házi
A nyár beköszöntével sok a házi készítésű tartósítószer, amelyet a szezonális termékek előnyeit kihasználva készítünk el. Az egyik kedvencünk a Bonito del Norte, egy hal, amely évente néhány hónapig rendelkezésre áll. A házi készítésű konzervek elkészítésének folyamatáról részletes, lépésről lépésre hagyunk önöket.

A Halárusnál: a Bonito választása

A Bonito del Norte halászati ​​idénye általában júniustól októberig tart. Szeptemberben általában finomabb darabok, mivel magasabb a zsírtartalmuk. Célszerű legalább 7/8 kg-os Bonitót megrendelni a Pescaderíánál, hogy később az elegendő mennyiséget teremjen. Mindenesetre az Ön igényeihez szabhatja.

A Bonito teljes tömegének 20% -át elveszítjük a másfél Kilo bevágásban, ha megtisztítjuk a bőrtől és a tövisektől. Esetünkben általában Bonito de Burelát vásárolunk kb. 8 kg, ebből körülbelül 6 használható kg-ot veszünk fel.

És onnan kapunk 2 doboz hasat és körülbelül 25 kannát a maradékból (méretek 8 cm magas közepes dobozokhoz).

Amikor a halárusnál vagyunk, a vágás (vagy horkolás) idején megkérjük, hogy válassza el a hasát a Bonitótól. Miután megtisztította és kibelezte, hagyja, hogy körülbelül 8-10 cm-es részeket vágjon. vastag, akkora magasságúak, mint a hajóink.

A vágás első darabja a nyakot fogja tartalmazni, egy remek részt, amellyel elkészíthetjük a Marmitakót vagy a tipikus paradicsompörköltet.

Ha otthon van, lefoglaljuk a különféle darabokat a hűtőszekrényben, egészen addig a pillanatig, amíg elkészítjük a házi készítésű befőtteket.

1 fehér tonhal 7/8 kg-os (tiszta és vágott)
3 nagy sárgarépa
2 nagy hagyma
1 fej fokhagyma
4 babérlevél
2 liter olívaolaj
Finom só
2 üvegedény 12/14 cm. magas (has)
25 db 8/10 cm-es üvegedény. magas (ágyék)
Egy nagy fazék

Nehézség: közepes
Idő: 4 óra

A konzervek elkészítése előtt sterilizálnunk kell az üvegedényeket és a hozzájuk tartozó fedeleket. 30 percet kapunk. forrásban lévő vízben, vagy mosogatógépben is moshatjuk őket. Ebben az esetben a mosás befejeztével vízzel öblítjük le őket.

A hagyományos megőrzése. Lépésről lépésre:

1. FŐZÉS.

Egy nagy edénybe rengeteg vizet teszünk fel forralni. Hozzáadjuk a sárgarépát, a negyedelt vöröshagymát, a fokhagymát (hámozatlanul) és a babérlevelet. Amikor forrni kezd, gondosan bemutatjuk a Bonito vágásait, a has kivételével. Amikor a forralás visszaáll, adjunk hozzá sót (80 gr. Liter vízben) és főzzük 20 percig.

A főzés optimális pontja az, amikor látjuk, hogy a központi gerinc elkezd elválni az ágyék húsától. Kivesszük a Bonitot néhány forrásból, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, kb. 30/35 perc Most a hason a sor, amellyel megismételjük a folyamatot, de csak 10 percig főzünk.

2. TISZTÍTOTT.

Miután a hal felmelegedett, hogy meg tudjuk kezelni anélkül, hogy megégetnénk magunkat, elvállaljuk a bőr eltávolítását és a hús elválasztását a központi gerinctől. Minden részt negyedekre osztunk.

3. KIVÁLASZTÁS.

A következő lépés a hús fehér (nemesebb) részének elválasztása a sötétebbtől. Egy kés segítségével eltávolítjuk azokat a sötétebb részeket, és későbbre fenntartjuk.

4. ELHELYEZÉS.

Az általunk kiválasztott karajrészeket bevisszük az üvegedényekbe úgy, hogy a szabályosabb és szélesebb darabok a csónak (látható rész) felé nézzenek. A középső részt szabálytalanabb vagy kisebb részek töltik meg.

Egy kés segítségével tömörítjük a bonitót, hogy ne legyen levegő a darabok között. A tonhal húsának a csónak nyakáig kell lennie, ahol a cérna kezdődik.

A Ventresca-t csíkokra bontjuk, és kívülről befelé helyezzük a megfelelő üvegekbe, a legmagasabb.

A sötétebb részeket és a kis adagokat, amelyeket megmaradtunk, összeraktuk és feltöltünk velük egy extra edényt. Akkor használhatjuk mártáshoz, galuskához, kroketthez stb.

5. OLAJTÖLTÉS.

A jó tartósításhoz minőségi olívaolajat kell használnunk, de nem túl erőset, a "puha" elegendő. Ha nagyon erős extra szűzöt használunk, akkor elvesszük a Bonito ízét és intenzitását.

A kannákat olajjal töltjük az edény nyakának elejéig, kissé több, mint fél centiméternyire maradva a bonitóval. 10/12 órán át hagyjuk pihenni őket, hogy a Bonito felszívja az olajat. Idő után ellenőrizzük az olajszintet a palackban, és ha szükséges, töltsük fel újra (öblítsük le).

6. KAPCSOLÓDÁS.

Egy fazékban vizet forralunk a fedelekkel. Amikor az első pörgések megkezdődnek, eltávolítjuk a fedeleket. Ezután letakarjuk az üvegeket, a kupakok "forróak".

Miután az üvegeket lezártuk, egy nagy edénybe tesszük, bő vízzel, amely 5 cm-rel magasabb, mint az üvegek. Ha szükséges (a dobozok száma miatt), egy első réteget teszünk, a tetejére egy ruhát teszünk, és folytatjuk a második kannás réteg elhelyezését. Mindig ügyeljen arra, hogy a víz mindig a hajók felett legyen.

Főzzük vízfürdőben legalább 1 óra 30 percig. Ez idő után kikapcsoljuk a hőt, és hagyjuk kihűlni az edényben. Ha azt tapasztalja, hogy egy hajó veszít némi olajat, az valami normális, semmi sem történik.

7. VÉDELEM.

Ha a konzervdobozok hidegek, eltávolítjuk a vízből és megszárítjuk. Száraz helyen tartjuk, ahol nem kap sok fényt, például egy szekrényben vagy kamrában. Eleinte fordított helyzetben (lefelé a fedéllel) helyezzük őket a tömítés elősegítésére, és körülbelül egy hét múlva megfordítjuk őket.

A konzervek elfogyasztása előtt legalább 3 hónap pihenést engedélyezünk. Ezeket a házi készítésű konzerveket tökéletesen sterilizálják és bezárják, így sok hónap elteltével is megkóstolhatjuk őket. Otthon általában kinyitjuk azokat, amelyek már egy éve léteznek, de hát, nem kell ilyen sokáig várni ...

Ezek a házi készítésű tonhalkonzervek igazi csemegeüzletek, még jobbak is, mint azok a "ínyencek", amelyeket a szaküzletekben találunk. Tökéletesek salátához, pirítóshoz, sült paprika, natúr paradicsom stb. Kíséretében. Egyszerű tészta ezzel a Bonitóval és egy sült paradicsommal igazi látvány.