"A jó húsleves feltámasztja a halottakat" - mondja egy dél-amerikai közmondás.

Gyógyszer minden hagyományos háztartás számára és a klasszikus konyha varázslatos összetevője. A csirkecsontból, halból és marhahúsból készült házi húsleves előnyei erősítik a csontokat, enyhítik a torokfájást, táplálják a betegeket és fokozzák a szerelmi élet szikráját.

A csontok, a paták, a csülök és a legkeményebb hús belépett az edénybe, és házi ételek aromájával töltötte meg a házat. Ma egyedi filét és kicsontozott csirkemellet vásárolunk, vagy gyorséttermet eszünk, és a húslevesek eltűntek a hagyományokból.

liter hideg
A tudomány megerősíti, amit nagymamáink tudtak. A csirkehúslevesek az otthonteremtők segítenek gyógyítja a megfázást. A húsleves ásványi anyagokat tartalmaz olyan formában, amelyet a test könnyen felszívhat, nemcsak a kalcium, hanem a magnézium, a foszfor, a szilícium és a kén is. Tartalmazzák a porc- és ínbetegségekben elveszett anyagokat - például a kondroitin-szulfátot és a glükózamint, amelyeket ma drága kiegészítőként árulnak ízületi gyulladás és ízületi fájdalom esetén.

„A hal húsleves a hagyományos bölcsesség szerint segít növekedni és erős férfivá válni, megkönnyíti a szülést és gyógyítja a fáradtságot. "

A tudomány megerősíti, hogy a házi húsleves előnyeit a bennük lévő ásványi anyagok és egyéb tápanyagok - köztük a zselatin - révén kapják, amelyek elősegítik az emésztést.. A zselatin terápiás szerként való felhasználása az ókori Kínába nyúlik vissza. Ahogy manapság a vitaminok a táplálkozási kutatás középpontjában állnak, kétszáz évvel ezelőtt a zselatin volt az élelmiszer-kutatás élvonalában.

A franciák voltak a vezetők a zselatin kutatás, amely az 1950-es évekig folytatódott hasznos a betegségek hosszú listájának kezelésében, beleértve a peptikus fekélyeket, a tuberkulózist, a cukorbetegséget, az izombetegségeket, a fertőző betegségeket, a sárgaságot és a rákot. A csecsemőknek kevesebb volt az emésztési problémájuk, amikor a tejbe zselatint adtak.

Kutatás

A zselatin és a természetes húslevesek kutatása az 1950-es években véget ért, amikor az élelmiszeripari vállalatok felfedezték a laboratóriumban a Maillard-reakciók kiváltását és a húsízek előállítását. Az 1947-ben megjelent "Foods" jelentésben a vegyészek azt jósolták, hogy hamarosan szinte minden természetes aromát kémiailag szintetizálnak. A második világháború után pedig az élelmiszeripari vállalatok is felfedezték a nátrium-glutamát (MSG), olyan élelmiszer-összetevőt, amelyet a japánok 1908-ban találtak ki az ételek ízének fokozására, beleértve a húsízeket is. Az embereknek valójában a nyelvükön vannak receptorai a glutamátra. Ez a fehérje az, ami az emberi testben felismeri bizonyos ételeket húsként.

E felfedezés után az ajtó egy új, MSG-ből készült termék lavinájára nyílt, például húsleveskockák, dehidratált leveskeverékek, szószkeverékek, készételek és húsízesítők, levespor stb.

A legsúlyosabbak azonban az MSG által felvetett kérdések voltak, olyan ipari kérdések, amelyeket nagyon keményen megdolgoztattak a nyilvánosság elől. 1957-ben, a tudósok megállapították, hogy az egerek megvakultak és elhízottak amikor az MSG-t beadták etetőcsővel. 1969-ben mononátrium-glutamát által kiváltott elváltozásokat találtak az agy hipotalamusz régiójában. Más tanulmányok is ugyanabba az irányba mutatnak - az MSG egy neurotoxikus anyag, amely az átmeneti fejfájástól a tartós agykárosodásig sokféle reakciót vált ki.

MSG címkézés

A három legmérgezőbb adalékanyag táplálékláncunkban a MSG, a hidrolizált fehérje és az édesítőszer aszpartám, az első kettő pedig minden "természetes ízű" szószban megtalálható. Bármi, ami „fűszerekkel” vagy „természetes aromákkal” megvásárolható, tartalmaz MSG-t. Az ipar elkerüli az MSG címkén való feltüntetését azzal, hogy fűszerkeverékekhez adja, és ha a keverék kevesebb, mint 50% MSG-t tartalmaz, akkor nem kell a címkére tenni.

Készítsen egy jó húslevest

A paraszti társadalmak továbbra is húslevest készítenek, ez szükséges a tejet nem használó kultúrákban, mert csak a csontok és az ízületi szövetek biztosítják a kalciumot olyan formában, amelyet a test könnyen be tud asszimilálni.

A húsleves az ázsiai konyha létfontosságú eleme is - a húslevestől kezdve a koreai levesekig vagy a húslevesig, amelyekkel a japánok kezdik a napjukat.

A víznek hidegnek kell lennie, mivel a lassú melegítés segít kihozni az ízeket. Az ecet hozzáadása a húsleveshez elősegíti a kalcium kivonását. Két óra alacsony lángon elegendő kivonni az ízeket és a zselatint a hallevesből. A nagyobb állatok hosszabb ideig tartanak.

A húslevest apránként felmelegítjük, és miután forrni kezd, csökkentjük a hőt a legalacsonyabb pontjára, így a húsleves megpárol.

Receptek

  • Csirkehúsleves
  • 1 egész szabad tartású csirke vagy 2-3 font csirke darab, például csont vagy nyak, csomagtartó, szegycsont és szárny
  • 4 liter hideg szűrt víz
  • 2 evőkanál ecetet
  • 1 nagy hagyma, durván apróra vágva
  • 2 sárgarépa, meghámozva és aprítva
  • 3 zellerszár apróra vágva
  • 1 csokor petrezselyem

Helyezzen egy nagy rozsdamentes acél edénybe vízzel, ecettel és a petrezselyem kivételével az összes zöldséggel. Hagyja ülni 30 perc és 1 óra között. Forraljuk fel és távolítsuk el a felszínre emelkedő habot. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja 6–8 órán át.

Körülbelül 10 perccel a művelet befejezése előtt adjunk hozzá petrezselymet.

Távolítsa el a csirkét vagy a darabokat réselt kanállal, és tartson fenn más felhasználási célokra, például csirkesalátákhoz, enchiladákhoz, szendvicsekhez vagy currieshez. Szűrjük le a húslevest egy nagy tálba, és tartsuk hűtőszekrényben, amíg a zsír fel nem emelkedik és megdermed. Felfedje a zsírt, és a húslevest lefedve tárolja a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban.

  • kb. 4 font hús és csülökcsont
  • 3 font húsborda vagy nyakcsont
  • 4 vagy több liter hideg szűrt víz
  • 1/2 csésze ecet
  • 3 hagyma apróra vágva
  • 3 sárgarépa apróra vágva
  • 3 zellerszár apróra vágva
  • több ág friss kakukkfű, megkötözve
  • 1 teáskanál szárított zöldbors, aprítva
  • 1 csokor petrezselyem

Helyezze az ízületet, a csontokat és a húst egy nagy fazékba, ecettel és fedje le vízzel. Hagyjuk állni egy órán át. Közben tegye a csontokat a sütőbe, és állítsa a sütőt 350 fokosra. Amikor jól megbarnult, adjuk az edénybe a zöldségekkel együtt. Öntsük bele a grillezési zsírt, öntsünk hideg vizet a fazékba, tegyük fel nagy tűzre és forraljuk fel.

Ezután csökkentse a hőt, és adja hozzá a kakukkfüvet és a zúzott borsot.

Pároljuk a húslevest legalább 12 és 72 órán át. Közvetlenül a befejezés előtt adjuk hozzá a petrezselymet és pároljuk további 10 percig. Az illata ezen a ponton nem lesz különösebben jó, de a húsleves leszűrése után finom és tápláló tiszta húslevest kap, amely számos más recept alapja.

  • Halászlé
  • 3-4 egész halcsont, beleértve a fejeket is, nem zsíros halakból, például nyelvhalból, rombuszhalból, sziklahalból vagy csattanóból.
  • 2 vajkanál
  • 2 hagyma kockára vágva
  • 1 sárgarépa, durvára aprítva
  • több ág friss kakukkfű
  • több gally petrezselyem
  • 1 babérlevél.
  • 1/2 csésze száraz fehérbor vagy vermut
  • 1/4 csésze ecet
  • kb. 3 liter hideg szűrt vizet

Klasszikus főzési szövegek javasoljuk, hogy ne használjon zsíros halat mint a lazac húsleves készítéséhez, valószínűleg azért, mert a nagyon telítetlen halolajok keserűvé válnak a hosszú főzési folyamat során.

Hozzáadjuk a zöldségeket, és óvatosan, kb. 1/2 óra alatt puhára főzzük. Adjuk hozzá a bort, és forraljuk fel. Adjuk hozzá az ecetet. Forraljuk fel és távolítsuk el a habot.

Kösd össze a gyógynövényeket, és add hozzá az edénybe. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja legalább 4 órán át, vagy akár 24 órán keresztül. Távolítsa el a csontokat a halakról fogóval vagy réselt kanállal, és szűrje le a folyadékot a tárolóedénybe. Hűtsük le alaposan a hűtőszekrényben, és távolítsuk el a fagyasztott zsírokat, mielőtt a fagyasztóba helyeznénk tárolásra.