpercig, hogy lezárják, de még nem teljesen főttek. Távolítsa el a halat és tartalékolja.

Ugyanabban a tartályban, közepesen magas hőfokon, hozzáadjuk a két gerezd fokhagymát és a gyömbért (Hüvelykujj méretű darabot használtam, de ha nagyon tetszik, akkor adhat hozzá még többet) jól reszelt. Hagyjuk egy percig sütni, majd adjunk hozzá egy teáskanál paprikát és még egy kurkuma. Ha látja, hogy a keverék megakadt, öntsön egy kis vizet. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, négy evőkanál meleg vizet, még egy csipet sót és a sült hagymát. Hagyja a keveréket néhány percig főzni, amíg az olaj megjelenik a széle körül.

Helyezze vissza a steakeket, és hagyja két percig főzni. Ezután öntsük hozzá a kókusztejet, majd közvetlenül utána kapcsoljuk le a hőt, és tegyük rá a fedelet úgy, hogy a hal fejezze be a hulladékhő megszerzését. Tálalás előtt ellenőrizze a sószintet egy kevés apróra vágott friss korianderrel és néhány szelet chilivel, ha csípősnek tetszik. Ha nem adja hozzá a chilit és édes paprikát használ, akkor az étel finom, és egyáltalán nem harap.