Szeret előkészíteni saját konzerveket? A nyár az ideális alkalom erre: rengeteg gyümölcsünk van ... és időnk. A jó eredmény érdekében az első dolog a jó minőségű alapanyagok kiválasztása, majd a kockázatok elkerülése érdekében lépésről lépésre és körültekintően kövesse a folyamatot.
Botulizmus az otthoni konzervgyártásban
A konzerv biztonság visszatérő téma. Óvatosnak kell lenned. Az első dolog, hogy elkerüljük a kockázatot botulizmus (vagy más baktériumokkal kapcsolatos problémák) ne fogyasszon konzerveket megvan a duzzadt fedél, vagy azok, amelyek kibocsátanak furcsa szagok nyitva vagy mi shínár kilőtte a doboz tartalmát, különösen, ha gázokkal, habokkal keverve jön ki. Néha kissé megugrik, mert nagyon tele vannak, vagy valami ütésük van, de erőszakmentes kilépés.
Mi a botulizmus?
A botulizmust a a Clostridium botulinum baktériumok által termelt toxin, a talajban található mikroorganizmus oxigén nélkül él (anaerob) és nagyon ellenálló spórákat termel. Ez a baktériumok különböző toxinokat képesek előállítani, amelyek egy része felelős a botulizmusért. Ez egy olyan betegség, amely bénulást okoz, és a bevitt toxin adagjától függően többé-kevésbé súlyos, sok esetben akár halálos is lehet.
Az első a tünetek a bevétel után 12 és 36 óra között jelentkeznek szennyezett élelmiszer. Ezek a tünetek gyengeséget, szédülést vagy bénulás érzetet okozhatnak. Hányás, légszomj, hasi puffadás, székrekedés vagy hasmenés is megjelenhet. Később nehézségek lehetnek a látásban, a nyelésben vagy a helyes beszédben, a szájszárazság ... és bénuláshoz vezethet. Akár gyorsan cselekedj a tünetek megjelenésekor a mérgezés specifikus kezeléssel kezelhető.
Veszélyes ételek
Milyen ételekben fejlődik ki a toxin? A botulizmust okozó toxin megtalálható a rosszul előkészített befőttek, alacsony savtartalmú konzervek, amelyeknek a helytelen hőkezelés.
Ban,-ben házi készítésű gyümölcs- és zöldségkonzervek, a kiváltó tényező lehet, hogy nem tartotta be a folyamat összes szakaszát.
Ban,-ben ipari élelmiszer ennek oka általában egy sérült csomagolás.
7 tipp a kockázatok elkerülésére
Házi készítésű konzerveket fog készíteni? A nyár jó idő, vagy. de rendkívüli óvintézkedések hogy ne kockáztasson:
- Rendkívüli higiénia a termelés minden szakaszában megakadályozza a baktériumok megjelenését a kezdetektől fogva.
- Óvatosan válassza ki a nyersanyag mit fog használni, és jól mossa meg őket.
- Gondosan mossa le a tartályokat szappannal és vízzel, és kerülje a füldugók újrafelhasználását.
- Ne töltse tele a kannákat: kis hely szükséges a vákuum létrehozásához.
- Az üvegek elkészülte és megtöltése után meg kell legalább 10 percig forraljuk: a magas hőmérséklet elpusztítja a baktériumokat és azok spóráit.
- A savas ételek (a paradicsom, például) és a Só segítenek a baktériumok szaporodásának ellenőrzésében.
- Jól homogenizáljuk a tartósítószereket, amikor a sót és a savat jól elosztják, nincsenek "veszélyes" területek
- Zöldségkonzervekben, forraljuk fel a zöldségeket vízben és ecetben: amellett, hogy javítja az ízét és megőrzi a színét, megelőző funkcióval is rendelkezik.
Szeretne többet tudni ezekről baktériumok, méreganyagok és vírusok jelen van az ételekben és italokban, és számos betegségért felelős? További információt a következő címen adunk Önnek: