Az ősi Mezopotámia óta már felismerték fontosságukat, és alapvető szerepük volt étrendjükben. Másrészt a kenyér esetében, spanyolországi fogyasztása az elmúlt években nem állt le, jelenleg fejenként 34,65 kg, 1,4% -kal kevesebb, mint 2015-ben.

kenyérrel

Miért csökken a kenyér fogyasztása?

A felmérés szerint "Szokások és kenyérfogyasztás Spanyolországban" kezdeményezéssel Kenyér minden nap , Az okok között, amelyek miatt a spanyolok kizárják étrendjükből a szénhidrátokat, a 29,2% magyarázza, hogy kenyér nélkül diétázik, 24% nem tartja szükségesnek a kiegyensúlyozott étrendet, a megkérdezettek 9,4% -a pedig azt állítja, hogy okuk a hízás. Ami a kenyeret illeti, nem veszik figyelembe, hogy zsírtartalma alacsony, 1 gramm zsír 100 g-onként. és a gabonafélékkel együtt testünk egyik fő energiaforrását jelentik.

Fontossága a mediterrán étrendben

A mediterrán étrend az egyik legegészségesebb étrend, amely jellemzi kultúránkat, és amely életünk során végigkísért minket. A búzát, a szőlőt és az olívaolajat alkotják „Mediterrán triád”, alapvető elemének tekintik a élelmiszermodell, amely tekintetében hazánk kiemelkedik és ez lehetővé tette, hogy 2010-ben az UNESCO elismerje az emberiség szellemi kulturális örökségét.

Ennek az étkezési modellnek sikerült átlépnie a határokat, mivel ez az egyik legkiegyensúlyozottabb és legegészségesebb életmód a világon. Az European Journal of Heart Failure egyik tanulmánya feltárja, hogy a mediterrán étrendet nagy mértékben betartják, annyira egészséges lehet, hogy csökkenti a szívelégtelenség esélyét.

1. A kenyér nem járul hozzá a túlsúlyhoz vagy az elhízáshoz

Különböző tanulmányok azt mutatják, hogy a kenyér fogyasztása nem felelős a súlygyarapodásért, és nem járul hozzá a túlsúlyhoz vagy az elhízáshoz. Bizonyos esetekben még azt is megfigyelték, hogy az étkezési szokások és az antropometriai paraméterek javulnak azoknál az embereknél, akik kenyeret esznek, azokhoz képest, akik nem.

Pontosabban a tanulmány "A kenyérfogyasztás hatása a súlyállapotra: szisztematikus áttekintés", Dr. Lluis Serra Majem és Dr. Inmaculada Bautista Castaño, a Las Palmas de Gran Canaria Egyetem Táplálkozási Kutatócsoportjától azt a következtetést vonta le, hogy a kenyérben gazdag étrend, különösen a teljes kiőrlésű kenyér esetében, kedvez a csökkenésnek súlyában, derékkörfogatában és testtömegindexében.

Ily módon a kenyér elősegíti étrendünk helyes és kiegyensúlyozott működését, mivel kalóriabevitele mérsékelt és zsírtartalma nagyon alacsony, ezért minden olyan állítás, amely ezt az ételt a súlygyarapodáshoz köti, nem indokolt.

Ugyanebben az értelemben a tanulmány "Két kiegyensúlyozott hipokalorikus étrend hasznosságának összehasonlítása a befogadással szemben a kenyér kizárásával a túlsúlyos és elhízott betegek kezelésében", Dr. Carmen Gómez Candela, a madridi La Paz Kórház Klinikai Táplálkozási és Dietetikai Osztályának vezetője koordinálta azt a következtetést, hogy a kenyér súlycsökkentő étrendbe való felvétele nem befolyásolta az egyének súlyát, és ezenkívül segített jobban követni a diéta.

Sokan úgy gondolják, hogy a fehér kenyér sokkal több kalóriát nyújt, mint a teljes kiőrlésű kenyér. A termék és táplálkozási tulajdonságai körül forgó hamis hiedelmek felsorolása végtelen. Általában a kenyér az egyik fő energiaforrás, amely jelen van a mediterrán étrendben, és a táplálkozási piramis alapján mozoghatatlan "összetevő". Táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait tudományosan széles körben bizonyították. Ily módon a „Minden nap kenyér” megmutatja a fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér tápanyag-összetétele közötti különbségeket.

2. Teljes kiőrlésű kenyér a fehér kenyérrel szemben

A fő különbség a fehér- és teljes kiőrlésű kenyér készítésének folyamatában az, hogy az utóbbihoz finomítatlan lisztet használnak, ami miatt ez a fajta kenyér tápértéke nagyobb, rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb. Mindkettő által biztosított kalóriamennyiség azonban nagyon hasonló.

Másrészt a teljes kiőrlésű kenyér, mivel több rostja van, elősegíti a nagyobb jóllakottság érzését.

A kenyér és annak táplálkozási tulajdonságai körül forgó hamis hiedelmek felsorolása végtelen. Emiatt a „Pan Cada Día” folytatja a „Mítoszok és valóságok” sorozattal, amelyet a termékkel kapcsolatban létező, de nem igaz hiedelmekről indított, a fogyasztók, valamint a kommunikációs szakemberek tisztázása, tájékoztatása és oktatása céljából., a kenyér előnyeiről és tulajdonságairól.

3. A pirított kenyér kalóriabevitele magasabb, mint a friss kenyéré

Különböző tudományos tanulmányok azt mutatják, hogy a házilag pirított kenyér és a friss kenyér azonos kalóriákkal rendelkezik, sőt azt is megfigyelték, hogy annak ellenére, hogy a pirítós kevésbé hizlaló, mint a friss kenyér, az elkészített pirított kenyér és a kétszersült magasabb kalóriaértékkel rendelkezik, mint gyengéd termék a hozzáadott zsírok és cukrok, valamint a pörkölés során elvesztett vízmennyiség miatt.

Pontosabban, az „Élelmiszerekkel kapcsolatos téves vélekedések” című tanulmány, amelyet Castillo Sánchez et al. (2001) fenntartja, hogy a sült kenyér azonos tömeggel magasabb kalóriatartalmú, mint a friss kenyér, a pirítás során bekövetkező vízveszteség miatt.

Ebben az értelemben Flores Pozo (2011) "Étkezési gyakorlatok serdülőknél és beavatkozási ajánlások Guayaquil 2007" című doktori értekezésében megerősíti, hogy mítosz az a meggyőződés, hogy a pirítós kenyér kevésbé hizlal, mint a friss kenyér. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a pirítósnak bizonyos előnyei vannak a puha kenyérrel szemben, például hogy hosszabb ideig optimális körülmények között tartható; hogy könnyebb a szeletekben mennyiségileg meghatározni, ami segít jobban szabályozni a diétákban történő fogyasztását; vagy ezzel együtt elkerüli a mártásokba merülést, mert nincs morzsája, így csökkentve az étkezés közbeni kalóriabevitelt.