A klasszikus birsalma paszta almás változata, amely nagyon kevéssé ismert azon régiókon kívül, amelyek ezt a gyümölcsöt termelik.
Mindannyian ismerjük a birsalma pasztát, de ez a házi almás édesség nem biztos, hogy olyan jól ismert a nagy almatermelő régiókon kívül, mint például Asztúria, ahol nagyon népszerű. Ugyanúgy készül, mint a birsalma: az almapépet sokáig főzzük bő cukorral és némi citromlével, amíg a keverék meg nem gélesedik és el nem éri azt az állagot, amely lehetővé teszi számunkra, hogy darabokra vágjuk.
Az a tény, hogy a gyümölcs szezonban van, és szezonban van, nem triviális, mivel befolyásolja az alma pektinmennyiségét. A pektin a növényi szövetekben jelen lévő poliszacharid, amely nélkülözhetetlen a gyümölcslekvárok, zselék és édességek elkészítéséhez, ahogyan azokat ismerjük. A gyümölcs hosszan tartó főzése miatt ez a pektin részben feloldódik a keverék folyadékában és az egészet gélesíti, mindaddig, amíg megfelelő cukor- és savkoncentrációnk van. Így alakul át a sűrű folyadékból félszilárd és kocsonyaszerű anyag.
A magas cukorkoncentráció megkönnyíti a tartósabb megőrzést, bár az almás cukorkát mindig jól hűtve tartja. Az almadarab nem biztos, hogy olyan szilárd, mint a birsalma zselé, de ha az alapanyagot, az almát ízesítik és ízesítik, az eredmény finom, és jól passzol olyan erős ízű sajtokhoz, mint a kékek. Ha nem szereted különösebben a birsalma ízét, kérjük, hogy adjon esélyt ennek az édességnek, mert lágyabb és nagyon gazdag almaízű. Menj, vedd el.
Nehézség
Türelem várni, amíg a keverék eléri a megfelelő állagot.
Hozzávalók
- 1 k alma
- Ugyanolyan tömegű cukor, mint a hámozott és hámozott alma
- 1 citrom leve
Készítmény
Mossa meg az almát. Hámozzuk meg és csüggedtessük el őket; tartalékolja a héjakat.
Vágja fel az almát és mérje meg a mérlegen. Tegyük át egy rakott tálba, mérjük meg ugyanolyan tömegű cukrot és adjuk hozzá.
Keverje össze a keveréket, és hagyja három vagy négy órán át pácolni, hogy az alma folyadékot ürítsen.
Amikor elkezdjük főzni, opcionálisan tegye az almahéjat - a bőr sok pektint tartalmaz - egy lekötött géz belsejébe vagy egy hőálló tasakba, hogy leszűrje a növényi tejet, és tegye a rakottba.
Adjuk hozzá a citromlevet, tegyük a tűzre a tűzhelyet, és óvatosan melegítsük, amíg a keverék felforr, időnként kevergetve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Amikor az alma színe megváltozott, és már nem tűnik nyersnek, adja át a turmixgépet, hogy pürésítse a keveréket (először tegye le a zacskót a héjakkal, ha betettük).
Folytassa a főzést alacsony lángon, oly gyakran figyelve, mert ha az aljára tapad, akkor viszonylag könnyen megéghet. Összességében az édességet legalább másfél órán át kell főzni.
Ha már nagyon vastag - amikor forr, lávás tónak tűnik, ez nem vicc - tesztelje a konzisztenciát úgy, hogy egy cseppet egy tányérba önt és 5 percig hűtőszekrényben tölti; Vannak olyanok is, akik azt jelzik, hogy az édesség készen áll, hogy egy kanál képes állni az édesség belsejében.
Helyezze az édességet a kívánt formákba, és hagyja teljesen kihűlni. Tegye be a hűtőbe, letakarva, hogy befejezze a szilárdságot.