Aki elmegy márciusra és áprilisra, elveszítette a sót és a lábát »Aki márciusra és áprilisra távozik, elveszíti a sót és a sonkát.

Azokban a magazinokban, amelyeket fizikom és barátom, Víctor Michelle hoz nekem minden évben, amikor Franciaországból érkezik, a konyhai részekben több olyan receptet találok, amelyeket általában végrehajtok, amint azt már sokszor elmondtam neked.

lépésről

Az egyik a házi kacsa sonka elkészítése, és sok éve csinálom, mert imádjuk montaditókhoz, salátákhoz és különféle receptekhez.

Amikor elmegyek a szupermarketbe, és látom a kacsa sonkás tálcák árait, a kezemet a fejemre tettem, mert nagyon megfizethetetlenek, mivel láthatja, hogy kilónként 57 euróba kerül.

Ezt a két mellet vagy kacsamellet fagyasztva vettem

És ahogy a fotókon is láthatja, 3,57 euróba kerültek, nem szükséges, hogy a mell friss legyen, mert mindkétféleképpen kipróbáltam, és ugyanolyan gazdag, mert egy 50 g-os tálca árából nekem, hogy nagyjából 200 g-os mellet készítsek. Tehát látja, mennyibe kerül az otthoni előkészítés

  1. (430g.) Két kacsamell
  2. 430g ugyanolyan tömegű, mint a hús durva tengeri sóban
  3. 430g azonos tömegű cukor
  4. Fekete bors

A kiolvasztás után bőven megkenjük mindkét oldalon

frissen őrölt fekete borssal

Egy tálba keverünk, ugyanolyan súlyú cukrot és durva tengeri sót

az én esetemben a varázslók súlya 430 g. tehát 430g cukrot és 430g sót, hogy jól összekeverjük

A só és cukor keverék felét a tartály aljára helyezzük

rá tesszük a varázslatokat és a kezünkkel nyomjuk

letakarjuk a maradék sóval, és újra megnyomjuk

Hermetikusan bezárunk, és 20 napig hűtőszekrényben tartjuk, annak legkevésbé hideg részében

amint a gyógyulási idő letelt, kivesszük a hűtőszekrényből

öblítjük folyó víz alatt

és nedvszívó konyhai papírral szárítsuk meg

levágjuk a felesleges bőrt, ha van

Nagyon jól megdörzsöljük és megszárítjuk a tartályt, és egy tiszta ruhát teszünk az aljára

Csomagolást készítünk a ruhával, hermetikusan lezárjuk, és a legkevésbé hideg részben újra hűtőszekrényben hagyjuk megszáradni, ezúttal két hétig. Tizenöt nap elteltével eltávolítjuk a varázslatokat, lyukakat készítünk mindegyikük egyik végén, áthaladunk egy pamutkötélen, és egy hétig hagyjuk őket, hűvös és szellőző helyen lógva.

akkor a mellet nagyon vékony szeletekre vágjuk,

ha lehet szeletelővel, akkor nekünk könnyebb lesz. Ha nem lehet, akkor éles késsel kell elvégeznünk

Sterilizált üvegedénybe tesszük a vágásokat

Látod azokat a kis fehér pontokat? Nos, nem az, hogy a kacsa sonka rosszul lett, éppen ellenkezőleg, mert tirozinnak hívják, és ez egy aminosav, amely kristályokat képez a sonka levegőzött és oxigénes részén, az ibériai makk is. Ugyanazon módon fordul elő ugyanaz a minta az ibériai sonkák mindegyik minőségénél és típusánál: ibériai csali sonka, ibériai csali mezei sonka vagy ibériai csali sonka esetében.

A tirozin a fehérjék lebontásakor egészségügyi következmények nélkül lebomlik. A tirozin kristályok nem csak a hús rothadásának és bomlásának képét kínálják, hanem azt, hogy a sonka megkötése megfelelő volt, így látja, milyen csodálatos 😉

Szűz olívaolajjal, paparral fedjük le és hagyjuk az olajban legalább pár napig