Az elmúlt évtizedekben mind a kenyérfogyasztás, mind a termelés nagy változásokon ment keresztül. Egyrészt a fejlett országokban a gabonafélék és ennélfogva a kenyér fogyasztása csökkent, többek között olyan új élelmiszer-trendek és étrendek következtében, amelyek csökkentik vagy kizárják a szénhidrátok összes forrását annak érdekében, hogy alkalmazkodni tudjanak az egyre inkább ülő társadalomba.

miért

A pékipar iparosodott, és erre összpontosított hatalmas és szabványosított kenyérgyártás, és ennek eredményeként gyengébb minőségű terméket kapunk. Mondhatnád azt is, hogy a kenyér elveszítette az értékét és kevés helyen találunk házi kenyeret, mint az állami pékségekben. Mindennek ellenére továbbra is az étrendünk alapvető eleme, és egyre többen követelik a kézműves kenyeret, sőt a csináld otthon.

Az ipari kenyérnek kevés köze van a hagyományos sütőkben készítettekhez. És az, hogy a pékárut is befolyásolta a piacok általános tendenciája, ahol a maximális termelés érvényesül a minőség feláldozása sok esetben.

Különbségek a házi és az ipari kenyér között

Az érzékszervi szinten. Ennek megvalósításához nem kell különösebb érzékszervi képességekkel rendelkeznie az autentikus kézműves kenyérnek más az illata, íze és morzsája, mint az ipari, ami nyájasabb, részben az elégtelen erjedési idő miatt. Másrészről, kovásszal készült kézműves kenyér, és nem élesztővel, ropogós kérge és jellegzetes savíze van, sokan nagyra értékelik, bár intenzitásától függően többé-kevésbé elfogadható. A kovászot liszt és víz keverékéből nyerik, és természetes lisztet eredményeznek a liszt saját baktériumaiból és élesztőjéből. A keveréket legalább 72 órán át erjeszteni kell. A gyakorlatban általában az előző napi kenyér elkészítéséhez használt főzetlen tészta egy részét használják. Ez a régi kézműves kenyér egyik titka, amely hosszabb erjesztési időt igényel, anélkül, hogy javítókat kellene hozzáadni.

Tartósság. Kovászból készült kézműves kenyér, első tömbös erjesztéssel (egy darabban), lehetővé teszi a megszerzését kenyerek, amelyeket 3-4 napig élvezhetünk tökéletes állapotban, keményebb kéreggel és sűrűbb kéreggel. Másrészt azoknál az ipari kenyereknél, ahol a folyamatok gyorsabbak, a nyugalmi/erjedési idő lerövidül vagy elnyomódik, és nem egészben készül, kevésbé tartós kenyeret kapunk, amely a mindkettőnk számára ismert gumiszerű vacsorához érkezik.

Kidolgozási folyamat. Az ipari kenyér kidolgozása során fagyasztott tészta mert lehetővé teszi a tárolást. A sebesség prémium, és ez azt jelenti, hogy nem lehet használni a kovászot, inkább az alacsony hőmérsékletnek ellenálló élesztőket kell használni, javítók és adalékanyagok amelyek felgyorsítják a folyamatot és lehetővé teszik vonzó kenyér megszerzését. Másrészt a fagyasztás inaktiválja az élesztő egy részét, és további adásra kényszeríti. Semmi köze a hagyományos kenyér egyszerű folyamatához, amelynek során a gyúrás kézi, kevés kovászot vagy friss élesztőt használ, és a természetes erjedési és pihenési időket tiszteletben tartják anélkül, hogy javítószereket kellene hozzáadni. Természetesen több időre van szükségük, és ezért sok pék engedett az ipari kenyérkészítés által nyújtott kereskedelmi előnyöknek és időmegtakarításoknak.

Emészthetőség. Ez egy másik oka annak, hogy sokan a hagyományos kézműves kenyeret állítják. És ez annak kidolgozásában a fermentációs idő betartásra kerül, lehetővé téve az élesztő számára, hogy teljesítse a gabonafélék keményítőjének lebontását, elősegítve emészthetőségét. Ez főleg a „pihenőidő” elnevezésű szakaszban következik be, amely elengedhetetlen a jó kenyér elkészítéséhez, és nem értékelhető az ipari kenyér esetében, amelyben nem megfelelő erjedés történik.

Házi kenyér készítése

Unod már az ipari pékséget, alternatívákat keresünk a beszerzéshez minőségi kenyér adalékanyagok nélkül. És mintha hobbi lenne, vannak, akik nem haboznak otthon csinálni, ami otthoni bezártsággal "divatossá" vált, és liszt hiányát okozta sok szupermarket polcán.

A házi kenyér elkészítéséhez nem szükséges bonyolítani az életét kifinomult edények és összetevők vásárlásával, amelyeket nehéz beszerezni. Tulajdonképpen, a kenyér egyszerű termék, Alapösszetevőkkel csak egy kis türelemre és kényeztetésre van szükség. Valójában a Hivatalos Állami Közlöny (BOE) szerint a kenyér meghatározása minden más minősítés nélkül: „liszt és víz keverésével nyert tészta főzéséből származó termék, só hozzáadásával vagy anélkül, erjesztett élesztő vagy kovász sütés segítségével. Ezenkívül az ebben a szabványban felsorolt ​​összetevők beépíthetők a kenyér tésztájába. "

Ezért a készítsen jó házi kenyeret, 4 fő esetén a következő receptet követhetjük:

Házi kenyér recept

Hozzávalók:

  • 500 g teljes kiőrlésű liszt (használhat tönköly, rozs és búza keverékét is)
  • 300 ml meleg vizet.
  • 10 g friss vagy sütőélesztő, amelyet megvásárolhat a szupermarketben. A folyamat leegyszerűsítése érdekében nem használunk kovászot.
  • 5-10 g só
  • Opcionális: adjon néhány magot a kenyérre: chia, szezám, len, amarant, sütőtök, napraforgó vagy mák)

Kidolgozás: