Élelmiszerszakértők szerint az étel sütőben való elkészítése sokkal egészségesebb, mint a sütés, mivel ez utóbbi folyamat során sok táplálkozási tulajdonság elvész. Most egy tanulmány, amelyben az Extremadurai Egyetem kutatói vettek részt, rájött, hogy legalábbis halrudacskák, sütőben sütés kevesebb furánt szabadít fel.
De mik a furánok?
A furán egy vegyület, amelyet egyes ételek tartalmaznak hozzájárul ízének fokozásához. Az utóbbi években azonban gyanúja támadt toxicitás, és jelenleg a Nemzetközi Rákügynökség "lehetséges rákkeltő hatású az emberre". Emiatt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság azt ajánlja, hogy elemezzék ezeket az anyagokat bizonyos termékekben, amelyek fogyasztása során hőnek vannak kitéve.
Az Food and Chemical Toxicology tudományos folyóiratban megjelent új tanulmányból kiderül, hogy a hal tapad olívaolajon sütve tartalmaznak néhányat 30 mikrogramm furán/gramm mutatja, 20 amikor az olaj napraforgó és csak 10 sütőben főzve.
A bárok főzésének legjobb módja
"A furánok képződése csökkenthető a főzési és a főzési körülmények beállításával" - magyarázza Mª Trinidad Pérez-Palacios, a munka egyik szerzője. "Például, a sütőt használja a sütő helyett, a hőmérséklet és a sütési idő csökkentése -160 ° C-on 4 percig elegendő - vagy megfelelő ideig várni - 10 perc - a termék elkészítésétől a fogyasztásáig ”.
Ezenkívül a kutató szerint fontos lenne a fogyasztók oktatása, mivel ez fontos olvassa el a termékcímkéket, hogy sokszor a sütést ajánlja az ideális elkészítési módnak: "Ebben az értelemben a gyártóknak is előre kell lépniük, például tájékoztatva a csomagoláson a termék sütőben történő elkészítésének lehetőségéről, vagy akár csak egyetlen módszerként ajánlva".