Tészta és rizs

Imádni fogja, hogyan készítettük ezt a hamis fekete rizst tintahalral, autentikus házi készítésű házi aioli kíséretében.

A Fekete rizs garnélával Ez az egyik legfinomabb rizs recept a valenciai konyhában és ezért a világon. Ezúttal azonban egy kicsit ráhangolódunk, főleg úgy, hogy magát a rizst helyettesítjük puntalette tésztával, egy olyan fogaskerék alakú kis tésztával, amely a rizsszemet szimulálja. A hamis fekete rizst is elkészítjük, mintha rizottó lenne.

fekete

Hozzávalók

  • Puntalette tészta nº 73, 180 g
  • Kis tintahal, 250 g
  • Fokhagyma szegfűszeg, 2
  • Metélőhagyma, 1
  • Olasz zöldpaprika, 1/2
  • Reszelt vagy zúzott paradicsom, 60 g
  • Tintahal vagy tintahal festék, 20 g
  • Fehérbor, 100 ml,
  • Öreg juhsajt, 20 g
  • Vaj, 10 g
  • Halászlé
  • Só
  • Extra szűz olívaolaj

Az aioli esetében:

  • Fokhagyma szegfűszeg, 4
  • Extra szűz olívaolaj, 100 ml
  • Napraforgóolaj, 50 ml
  • Só
  • Frissen őrölt fekete bors

Hogyan készítsünk hamis fekete rizst tintahalral és autentikus aiolival

01: Kóstolja meg a hamis fekete rizs alapját

A hamis fekete rizs tintahal és aioli készítése tojás nélküli mozsárban az első lépés, mint szinte mindig, jó alap. Apróra vágjuk a fokhagymagerezdeket, és 3-4 evőkanál extra szűz olívaolajjal széles lábasban megdinszteljük. Amikor a fokhagyma elkezd főzni és „táncolni”, itt az ideje hozzáadni a metélőhagymát, amelyet szintén a lehető legfinomabban darálnak. Ugyanígy hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát is.

Apránként megdinszteljük a hamis fekete tintahal rizsünk zöldségalapját. Só kissé.

02: Az aiolikat mozsárban kézzel és tojássárgája hozzáadása nélkül állítjuk össze

Most a tintahal hamis fekete rizs receptjének legösszetettebb lépése felé haladunk: az aioli mozsárban és tojás nélkül. Annak érdekében, hogy a fokhagymapép önmagában a tojássárgája segítsége nélkül megkötődhessen az olajjal, az aiolikat nagyon apránként, körültekintéssel, érdeklődéssel és sok türelemmel kell összeállítani, mert különben elvág minket és végül lemondunk róla.próbáltam.

Mindenekelőtt egy kevés durva sót teszünk a habarcs aljába, hogy a fokhagyma összezúzódva ne csúszjon el és ne törjön össze könnyen. Hozzáadjuk a 4 darabra osztott fokhagymagerezdeket, és összetörjük őket a mozsárral (a kalapáccsal, amellyel az ételt összetörjük). Addig zúzzuk a fokhagymagerezdeket, amíg egyenletes és nem tiszta paszta keletkezik, és nyomás és integrálás nélkül nem maradnak darabok.

Ezen a ponton itt az ideje, hogy összegyűjtsük az aiolikat, az olajat nagyon apránként cseppenként vagy nagyon finom szálakban hozzáadva, miközben a másik kezünkkel tovább mozgatjuk és körkörös mozdulatokkal keverjük az aiolikat. Természetesen mindig meg kell várnunk, amíg az imént hozzáadott olaj tökéletesen beleolvad az aioliba, mielőtt további olajat adnánk hozzá, ezért nagyon apránként kell tennünk, hogy ne vágjon el minket.

Apránként figyeljük meg, hogy a tészta egyre krémesebb, sűrűbb és sárgább állagúvá válik (az olajból, nem a tojásból), amíg az összes olajat hozzá nem adjuk, és az aioli tökéletesen megkötődik és kialakul. Fűszerezzük.

03: Folytatjuk hamis fekete rizsünk tintahal aljának elkészítését

Miután a fokhagyma, az újhagyma és a zöldpaprika alap megpárolódik, hozzáadjuk a finom karikákra vágott tintahalat (a lábakat megsütjük a végén). Közepesen nagy intenzitásra emeljük a tüzet, és sózzuk.

Röviden megdinszteljük a tintahalat a zöldségekkel, hozzáadjuk a paradicsomot, majd a fehérbort. Ez a két összetevő ad egy kis savanyúságot, milyen jól megy ez a hamis fekete tintahal rizs.

Miután a fehérbor csökkent, adjunk hozzá tintahal festéket és főzzük pár percig, az összes hozzávalót jól összekeverve.

04: Adjuk hozzá a puntalette tésztát, és főzzük úgy, mintha rizottó lenne

Itt az ideje hozzáadni a puntalette tésztát és előbb egy percig főzni, megpárolva a többi hozzávalóval. Most adunk hozzá pár merőkanál húslevest, összekeverjük és megjavítjuk a sót. A hamis fekete rizst tintahal mellett főzzük, közben folyamatosan kevergetjük, és apránként hozzáadjuk a húslevest, amikor a hamis fekete rizs megszárad. Ne töltsön húslevest, mivel a tészta főzési ideje kevesebb, mint a fele, mint a rizsé, és 7-8 perc múlva elkészül a hamis fekete rizs tintahalral.

Egy perccel a tészta al dente előtt, és lényegében hozzáadjuk a vajat és a sajtot a hamis fekete rizs enyhén vajhoz. Ily módon a végeredmény még krémesebb és pontatlanabb lesz.

05: A hamis fekete rizst tintahal és az aioli mellett tálaljuk

A hamis fekete rizst tintahal mellett az aiolival együtt kézzel és habarcsba szerelt tojás nélkül tálaljuk, a pirított tintahalakat fel és le helyezve. És persze, egy jó darab kenyér az oldalán, mert ez a recept egyike azoknak, amelyek fényesre kaparják a tányért.

Végeredmény

Kinek jutna eszébe tintahal festékkel főzni, egy mérgező összetevő, ugyanolyan olaj megjelenéssel, amely mindent a legjobban feketére fest? A válasz bárki találgatása, az biztos, hogy rendkívüli ötlet volt. Miután elkészült, a tintahal vagy a tintahal festéke ártalmatlan (amit már csomagolva vásárolunk, az már megfőtt, ezért nem szükséges újra forralni), és a gasztronómiánkra jellemző ételekhez nagyon ízletes és nélkülözhetetlen összetevő, mint a tintahal tintában, ill. fekete rizs és különböző változatai a mediterrán konyhában.

Különösen a fekete rizs az egyik kedvenc receptem, és amikor enyhén kivajazzák és olyan autentikus aiolival tálalják, mint amilyet ebben a receptben készítettünk, a végeredmény egyszerűen brutális. Mindenesetre minden egyensúly kérdése, ne töltsünk magunknak írót és adjunk hozzá aiolit, mert ennyi zsíros összetevő végül túlságosan megnehezíti ételünket.

Ezenkívül a puntalette tészta rizzsel való helyettesítésével más levegőt adtunk az ételnek, anélkül azonban, hogy feltételeznénk, hogy az eredeti recept károsodna: ha ezt az ételt tálalja vendégeinek, biztosíthatom Önöket, hogy nem fogják észrevenni, hogy mi esznek, ez nem rizs.

Ami az aiolit illeti, ez a hiteles aioli receptje, amely a legeredetibb, ugyanakkor a legigényesebb és legbonyolultabb. Ha a fokhagyma lecsiszolása után ad hozzá egy kis tojássárgáját (vagy akár egy egész tojássárgáját), az aioli sokkal könnyebben felkorbácsolja, ha apránként elkezd hozzáadni az olajat, bár mint mindig, ezek elfogyasztása során meg kell tennie a megfelelő óvintézkedéseket nyers tojástermékek bármilyen probléma elkerülése érdekében.