2020. január 2., csütörtök

Több mint 2000 fajta létezik, és nem mindegyik éri meg ugyanazt

bomba

2020. január 2., csütörtök

Bármely rizs alapú receptben ez valószínűleg a legelterjedtebb összetevő. Ugyanakkor azt is a legfontosabb. A paella, a rizses leves vagy a jó sushi eredménye mindig a a megfelelő gabona használata.

Ez egy olyan élelmiszer, amely jó tulajdonságokkal rendelkezik, és amely általában, nem hiányozhat az idősebb felnőtt étrendjéből, mivel kiváló energiaforrás azáltal, hogy 86 grammot tartalmaz szénhidrátok 100 termékenként a spanyol élelmiszer-összetételi adatbázis (BEDCA) szerint. Alapvető ásványi anyagok Ahhoz, hogy az életkor előrehaladtával vigyázzunk az egészségre, például kalciumra, foszforra vagy szelénre, ezek is jelentős mennyiségben vannak jelen, ezért ennek a terméknek az elkészítése mindig sikeres. Ezenkívül gabonafélék gluténmentes, illeszkedjen az étrendbe, amelyet a cöliákiás embernek be kell tartania.

Hogyan különböznek a különböző szemcsék?

A rizs ősi növény Délkelet-Ázsiából származik és hogy ma elfogyasztják az egész világon. Ezenkívül nagyon különböző gasztronómiákban van jelen. Nem hiányzik mediterrán étrendünkből, de a japán vagy az indiai konyha hagyományos ételeiből sem.

Egy-egy fajta kiválasztása elengedhetetlen a kielégítő eredmények eléréséhez az egyes készítményekben, mivel minden osztály rendelkezik nagyon specifikus tulajdonságok méret, keménység és felszívóképesség szempontjából a főzés idején. Fontos az is keményítőtartalom jelen van mindegyikükben, mert amint arra a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (@FENnutricion) rámutat, az amilopektin ezen aránya alapvető kulináris jellemzőket jelöl majd ebben a termékben: viszkozitásának mértéke, vagyis a gabona a pörkölt után többé-kevésbé laza marad.

A idő, amire tűzre van szüksége, az intenzitás szintje, a folyadék mennyisége hogy szükséges minden egyes edényhez és a perc pihenés néhány alapvető részlet, amelyek az egyes receptekben kiemelkedő rizstípustól függően változnak.

Gyakorlati útmutató: minden ételhez, annak rizséhez

A vadtól az integrálig, mind a héj, mind a gabona csíráját megőrzi; a klasszikus hosszú, rövid vagy kerek fehér rizshez. Jelenleg vannak több ezer fajta, Ezért fontos tisztázni néhány alapvető fogalmat, amikor kiválasztja a legmegfelelőbbet az elkészítendő étel szerint. A megfelelő rizs kiválasztása az a siker első lépése a konyhában.

Először is megvan a hosszúszemű rizs amelynek általában alacsony az abszorpciós képessége és a közepes keménysége. Megfelelő főzési idő mellett a szemek lazák maradnak, ami azt teszi a legalkalmasabb salátákhoz vagy sült krumplihoz. Ez a szakasz más fajtákat tartalmaz, mindegyik sajátosságaival. Például ő basmati, vágott eredeti indiai ételekhez; ők is aromás rizs, mint az Urumati fajta, bizonyos ízű, szárított gyümölcsökre emlékeztet; vagy a fekete "venere". Ez utóbbi természetes állapotában sötét és erős ízű, nem minden szájíznek megfelelő.

A rövid szemű rizs minden ételhez különböző megfelelő lehetőségek vannak, mert nem mindegyik egyformán kemény vagy ugyanolyan mennyiségű keményítőt szabadít fel. Ha fel akarja készíteni a tejszínes rizs, rizottó típusú, a választása legyen a rövid, kicsi, kerek szemű. A legjobb elérni azt a krémes állagot, amelyet a recept követel. Tökéletes olyan desszertekhez is, mint a hagyományos rizspuding.

Az ilyen típusú rizsnél láthatta a japonica fajta. Mint sejteni lehet, ez az egyik legtöbbet fogyasztott rizsétel Ázsiában. A japánok készítik azt az tál rizst, amely naponta nem hiányzik az étrendjükből. Más néven nyálkás mert valóban nagy mennyiségű keményítő szabadul fel, amely kissé "ragadós", de anélkül, hogy kellemetlen lenne. Ezt kell választania anélkül, hogy merne keleti receptet készíteni, például sushit.

A közepes szemű rizs Ez az egyik leggyakrabban használt Spanyolországban, mert egyesíti a két korábbi fajta jellemzőit, és nagyon sokféle receptben jó eredményeket ad. A bomba ez a legsokoldalúbb és tökéletesen alkalmazkodik a nagyon különböző ételekhez. Nagyon jó a felszívódása miatt, és ha a szakácsnak van tapasztalata, nem "ragad".

Melyik a legjobb egy tökéletes paella esetén?

Ez a gabona megszerzi azokat a tulajdonságokat, amelyek az egyes fajtákat meghatározzák a termesztés helye. Az éghajlat, a talaj által biztosított tápanyagok vagy a páratartalom - többek között - meghatározza a rizs fajtája, amely a földről származik. Spanyolországban, amikor a paellákról van szó, mindenkinek megvannak a maga preferenciái.