Nyers étel: növelje vitalitását és késleltesse az öregedést

ételsaláták

Nagyon különböző táplálkozási szakemberek ajánlása az, hogy jobb, ha nyers zöldségeket, zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztunk főzés előtt, főleg azért, mert nem veszítik el alapvető tápanyagokat: vitaminokat, ásványi sókat, rostokat, nyomelemeket és fitokemikáliákat, amelyek megóvják egészségünket. Sokkal jobb, ha az étkezés elején fogyasztjuk őket, mert serkentik a máj és a vese működését, felkeltik az étvágyunkat és felkészítik a szervezetünket a jobb emésztésre.

Előnyei sokak. A nyers étkezés azt jelenti, hogy jól rágunk, ami hozzájárul az emésztés javításához, és ezért kevesebb gázhoz vagy puffadáshoz. Kedvezi továbbá mikrobiomunk egyensúlyát, amely ökoszisztémaként funkcionálva kedvez a tápanyagok felszívódását lehetővé tevő fermentatív bélflóra számára, míg a rothadó flóra nem biztosít felhasználható metabolitokat, felhalmozódó vegyületeket és rothadó anyagokat a testünkben.

A tápanyagok jó felszívódása szükséges ahhoz, hogy fontos anyagok előállításához tökéletes állapotú immunrendszer legyen. Csak egyet emelünk ki: a szerotonint, egy agyi neurotranszmittert, amely szabályozza a hangulatunkat. A depresszió vagy a szorongás pszicho-fizikai állapota szorosan összefügg a szerotonin hibás működésével.

Azáltal, hogy az ételt hőnek tesszük főzés közben, csökkentjük vagy elveszítjük a tápanyagokat. Zöldek és zöldségek esetében a szabályozó tápanyagok: vitaminok, ásványi anyagok és fitonutriensek. Vannak kivételek, például a paradicsom, amelynek likopinje aktívabb, ha megfőztük. Kétségtelen, hogy a szabályozó tápanyagok energia-felhasználásának legjobb és nagyobb felhasználása érdekében jobb friss zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztani.

Tudjuk, hogy az öregedés reagál minden élőlény biológiai állapotára, de elősegíthetjük vagy késleltethetjük azt az antioxidánsok elegendő és szükséges vagy hiányos ellátásától függően, amelyek kompenzálják a belélegzett oxigén és a szabad gyökök oxidáló hatását. Ezt az alapvető hozzájárulást a nyers zöldségek adják, amelyek segítenek késleltetni az öregedést és megakadályozni olyan betegségek megjelenését, mint a székrekedés, az elhízás, a rák, a szív- és érrendszeri és degeneratív betegségek.

Ne hagyjon ki minden nap egy salátát az asztalán

Azok számára, akik nem veszítették el a mediterrán étrend szokását, általában a főétel előtt eszünk salátát, bár Franciaországban szokás a végén bevenni. Leggyakoribb salátánk a saláta, a paradicsom, a hagyma és az olajbogyó, ha óvatosak akarunk lenni, szeletelt vagy reszelt sárgarépát teszünk. De a saláták világa olyan hatalmas, mint a jó táplálkozás szivárványa.

Minden szín jelzi a növények antioxidáns erővel rendelkező fitokemikáliáinak és mikroelemeinek összetételét. Minél több színű ételünk, annál jobb a táplálkozási hozzájárulás. A gazdag saláta elkészítéséhez a színpaletta vörös, sárga-narancs, zöld, kék, lila és fehér.

Tiszteletben tartva azt, amit a vidék ad nekünk minden évszakban, azaz ha agroökológiai módon tápláljuk magunkat, akkor a szervezet ciklusát is a természet körforgásaihoz igazítjuk; nem csak a bolygó kimerülésének elkerülése, hanem testünk számára is szükséges. Ez magában foglalja vágyaink átnevelését. Ha télen nincs paradicsom, van retek vagy narancs.

Kezek a műalkotás saláták

A főzés kihívást jelent kreativitásunk számára és öröm az érzékeknek. A salátákkal a kézügyességünket próbára tesszük, amikor a zöldségeket hasítjuk és aprítjuk.

Egy nagy tábla és egy jó kés elengedhetetlen. Ezután hallgassuk meg, mit mesél az étel, végül tegyük párbeszédbe, hogy lássuk, milyen történetet mesélnek nekünk.

A saláta elkészítésének folyamata azzal kezdődik, hogy tudják, hogyan kell kiválasztani az alapterméket. Saláta, spenót, káposzta, sült saláta kitûnõ, sárgarépa, hüvelyes ...?

Ha a hüvelyes salátát egyetlen ételként választjuk, akkor az összes esszenciális aminosav kiegészítéséhez például gabonát, kuszkuszt vagy rizst kell kísérni. A hozzáadott zöldségek többi részének összhangban kell lennie ezzel a két összetevővel, és kisebb mennyiségben kell felhasználni őket.

Ha megvan az alap, akkor kényelmes hozzáadni más zöld opciót, de kevesebb mennyiségben, hogy más textúrát és ízt adjunk hozzá. Ha alapjául kelkáposztát használunk, amelynek kissé fűszeres íze van, akkor a spenótot jobban használja, mint a sült saláta kitûnõt. Ha az alap édes saláta, akkor szerény mennyiségű káposzta remekül működik. Ezután ad egy kis színt, de fejjel, hogy a salátához különböző felismerhető ízeket hozzunk, de összekeverve harmonikus eredményt adnak. Mint minden kulináris készítményben, itt is nyers ételeket kell kipróbálni, hogy megjegyezzék az ízét; miután kipróbálta az egyiket, végezze el a mások ízének kiváltását, és agyunk a keverés helyes útjára vezet.

Egy másik lehetőség a kísérletezés útja. Például olyan saláták készítése, ahol a túlsúly csak egyfajta íz: édes, keserű, savas vagy sós (nagyon óvatos és mérsékelt sóval). Vagy a sav/édes, keserű/savanyú kombinációja ...

Ízlelőbimbóinkban van egy kémiai receptorunk, az úgynevezett CD36, amely felelős a zsírban gazdag ételek kimutatásáért. Az elhízott embereknek nagyon kialakult ez az ízük. Van egy másik: az umami vagy a nátrium-glutamát detektor, amely a kombu tengeri moszat, a shiitake gomba, a szárított vagy nagyon érett paradicsom, a sajt, a szardella, a szójaszósz vagy a pácolt sonka ízéért felelős. Ha salátájában zsíros vagy umami ízt használ, hagyja, hogy ezek az összetevők "érintsék meg", mert a saját ízük mellett az a tulajdonságuk, hogy fokozzák, miközben egyensúlyba hozzák a többi összetevő ízét. Vegyünk egy példát. Keserű saláta (káposzta) édes zöldséggel (alma) nagyon érett paradicsommal csökkenti a káposzta ízét és növeli az alma ízét.

A saláta ropogós érintésének morzsája van, szójátéka. Népszerű gasztronómiai eredete a száraz kenyérmorzsa sütése és hozzáadása a salátához. Kétségtelen lehetőség, de túlzott kalóriabevitel, mert arra törekszünk, hogy a salátában meglepő tényezőt találjon a kemény rágás és a zöldségek lágyabb állaga mellett. Alternatív megoldásként használhatunk diót vagy magot, étrendünkbe kálium-, magnézium-, foszfor-, E- és B-komplexet is teszünk, ha mogyoró vagy mandula, akkor jó mennyiségű kalcium. Jó koleszterinmentes energiafogyasztás.

A csúcspont az öltözködés. Ha jól megválasztottuk az összetevőket, akkor az ízek keveréke megadja nekünk a saláta lényegét, és kevés vagy semmilyen öntetre lesz szükség. De ami az ízeket, a színeket illeti, az öntet nélküli saláta hiányosnak tűnik. A legegészségesebb dolog növényi olajjal öltöztetni. A hidegen sajtolt bio olívaolaj, a legjobb. A citrusfélék (ecet vagy citrom) tekintetében minden az összetevőkön múlik, mert ha savas összetevőt (narancs, mandarin) adtunk hozzá, akkor nem szükséges többet adni. Kiegészíthetünk néhány fűszerrel, aromás gyógynövénnyel vagy szárított gyümölccsel (mazsola, szárított sárgabarack, datolya), az étkezők ízlésének és kreatív salátánk teljes táplálkozási hozzájárulásának megfelelően.