Írta: Alfonso López

készítésű

  • Ár: 0,3 €/fő
  • Kalória/100 g: 325kcal
  • Hogyan kell csinálni. Desszert és édes receptek

Hozzávalók

  • 1 liter teljes tej
  • 250 g. cukor
  • ½ tk. szódabikarbóna
  • 1 tk. Vanília kivonat
  • Vagy 3 dl sűrített tejből könnyen elkészíthető dulce de leche

Hogyan készítsünk házi készítésű dulce de leche-t.

Ha van ilyen desszert receptek amely átlépte a határait és Latin-Amerikát képviseli a világon. Vagyis amellett, hogy kukoricakeményítő alfajores, a karamella, más néven csemege, manjar blanco, bienmesabe, arequipe vagy cajeta.

Fogyasztása szinte az összes latin-amerikai országra kiterjed, az alfajores töltelékeként használják a híres házi fráter golyók, egyéb számlák, sütemények, sütemények vagy fagylaltok.

A cukorral édesített tehéntej karamellizációja. Ebből az alapból és attól függően, hogy milyen országban vagyunk, vaníliával ízesíthetjük, mint Argentína esetében.

Használhatunk nátrium-hidrogén-karbonátot, amely elősegíti a barna árnyalat megszerzését, tehéntej helyett kecsketejet, vagy mindkettőt kombinálva. Minden lehetőség dulce de leche lesz, kisebb-nagyobb koncentrációval, színnel és keménységgel.

A eredete és története a dulce de leche izgalmas. Egy kicsit ezelőtt írtunk róla.

Lépésről lépésre hagyom ezt az egyszerűt és egy videót, amely tartalmazza az összes tippet és trükköt, hogy finom legyen.

Elkészítés sűrített tejből

Ebben a videóban megnézheti, hogyan készítek három doboz sűrített tejet 1, 2 és 3 órán keresztül.

Amellyel háromféle dulce de leche állagot és ízt kapunk. Tökéletes házi desszertek kíséretében.

A tej főzése

  1. Egy fazékban addig melegítjük a tejet, amíg fel nem készül. Ekkor hozzáadjuk a cukrot és addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
  2. Hozzáadjuk a bikarbonátot és a vaníliaeszenciát. A tűz hőmérsékletét úgy állítjuk be, hogy a tej ne forrjon fel.
  3. A folyamat ennyi tej esetében körülbelül 2 vagy 2 és fél óráig tart. Az első másfél órában nem lesz szükség a tej keverésére többször, egyszer, 10 vagy 15 percenként.
  4. Ettől kezdve meg kell növelnünk a gyakoriságot, szükségessé válva a tej folyamatos keverését az elmúlt fél órában.
  5. Nagyon fontos, hogy a tej ne forraljon fel, és ez alatt azt értem, hogy nem forrásban van, de főznie kell.
  6. Ezért szabályozzuk a hőmérsékletet, amíg meg nem látjuk, hogy a tej a minimálisan szükséges hővel főz.

A dulce de leche elkészítése házilag

  1. Látjuk, hogy a tej egyre sötétebb színt kap. Részben hidrogén-karbonát segíti, egyre jobban koncentrálva, vízének elpárologtatásával.
  2. Ez egy hosszú és egyszerű folyamat, amely bizonyos türelmet igényel, hogy ne gyorsítsa fel a folyamatot.
  3. A hőmérséklet növelése, mivel fennáll annak a veszélye, hogy megégünk vagy kikristályosodunk.
  4. 1 és fél vagy 2 óra múlva meglátjuk, hogyan kezd sűrűsödni a tej.
  5. Akkor lesz a pontja, amikor egy adagot egy tányérra tesz. Adjon át egy kanalat, hagyja tisztán a jelet anélkül, hogy a folyadék visszajönne.
  6. A lényeg kissé ízlése lesz, többé-kevésbé megszilárdul attól függően, hogy jobban tetszik.
  7. Amikor látjuk, hogy a keverék többé-kevésbé sűrű, levesszük a tűzről.
  8. Néhány percig folytatjuk a keverést, amíg az édes nem kezd melegedni, ezzel a lépéssel tovább sűrűsödik.
  9. Ha lehűlt, akkor nagyobb keménységre tett szert. Amellyel figyelembe kell vennünk, amikor eldöntjük azt a pontot, amikor levesszük a tűzről.

Miután elkészült, vákuumdobozokban tárolhatjuk, vagy azonnal élvezhetjük.

Lépésről lépésre megtekintheti az összes fotót a következő album.

Tippek egy finom dulce de leche-hez

  • Előkészítése során kényelmes figyelembe venni azt a felhasználást, amelyet neki fogunk adni. Ha szándékunkban áll joghurttal élvezni, pirítani vagy töltelékként vagy süteményként használni, állaga krém lehet.
  • Ha azt akarjuk, hogy töltsön alfajores-t, akkor a dulce de leche textúrájának nagyobb konzisztenciájúnak kell lennie, hogy kiömlött maradjon.
  • A kérdés abban az időben fog felmerülni, amikor hagyjuk, hogy a dulce de leche főzzen az utolsó szakaszában.
  • A másik lehetőség egy kis csapdával megtenni, tejszínből vagy sűrített tejből. Az ilyen típusú kereskedelmi tejet különböző időtartamú főzéssel háromféle textúrát érhetünk el.
  • Tökéletes módja annak, hogy otthon érezhesse a kívánt tapintást, előkészítve a dulce de leche típusát, amelyre éppen szüksége van.

És ha nincs időd, gyorsfőzőben

  • Ebben az esetben a sűrített tej palackját fogjuk használni, csak fekve, a gyorsfőzőben kell bevezetnünk az üveget. Vízzel lefedjük anélkül, hogy túllépnénk az ajánlott határt. Bezárjuk az edényt, a szelepet a 2. pozícióba helyezzük, és felforraljuk.
  • Amikor a gőz elkezd kijönni a szelepből, főzzük 20 percig. Ezután levesszük az edényt a tűzről, és nyitás előtt hagyjuk elveszíteni a nyomást.
  • Spatulával eltávolítjuk az edényt (nehogy megégjen), és kinyitás előtt hagyjuk kihűlni, soha nem forrón. Finom is.

Előnyben részesített kereskedelmi dulce de leche márkáink

  • Az eredmény megéri, sokkal sima és gazdagabb dulce de leche, mint a kereskedelmi.
  • Spanyolországban megtalálhatjuk Chimbotét és Havannát.
  • Argentínából származó unokatestvéreim mindig hoznak nekem egy új márkát, amelyet kipróbálhatok, a legismertebbek a La Salamandra, a La Serenísima Estilo Colonial, a Campo Quijano, a Sancor, a San Ignacio, az iLoLay, a Milkaut vagy a San Isidro Labrador. De kétségtelenül, amikor lehetőségem nyílik rá, a legjobban a házi készítésűet kedvelem, felvidítsa a recept.

Írta: Alfonso López

2009-ben alapítottam a Recetasderechupete.com webhelyet. Ezekben az években recepteket és könyveket írtam, videókat rögzítettem, szemtől-szembe tanfolyamokat és osztályokat tartottam a vendéglátóipari iskolákban. Y főzni a családomnak és a barátaimnak még mindig ez a nagy szenvedélyem. Ezen a weboldalon szeretném megosztani veletek tapasztalataimat, hogy élvezhessétek a főzést, mint én, és minden ételünk finom.

Tetszett? Oszd meg!

Heti e-mailt kap új fincsi receptekkel és ajánlásokkal.