EGY „Normál” vagy egész kenyeret. HAMIS TELJES Kenyér
Mi a különbség a szokásos kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér között?
José: A gyártás módját tekintve a különbség az, hogy a teljes kiőrlésű kenyér finomítatlan teljes kiőrlésű lisztből készül. Vagyis; hogy a gabonamagot a körülvevő héjjal (korpával) összetörték. Emiatt a teljes kiőrlésű kenyér szabad szemmel látható, és mivel kevésbé finomított, a liszt barna-szürke színű (ez a felhasznált gabonaféléktől is függ).
A teljes kiőrlésű kenyér kevesebb kalóriát tartalmaz, mint általában?
José: Általában valamivel kevesebb, 100 gramm fehér kenyér körülbelül 272kcal, míg a teljes kiőrlésű 241Kcal. Ezért a különbség nem olyan nagy.
Miért jobb a teljes kiőrlésű kenyér a normálnál?
José: Mivel nem csak a kalóriákat kell vizsgálnod, mivel a teljes kiőrlésű kenyér nagyon gazdag rostokban (nem annyira fehér kenyérben), így kevesebb kalóriát fog felszívni, mivel a rost egyrészt a teljes érzés érzetét kelti ( jóllakottság), másrészt rövidebbé teszi a kalória felszívódási idejét. Vagy más szóval, technikásabb, az emésztés mechanikáját szabályozza.
Másrészt szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, vastagbél esetén hasznos.
A teljes kiőrlésű másik előnye a fehér kenyérhez képest, hogy a teljes kiőrlésű ásványi anyag mennyisége nagyobb, az ásványi anyagok nem biztosítanak kalóriát, de a test szabályozó funkciójával és a plasztikus funkcióval rendelkeznek (vagyis a szövetszerkezet részét képezik), ezek is megtalálhatók a fogakban (például kalciumban) szabályozzák a sejteken belüli és kívüli folyadékok összetételét (nátrium és kálium; 100gr fehérbúzás kenyér 100mg káliumot és teljes kiőrlésű 220; több mint kétszerese), vagyis elkerüli a "folyadékok felhalmozódását" és részei a hormonoknak és az enzimeknek.
Megér egy olyan kenyér, amely szerintük teljes kiőrlésű? Hamis teljes kiőrlésű kenyér?
José: A teljes kiőrlésű kenyerek értékesítésében nagy a hamisítás. A teljes kiőrlésű kenyér olyan kenyér, amelyet - mint mondtam - teljes kiőrlésű, azaz finomítatlanul készítenek. Tehát szürke-barna színű, és láthatja a gabona héját (korpa)
De hamis teljes kiőrlésű kenyeret árulnak. Amit csinálnak, az az, hogy a kenyeret normál (finomított) liszttel készítik, majd a tetejére és egy kicsit belsejébe néhány héjat adnak, hogy egésznek tűnjön, természetesen szabad szemmel fehér kenyeret láthat (és nem szürke-barnát). kagylóval.
Fénykép két megvásárolt kenyérről, amelyeket teljes kiőrlésűként adtak el, a bal oldali nem, a jobb pedig az, bár kívülről látszik. A bizonyítékok belül sokkal nagyobbak.
Az alábbiakban egy teljes kiőrlésű kenyér fényképét tettem, amelyet teljes kiőrlésű liszttel készítettem.
Hozzávalók: víz, teljes kiőrlésű liszt, cukor, élesztő, olaj, tojás/tojásfehérje (hogy nélkülözhessem), só és beletesszük a kenyérsütőbe. (Aki nem tud sózni, só nélkül; aki nem tud cukrozni.)
A tészta készül:
Az eredmény pedig, amint láthatja, nagyon eltér a fehér masszától, meglehetősen sötét színű.