A nyár egyik szimbóluma a fagylalt. Nehéz elképzelni a nyarat olyan fagylalt nélkül, amely elviselhetőbbé teszi a meleget.
A házi készítésű fagylalt készítése lehetőséget nyújt számunkra az összetevők és a zsír típusának megválasztására, valamint a cukortartalom mérséklésére olyan fagylaltok előállításához, amelyek lehetővé teszik, hogy egészségesebb kényelemben részesüljünk.
Bár táplálkozási szinten tej alapú fagylalt némi érdeke lehet, hogy más tápanyagok mellett kalcium- és fehérjeforrás legyen, általában a fagylaltban találhatunk néhány "de" -t, főleg a a cukor mennyisége és a zsír típusa elkészítéséhez használt. Ez az elkészültek esete tejszínnel, vajjal és más növényi eredetű zsírokkal mint a pálma és a kókuszdió. Lényegében telített zsírok és cukrok vagy mesterséges édesítőszerek, főleg ipari fagylaltokban vannak jelen. Másrészt azok jég, eleve nem tartalmaznak zsíros összetevőket, de mégis kiemelkednek magas cukortartalom.
Hozzávalók egészséges házi fagylalt készítéséhez
A fagylalt előállításánál alapul szolgálnak a slusszok vagy a sorbetek, a természetes gyümölcslevek és a friss teljes gyümölcs, sőt a fagyasztott is. A gyümölcs vitaminokat, ásványi anyagokat, valamint antioxidánsokat, bioaktív anyagokat biztosít számunkra, amelyek közül sok felelős az élénk színekért. Ezzel a lehetőséggel házi készítésű jégkrémeket kapunk, jobb tápértékkel, mint az ipari, amelyekhez általában olyan aromákat és színezékeket adnak, amelyek az eredeti étel ízét és színét szimulálják.
A krémes fagylaltok általában magasabb kalóriatartalommal bírnak, mivel zsíros alapra van szükségük krémes állaguk eléréséhez. Ha tejzsírok, például tejszín nélkül akarunk boldogulni, más zsírforrásokat kell keresnünk, amelyek "alapként" szolgálnak, és segítenek a fagylaltban jó krémesség elérésében. Az olyan ételek, mint az avokádó vagy a kesudió, jó alternatívák, mert a meglehetősen semleges íztől eltekintve főleg telítetlen zsírfrakciót tartalmaznak, amelyet szív-egészségesebbnek tartanak.
Számos recept létezik a házi fagylalt, a slussz és a házi szörbék készítéséhez, de az első lépésként figyelembe vehetjük a következő irányelveket:
Slushies
A granita egy frissítő ital, amelyet zúzott jéggel készítenek, amelyhez hozzáadhatjuk a kívánt gyümölcslevet. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a gyümölcs édes, és először nem lenne szükség további cukor hozzáadására.
Kókusz és ananász slussz: hámozzuk meg és vágjuk fel az ananászt, majd tegyük a fagyasztóba. Ha megdermedt, tegyen egy turmixgépbe, és adjon hozzá kókusztejet és egy pohár hideg vizet, hogy mindent összetörjön, amíg meg nem kapja a kívánt méretű jeget.
Szorbettek
A szorbet állaga inkább krémes fagylalt, mint slussz. A legfontosabb a jégkristályok mérete, és a fagylalthoz hasonlóan a levegő beépülése a termékbe nagyon fontos. Ez általában házi készítésű fagylalt- és szorbetrobot segítségével érhető el, amely elősegíti a kisebb kristályok megszerzését és biztosítja a jellegzetes textúrájukat. Ebben az értelemben vannak olyan összetevők, amelyek szeretjük vagy nem szeretjük ezt a textúrát, ahogyan ez a cukor esetében is történik. A kereskedelmi sorbetek általában magas cukortartalommal rendelkeznek, és ebben a szempontból, ha otthon készítjük, akkor kihasználva nem annyira cukros formulákat készíthetünk belőle. Ehhez használhat tojásfehérjét és habzó vizet, hogy hasonló hatást érjen el és javítsa a végterméket. Készítheti a hagyományos citrom, narancs vagy mandarin szorbetteket, vagy választhat más gyümölcsöket, mint például: nektarin, cseresznye, piros bogyós gyümölcsök, görögdinnye, dinnye stb.
Dinnye vagy görögdinnye szorbett: készítsen szirupot két evőkanál barna cukorral forralt vízzel; adjuk hozzá a citromlevet a hideg sziruphoz, másrészt törjük össze a görögdinnye (vagy a dinnye) pépét; Egy másik tartályban helyezzen egy tojásfehérjét merevre, hogy később az összes hozzávalót keverőbe keverje, és addig keverje, amíg nagyon finom pürét nem kap. Ha nincs hűtőszekrény vagy sorbet-gép, akkor fél óránként lefagyasztható és verhető. A pürét jégvödörbe is fagyaszthatjuk, majd egy erős keverővel ledarálhatjuk. Ha azt szeretné, hogy a fagylalt 100% -ban cukormentes legyen, hagyja ki a szirup cukorral történő elkészítésének lépését.
Házi fagylaltok
A házi készítésű fagylaltokat a legegyszerűbb elkészíteni, és ez szabad kezet enged a legötletesebbnek. Csak többé-kevésbé tápláló folyékony ételre, penészre, nyalókára és fagyasztóra lesz szükségünk. Akár lolly-t is készíthetünk, ha egy lolly botot joghurtba mártunk. Vannak könnyebb fagylaltok, például gyümölcslével vagy gyümölcspürével készültek, de elkészíthetők tejalapon is, például joghurt, tej, növényi italok (zabpehely, kókuszdió, ...). Még apróra vágott dióval vagy csokoládé borítással is, ebben az esetben házi készítésű fagylaltokat kapunk, magasabb tápértékkel és kalóriaértékkel.
Cherry lolly joghurttal: mossa meg és távolítsa el a követ a cseresznyéről (kb. 200 g); turmixgépben keverjük össze egy joghurttal, és turmixoljuk addig, amíg finom állagot nem kapunk. Helyezze a nyalóka formákba, és tegye a fagyasztóba.
Tejszínes házi fagylalt
A krémes házi fagylaltokhoz az avokádó és a kesudió mellett egyéb, az elkészítésükhöz hasonlóan megfelelő összetevők is használhatók, például: szárított gyümölcsök (földimogyoró, dió, mogyoró, ...), extra szűz kókuszolaj vagy különböző ízű magvak, banán, joghurt vagy tejsavófehérjék.
Őszibarack fagylalt kesudióval: hagyja a kesudiót egy éjszakán át ázni (80-100 g), másnap dobja ki a vizet; hámozzon meg két őszibarackot, vágja fel és tegye egy turmixpohárba a kesudióval együtt, és adjon hozzá két pohár kókuszos italt, egy vaníliarudat és adott esetben egy kis mézet; krémesre verjük, és megtöltjük a fagylaltformákat, hogy körülbelül nyolc órán át megdermedjenek.
Ezért nyáron nem kell lemondanunk a fagylaltról, sokféle lehetőség kínálkozik. A legfontosabb, hogy jó táplálkozási minőségű ételeket válasszon.
Isabel López cikke
Dietetikus dietetikus, az elhízás megelőzésének szakértője.
Élelmiszertudományi és technológiai alapképzés. Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél. Posztgraduális táplálkozás és elhízás. Jelenleg az Advance-Medical (Teladoc Health) táplálkozási csapatának tagja.